El mercado australiano deja entrever el futuro de la industria gastronómica

28 mayo 2021
El mercado australiano deja entrever el futuro de la industria gastronómica

 Casi un año después de que los restaurantes comenzaran a reabrir al finalizar el confinamiento nacional, Australia nos muestra el camino para avanzar hacia la recuperación total y aprovechar las nuevas oportunidades comerciales en la industria de la gastronomía. En mayo de 2020, a un paso de la reapertura de los restaurantes en Australia, los consumidores de TheFork anhelaban volver a los restaurantes (un 74%* pensaba acudir con más frecuencia que antes y el 66%* deseaba volver en cuanto reabrieran). El 60%* de los consumidores explicó que, en el momento de realizar una reserva, daba prioridad a aquellos restaurantes que cumplieran con las medidas sanitarias contra la Covid-19 y que ⅓ tuvo más en cuenta su situación económica.

¿Qué está pasando actualmente? ¿Han cambiado los consumidores sus costumbres? ¿Están volviendo al número de reservas que tenían antes de la pandemia? Profundicemos en la dinámica de Australia y aprendamos de ella, porque tenemos muchas razones para esperar lo mismo del mercado de la gastronomía en el resto del mundo. 

En un contexto de recuperación total, ¿han cambiado los consumidores sus costumbres?

 

Hay menos clientes sin cita previa y se mantienen las reservas con antelación

Las ganas de salir y la fuerte demanda de reservas han hecho que los clientes sean más previsores que nunca. Ahora están efectuando sus reservas con hasta 5 días de antelación, mientras que, antes de la pandemia, solían hacerlas el mismo día o, como mucho, el día anterior. De hecho, si comparamos los meses de mayo de 2020 con abril de 2021, podemos ver que las costumbres de los consumidores australianos no han cambiado del todo desde que los restaurantes reabrieron. Tenemos un 30% que reserva el mismo día (frente al 26%** en mayo de 2020) pero un 33% que aún reserva con entre 1 y 3 días de antelación (frente al 48%** en 2020) y un 26%** que sigue reservando con más de 5 días de antelación (frente al 11% del año pasado).

 


 

Un aumento de las reservas los domingos, comparado con el período anterior al Covid-19

Justo después de la reapertura en Australia, los viernes y sábados seguían siendo los días de más reservas, pero se produjo un aumento significativo de las reservas los domingos (16%** en 2020 frente al 12%** pre-covid). Aunque el número de reservas de los domingos ahora haya disminuido ligeramente, sigue siendo más alto que el anterior al Covid-19. Una verdadera oportunidad de negocio para los restaurantes. Es hora de pensar en incluir el almuerzo del domingo y los menús familiares en tu restaurante con el fin maximizar las reservas.

 

Mayor número de almuerzos que antes y se sigue prefiriendo comer temprano

Con las primeras reaperturas, los horarios de las comidas se adelantaron ligeramente, con un pico de 17:00 a 19:00 (el pico pre-covid era de 18:00 a 20:00) y también se apreció un fuerte aumento de las reservas para almorzar. Ambas tendencias permanecen hoy igual. Las dos pueden estar relacionadas con el hecho de que, ahora, la gente trabaja principalmente desde casa, por lo que comen en restaurantes cercanos, evitando los espacios abarrotados y las horas pico.

   

Lunch terrasse

El número de reservas ha vuelto a la normalidad, lo que es todo un alivio para los negocios

Desde noviembre de 2020, notamos que el total de reservas generadas gracias a TheFork estaba muy cerca del volumen medio de reservas que solían tener antes del Covid, lo que es una gran señal de recuperación en sí misma. Además, en abril de 2021, el mercado australiano experimentó un aumento del 46% en las reservas en comparación con el año anterior.

 

¿Cuáles son los desafíos y las oportunidades comerciales de los restaurantes?

Tras casi un año de reapertura, TheFork notó que el 75% de sus restaurantes asociados en Australia había vuelto a abrir con éxito, recibiendo un importante número de reservas desde la plataforma.


 

Fuerte disminución de no shows en los restaurantes

En abril de 2021, nos percatamos de que solo el 4% de los clientes australianos de TheFork no se habían presentado a su reserva en los últimos 12 meses. Para evitar que los clientes no aparezcan (lo que en el sector se conoce también como no show), TheFork se compromete a dar ayuda a los restaurantes mediante un plan de choque intersectorial respaldado por medidas sólidas y efectivas como: 

 

  • Envío de recordatorios y sensibilización por correo electrónico;
  • Cancelación con un solo clic en correos electrónicos y alertas «push»;
  • Creación de un indicador de fiabilidad del cliente en TheFork Manager, el software de gestión de reservas de TheFork.

De hecho, con la aplicación de los planes se hizo posible la reducción de la tasa general de no-show en un 31% y, entre los clientes no-show que reservan a través de nuestra plataforma, el 90% dejó de serlo durante los siguientes 6 meses. 

