Estrategias para atender a grupos y subir las ventas de tu restaurante

En principio, cuando se trata de grupos, hay que poner énfasis en la atención y la comodidad en el espacio, ya que serán dos de las cosas que más valorarán estos clientes. Sentirse a gusto y disfrutar en grupo en tu restaurante, los hará regresar.

Acciones a tener en cuenta para atender a los grupos:

  • Tener siempre mobiliario (mesas, sillas) y utensilios de más, para asegurarte de que todos cuentan con las mismas condiciones de comodidad, dejando suficiente espacio entre las mesas de grupos y otros comensales.
  • Ofrecer menús y combinaciones gastronómicas. Siempre será más fácil para estos clientes, pedir por ejemplo una entrada para varios, que tener que pedir por separado.
  • Dar la posibilidad de pagar por separado. Es algo que también facilita la experiencia en tu restaurante y que hace que los grupos puedan tener más tranquilidad a la hora de consumir.
  • Ofrecer precios especiales y promociones para grupos. Son incentivos que ayudarán a que esa familia, grupo de trabajo o de amigos, prefieran tu restaurante frente a la competencia.
  • Contar con una carta simplificada. Es precisamente con los grupos donde es mejor que tu carta esté bien estructurada, que se entienda a la primera, y que la oferta sea concreta y simplificada, ya que ayudará a la elección rápida y satisfactoria de los platos para tantas personas.

En cuanto a la atención al cliente, es importante…

  • Estar preparado para imprevistos: Que vengan más personas de las que estaban en la reservación. Que los comensales lleguen en tiempos distintos (A pesar de eso hay que darles la misma atención a todos). Que hagan más ruido de lo esperado….
  • Limpiar con rapidez: Los grupos se reúnen principalmente para compartir, así que es importante que entre comidas logres realizar una limpieza rápida, para que el espacio esté disponible para socializar.
  • Atender con tranquilidad: Aunque el servicio haya que hacerlo más rápido de lo habitual, es importante no reflejar nerviosismo o que estás apurado, para que el grupo logre sentirse a gusto y quedarse la mayor cantidad de tiempo disfrutando y por supuesto consumiendo.
  • Atender con amabilidad a todos: Aunque sean varias personas, cada una debe sentirse igualmente atendida por separado. Al entrar, da la bienvenida a cada uno, prestando atención a las necesidades individuales, aunque se establezca un líder en el grupo.

Así como existen diversos tipos de clientes y cada uno requiere una atención en particular, con los grupos también hay que tener en cuenta variables distintas para sacarles el máximo rendimiento. Aquí te damos unas estrategias de venta para tu restaurante:

# 1 – Grupo de ejecutivos o de compañeros de trabajo

Por lo general, entre estos comensales hay más protocolo y menos complicidad. Estos grupos valoran más la sobriedad, la atención firme, y que se concentre la atención en el líder del grupo, esto ayuda a liberar de presión al resto de los comensales o empleados. Con estos grupos hay que traer la comida rápido, ya por lo general tienen el tiempo contado y la velada tiene una agenda establecida. Además, este grupo es digitalmente activo, así que es un nicho perfecto para invitarlos a formar parte de tus comunidades en redes sociales y a valorarte en tu perfil de TripAdvisor, por ejemplo.

# 2 – Grupo de familia y amigos:

Todo lo contrario, al grupo anterior. A estos comensales hay que darles más aire, libertad, y un trato más espontáneo, menos formal y cercano. Incluso ser más flexibles en líneas generales. Sobre todo si se trata de familias con niños. Platos para compartir, botellas y bebidas en pack, serán sus elecciones preferidas. Es el grupo ideal, para invitarlos a celebrar sus cumpleaños en tu local, e invitarles el postre o unos chupitos al terminar, por ejemplo.

# 3 – Grupo de turistas:

Por lo general, vienen con un guía que hace de líder y los acompaña, así que el guía es la persona clave con la que tu restaurante debe quedar bien, pues si el servicio funciona para sus objetivos comerciales, seguirá eligiendo tu negocio para volver con más viajeros. Además de la atención rápida, bilingüe, amable, y paciente, que puedes brindar a estos comensales para salgan contentos, en este grupo puedes ganarte a su guía, proponiéndole que cada vez que traiga un grupo de más de 7 turistas, por ejemplo, su comida le saldrá más barata.

# 4 – Grupo Millennials:

La nueva generación de comensales hiperconectados, son una excelente oportunidad para aumentar las ventas de tu restaurante, ya que por lo general salen a comer en grupos. Suelen ser universitarios que preferirán menús baratos, y están abiertos a probar cosas nuevas. Así que en este sentido, puedes tener combinaciones gastronómicas tipo snacks para compartir.

También puedes hacerles algún descuento como cócteles a precio especial de manera inesperada. Este detalle los hará volver y se lo harán saber a toda la comunidad (que seguro será grande) de seguidores en sus redes sociales. A ellos también, puedes invitarlos a formar parte de tu base de datos para tus campañas de email marketing, a seguirte en tus canales digitales, a participar en Instagram, con fotos en tu local, a través de un hashtag especial, e incluso a dejar una opinión en tu perfil de TripAdvisor.

Momentos clave del año para preparar menús y promociones especiales para grupos:

  • El cierre de año para empresas.
  • Celebración de navidad y fin de año.
  • Día de la madre, del padre y del niño.
  • Celebraciones de graduaciones.
  • Los meses de verano (Atención en terrazas).
  • Temporadas de eventos deportivos.

Estas son algunas de las estrategias más efectivas para aumentar las ventas de tu restaurante con una excelente atención a grupos… seguro que tú tienes muchas más. ¿Te animas a compartirlas con la comunidad de TheFork?

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