Sabemos que una constante de los restauradores es buscar formas de aumentar los beneficios. En marketing de restaurantes, efectivamente hay muchas vías para hacerlo y en este blog nos gusta hablar de todas ellas para ayudarte a estar en números verdes siempre. En esta oportunidad te traemos una estrategia que funciona muy bien en prácticamente cualquier negocio.
¿Conoces el concepto “Cross-selling”?
Probablemente sí y lo estás implementando, o probablemente lo aplicas sin conocer su terminología, o simplemente aún no lo has implementado en tu restaurante. Cualquiera sea el caso, te invitamos a conocer sobre esta estrategia de marketing de restaurantes que ayuda enormemente a subir las ventas. ¡Que se disparen!
Cross-selling en marketing de restaurantes
El cross-selling es una técnica que consiste en realizar una venta cruzada, ofreciendo productos complementarios a la venta principal, con la promesa de aumentar el grado de satisfacción de los clientes y multiplicar las ganancias del negocio. En restauración, vendemos al cliente productos estrella asociados a otros productos, para mejorar su experiencia gastronómica y aumentar nuestras ganancias.
Aquí tienes varios ejemplos:
No nos referimos simplemente a la típica recomendación de un plato más caro para venderlo, sino a seguir estos pasos:
1 - Definición de los productos estrella que se impulsarán cada día.
Para hacer este paso, es importante tomar en cuenta la disponibilidad de estos productos según el stock, su rentabilidad y margen de beneficio y definir con qué otros productos combinan para ofrecerlos como complemento.
2 - Definición de los momentos estratégicos en que se ofrecerán.
Cuando el cliente acaba de llegar, tiene hambre y aún no ha hecho el pedido, es un momento muy estratégico para seducirlo en varios sentidos. Por ejemplo, el personal puede ofrecerle el “mejor aperitivo de la casa” con una descripción que le resulte tan irresistible, que acabe pidiéndolo aunque aún no haya tomado su decisión de compra. Mencionar “el mejor postre del restaurante” desde el comienzo, también puede ser clave para que lo tenga en cuenta al acabar su comida. El momento de pedir una pizza también es ideal para sugerir un ingrediente extra y darle un toque especial al plato.
3 - Preparación del personal para la venta.
Es fundamental que la camarera o camarero haya probado todos los platos y que maneje todos los detalles sobre ingredientes, sabores, origen y demás datos que le puedan servir para que se le haga la boca agua al cliente.
4 - Aplicación de la estrategia.
Con la mejor actitud y todo el plan establecido, el equipo irá sumando productos estrella a los pedidos de los clientes, en beneficio de todas las partes. ¿Un cliente pide un plato de carne? El camarero o camarera puede invitarle a probar de entrada “la creación más reciente del chef hecha con productos frescos del día”, como unas verduras en tempura y miel, ya que sería un plato ligero, dulce y novedoso, que ayudaría a abrir el apetito del cliente y estimularía su curiosidad por probarlo.
Esta técnica de cross-selling es ya un clásico en marketing de restaurantes. Consiste en ubicar estratégicamente platos rentables y de calidad al lado de otros productos más económicos y que se puedan complementar fácilmente, para inducir al cliente a que los pida y disfrute juntos.
Podrías colocar tu plato estrella de pescado al lado de tus mejores opciones de vino blanco por ejemplo, o el churrasco más rentable cerca de la botella de vino tinto de mayor calidad, o la sopa de champiñones cerca de la ensalada especial de la casa.
También se le llama “Ingeniería de Menús” y si quieres profundizar en el tema, puedes leer este artículo.
Tus clientes pueden venir a tu negocio atraídos por un menú económico compuesto de entrante, segundo y bebida por ejemplo, y una vez que haya hecho su pedido, puedes ofrecerle/venderle otros platos muy tentadores de mayor calidad y margen de beneficio para complementar su menú. Como aperitivos, bebidas y por supuesto postres, que son los favoritos de muchos clientes.
Lo interesante de esta estrategia de cross-selling, es que el restaurante venderá los platos que le generan mayor margen de beneficio de una forma más directa, que si esperara a que los clientes los pidieran de la carta. Y también es una forma de que los clientes disfruten de productos de calidad, que probablemente no se atreverían a pedir en otro momento.
Recuerda que con ElTenedor puedes realizar esta estrategia de cross-selling, ofreciendo promociones en tus menús y carta para captar a los clientes. De esta forma, una vez que han realizado su reserva y acuden a tu restaurante, tienes la oportunidad de ofrecerles tus platos estrella como complemento. Haz clic aquí para contactar a tu asesor de ElTenedor para que te ayude a llevarlo a cabo. ¿No estás en nuestra plataforma? Este es un buen momento para probarla. Inscríbete aquí.
La clave del cross-selling es...
… aplicarlo de una forma agradable, auténtica y natural. Que sea más una seducción que una venta agresiva y directa. De esta forma los clientes sentirán que le estamos ofreciendo un plus y que consumir esos productos adicionales representa un beneficio para ellos.
También será clave utilizar adjetivos y frases como éstas para hablar de tus platos y tener un mayor efecto:
- “La receta especial del chef”
- “El postre más pedido”
- “La novedad de la semana”
- “Los clientes que piden este plato, por lo general también piden este otro o esta bebida, pues combinan a la perfección”.
- “Para disfrutar mejor de los sabores de este plato, nada mejor que pedir también esto”.
Prueba hoy TheFork Manager
gsdfgsdf
Prueba hoy TheFork Manager
sdhsdh
¿Tienes mesas vacías y los costes no dejan de aumentar?