Participar en TheFork Festival para acelerar la recuperación

Diez meses después de la reapertura, los consumidores seguían muy animados a querer disfrutar de los restaurantes, pero la mayoría de los establecimientos continuaban sin ver un aumento de las reservas. De ahí surgió la decisión de TheFork de un festival desde el 15 de febrero al 28 de marzo de 2021 para ayudar a los restaurantes a incrementar sus reservas e ingresos. 

 

Al comienzo del Festival, vimos que la primera semana fue muy intensa, y los restaurantes participantes disfrutaron de más de mil reservas la mayoría de los días. De hecho, algunos de ellos, ubicados en Sydney, vieron aumentar sus reservas de 30 a 200*** durante la primera semana del TheFork Festival. Los que ofrecían un 50% de descuento agotaron sus reservas rápidamente y aquellos que ofrecían un 30% de descuento, como el restaurante Jazushi, notaron que, aun con un descuento menor, doblaron el número de reservas en relación a las que solían tener antes de participar en TheFork Festival.

 

Los restaurantes que participaron también pudieron beneficiarse de un gran impacto mediático gracias a las campañas de marketing iniciadas por TheFork (en los canales mediáticos propiedad de TheFork; como Web, Social & Paid Media, Google Ads y comunicados de prensa, así como a través de las redes sociales, la radio mediante ATN y ARN y campañas publicitarias de Facebook e Instagram). Estas campañas de marketing supusieron algo más que una buena publicidad para los restaurantes participantes, ya que causaron un gran efecto en su número de reservas. De hecho, notamos picos de aumento en las reservas del miércoles que coincidían con la fecha de cuando se enviaron los correos electrónicos del TheFork Festival a sus clientes. TheFork Festival también condujo a un incremento del 35%**** en el tráfico web en relación con el TheFork Festival del año 2020 y se generaron muchos clientes potenciales para los restaurantes participantes. 

 

En general, estoy MUY contento con el festival, después de ver que Jazushi llamó la atención de más gente”, explica Yuki Ishikawa, el gerente del Jazushi.


 

Aproveche al máximo las ventajas de TheFork para promocionar su negocio

En TheFork, apoyamos a los restaurantes y les ayudamos a que su negocio crezca, a optimizar la gestión de sus reservas y a incrementar su presencia en los medios. Pero mejor que creer en nuestras palabras, compruébelo conociendo los testimonios de nuestros restaurantes asociados y vea cómo TheFork lo ayuda a que su negocio crezca.

 

Antiguamente, confiábamos en nuestro mercado local y los barrios cercanos pero, ahora, con el poder del marketing que tiene TheFork, podemos llegar más lejos, hasta Sydney y las zonas interestatales”

Monique McLoughlin, comedor público

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TheFork nos permite atraer nuevos clientes al restaurante cuando más los necesitamos”

Sam Hasim, director de marketing del grupo The Meat & Wine Co

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Asociaciones comprometidas

Val Morgan Digital (VMD) se ha asociado con TheFork, la aplicación de reservas de restaurantes número uno en Australia, para lanzar Thrillist Serves, una red de soporte digital para la industria de la hostelería alojada en Thrillist, Australia. Este programa apoyará a los propietarios de empresas hoteleras e incentivará al público a reservar, comprar y apoyarles en el momento en que más lo necesiten. 

 

Gary Burrows, gerente nacional en TheFork Australia, dijo:

Estamos encantados de asociarnos con Thrillist Australia para lanzar Thrillist Serves. Nos comprometemos a apoyar a la industria de la hostelería y a hacer todo lo posible para alentar a los australianos a salir a comer afuera. Nuestra misión es brindar a los consumidores la posibilidad de descubrir excelentes restaurantes al mejor precio y en el momento adecuado. Para nosotros, Thrillist Serves es otra oportunidad de ayudar a los clientes guiándolos hasta los restaurantes, y esto es lo más importante que un restaurante necesita en este momento.

 

Casi un año después de que los restaurantes comenzaran a reabrir en Australia, podemos apreciar que algunas tendencias están aquí para quedarse: las reservas anticipadas, horas pico de comidas y aumento del interés por las reservas de los domingos y todas las demás oportunidades de negocio que puede aprovechar gracias a su asociación con TheFork. Lo mejor es que el número de no shows se ha reducido drásticamente, y tenemos el TheFork Festival y las ofertas especiales para promocionar la imagen de su restaurante y aumentar el número de reservas cuando más lo necesite.

 

Fuentes:

*B2C realizó un estudio a TheFork en mayo de 2020 entre usuarios australianos de TheFork

** La industria de la restauración después del Covid-19 Informe de Tableau por TheFork basado en el mercado australiano

*** Artículo del blog de QSR Media AU

**** Estudio interno de TheFork basado en el TheFork Festival organizado en Australia del 15 de febrero al 28 de marzo de 2021

 

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