Cómo elegir los mejores proveedores para restaurantes

17 agosto 2018

Tener buenos proveedores para restaurantes es casi tan importante como tener la mejor gastronomía. Ambas cosas van de la mano, pues la calidad de la materia prima así como su precio y disponibilidad, son fundamentales en el éxito de la oferta gastronómica. ¿Sirve un buen proveedor para cualquier restaurante? Diríamos que no, pues cada negocio tiene sus necesidades y características. Es por ello que en este artículo, compartimos algunas claves para elegir buenos proveedores para tu restaurante y mantener tus mesas llenas.

Características de un buen proveedor

ElTenedor - Cómo elegir los mejores proveedores para restaurantes

ElTenedor - Cómo elegir los mejores proveedores para restaurantes Te vende los mejores productos. Un buen proveedor tiene presente a tu restaurante en todo momento y es capaz de hacer una selección de productos exclusivos que sabe que encajarán a la perfección con tu oferta gastronómica.

ElTenedor - Cómo elegir los mejores proveedores para restaurantes Mueve cielo y tierra por entregarte tus pedidos más importantes. Conoce perfectamente tus necesidades, los tiempos de tus servicios, los requerimientos de tu cocina, y por ello hace los movimientos necesarios para cumplir con las entregas a pesar de los contratiempos.

ElTenedor - Cómo elegir los mejores proveedores para restaurantes Trabaja con honestidad con respecto a precios y origen de los productos. Se trata de un proveedor en quien puedes confiar, tanto en la fijación de los precios de los productos, como en la calidad y la procedencia de los mismos.

En conclusión, los buenos proveedores para restaurantes entienden que su desempeño es importante en el éxito de sus clientes (los restaurantes). Y si a sus clientes les va bien, a sus negocios también.

Es un ganar-ganar siempre.

Antes de elegir proveedores para restaurantes…

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ElTenedor - Cómo elegir los mejores proveedores para restaurantes Conoce perfectamente tus necesidades. Antes de llenar el stock, es fundamental definir cuáles son los productos básicos que representan la mayor parte de tus gastos diarios, y los productos ocasionales según demanda, temporadas, eventos, etc.

ElTenedor - Cómo elegir los mejores proveedores para restaurantes Haz un presupuesto a corto, medio y largo plazo. Esto permite que puedas establecer tus márgenes de gastos en el tiempo, saber cuánto invertirás en productos más rentables y cuánto en productos más caros y por qué.

ElTenedor - Cómo elegir los mejores proveedores para restaurantes Organiza junto al chef, cocinera o cocinero las labores. La relación más importante siempre será entre el cocinero y el proveedor. Entre ellos tiene que fluir la comunicación, la negociación y el entendimiento, por lo que es importante que tu personal de cocina esté preparado para asumir este trabajo.

¿Cómo encontrar un buen proveedor?

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ElTenedor - Cómo elegir los mejores proveedores para restaurantes Evalúa las referencias, licencias y experiencia de la empresa proveedora.

Puedes comprobar la buena reputación de un proveedor a través de colegas del sector, opiniones en internet e incluso en evaluaciones anuales que deben pasar este tipo de empresas. También puedes pedir licencias y acreditaciones de revisiones importantes. Que la empresa esté al día con las normativas de seguridad alimentaria, es fundamental.

ElTenedor - Cómo elegir los mejores proveedores para restaurantes Elige proveedores de cercanía

La calidad de la materia prima siempre será mejor si eliges proveedores para restaurantes de productos frescos, de cercanía y kilómetro 0 para tus compras. Si tus clientes notan la diferencia en la calidad de los platos con respecto a otros restaurantes, pagarán encantados el precio que fijes. Por otro lado, cocinar con productos de cercanía también es una tendencia muy valorada de estos tiempos. Si es así, asegúrate de que tu proveedor certifique la procedencia de los productos, así como darlo a conocer a tus clientes.

ElTenedor - Cómo elegir los mejores proveedores para restaurantes Negocia buenos precios

La segunda variable más importante a la hora de buscar proveedores, es que sus precios sean acordes al presupuesto del negocio. Lograr que se invierta en materia prima como mucho un 30% del precio final del plato, por ejemplo. Con ciertos proveedores puedes fijar precios por temporadas, con otros como los de pescado, frutas y verduras que cambian constantemente, deberás elegir buenos proveedores según los precios que más te convengan.

ElTenedor - Cómo elegir los mejores proveedores para restaurantes Ten varios proveedores

Lo peor que puede pasar es que tu proveedor principal falle antes de un servicio importante, pues podría significar un desajuste en el presupuesto al comprar de emergencia y que haya que modificar las recetas y los platos no queden igual. Para evitar esto, asegúrate de tener varios proveedores para restaurantes a la mano para mantener tus márgenes de beneficio. Especialmente de aquellos productos más frescos cuyo precio va variando ocasionalmente como comentamos antes.

Recuerda que si cuentas con ElTenedor Manager, puedes organizar mejor tus compras a proveedores, utilizando las estadísticas de la base de datos sobre los hábitos de consumo de tus clientes. Una herramienta que te permite saber qué productos son los más y menos pedidos, y de esta forma tomar decisiones más acertadas a la hora de hacer tus compras.

Si aún no cuentas con ElTenedor Manager pero te gustaría probarlo, es fácil: Haz clic aquí.

En definitiva, tener buenos proveedores puede ser la gran diferencia entre un restaurante promedio y uno excepcional. Contar con una buena materia prima y con un proveedor que haga una buena selección de productos, siempre será fuente de inspiración en la cocina, de donde saldrán platos deliciosos que harán felices a los clientes. ¿Es vuestro caso?

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