Hoy hablamos de un tema imprescindible en nuestro sector: crear el menú del restaurante. Todos sabemos que es una de las piezas más definitivas de cualquier negocio de restauración, pues de él depende en gran medida su popularidad, ya que…
- …es la herramienta de marketing más poderosa para atraer y fidelizar clientes.
- …es el objeto que mejor conecta la cocina con los comensales desde el primer momento.
- …es el puente de comunicación entre los clientes y el personal de sala.
- …es la forma en que vendemos el tesoro del negocio, es decir, la oferta gastronómica.
Para garantizar que tu local tenga un menú ganador, recopilamos los puntos más importantes a la hora de crear un menú que realmente funcione. ¡Toma nota!
Realizar análisis previos: clientes, competencia, tendencias
Las preferencias de los clientes: Si conocemos los platos que más gustan a nuestros clientes, por su estilo de vida y sus gustos gastronómicos, y los incluimos en nuestro menú, ya tendremos una garantía de éxito. Utiliza la base de datos de ElTenedor Manager para registrar estas preferencias y usarlas en tu menú. Si aún no la tienes, haz clic aquí.
El menú de la competencia: Si conocemos bien la oferta de los otros restaurantes, también tendremos una idea de lo que funciona en la zona y lo que no, y usarlo a nuestro favor.
Las tendencias gastronómicas: Si conocemos los hábitos de consumo en todo momento y especialmente sus cambios, podremos tomarlos en cuenta para crear platos que impacten y gusten, así como excluir los que produzcan rechazo.
Crear un concepto único: original, diferente, especial
Ahora miremos hacia dentro para definir la esencia del restaurante, respondiendo a preguntas como: ¿qué especialidad nos hace diferentes?, ¿qué queremos transmitir con nuestros platos?, ¿cuál es la filosofía de la empresa? La esencia de un restaurante familiar, de un restaurante ecológico o de un restaurante de alta gastronomía, no son iguales, y esto debe notarse en el menú.
Una vez tengamos nuestro concepto, le añadimos la información de los clientes, de la competencia y de las tendencias, lo mezclamos, y tendremos un concepto de menú con platos únicos y excepcionales.
Establecer la cantidad de platos correcta: menos es más
Nos llega el momento de filtrar lo más posible la oferta hasta llegar a una lista bien depurada de los mejores platos, en calidad, rentabilidad y popularidad.
En este sentido, es importante evitar poner más de 30 elementos en el menú, para ayudar a los clientes a elegir rápidamente y sin ansiedad y también tomar en cuenta las estaciones del año, y ofrecer platos base que funcionen en dos estaciones principales como el invierno y el verano, por ejemplo.
Crear un menú rentable: entre un 30% y 35% del coste total
A la hora de fijar los precios de nuestros platos, tomemos en cuenta estas variables:
- El coste de producción de los productos, siendo rentable que no gastemos más de 35% del presupuesto total en la realización de nuestros platos.
- El nivel de vida de nuestros clientes, para que nuestros precios se ajusten a su economía.
- Los precios de la competencia, para que no estemos ni muy por encima ni por debajo.
Destacar platos estrella: especial del chef, recetas exóticas, cócteles de autor
Otra cosa interesante para crear un menú ganador, es resaltar los platos más atractivos para los clientes. Como por ejemplo la especialidad del chef, los platos con ingredientes exóticos y de acuerdo a las tendencias y tus productos más originales como bebidas y cócteles creativos.
La esquina superior derecha y el centro de la carta son las zonas más estratégicas para colocar estos platos destacados, y debajo de ellos los siguientes platos que nos interese vender, pues a estas partes se dirige la mirada de los clientes.
Hacer fotos dignas de Instagram: profesionales, naturales, impactantes
Las imágenes estimulan diferentes sentidos de los clientes. ¡Saquémosle provecho! Eso sí, en su justa medida, ya que demasiadas fotos en el menú producirían el efecto contrario. Una o dos imágenes por página serían las correctas. Y por supuesto que sean muy profesionales, que representen el plato tal cual va a llegar a la mesa y no vendan falsas expectativas y que sean muy pero que muy apetitosas.
Podemos fijarnos en las fotos que más suben los clientes de nuestros platos en redes sociales, ya que serían las más instagrablemeables. También preferir imágenes de platos de colores claros y brillantes y texturas sugerentes, y evitar imágenes de platos de ingredientes oscuros o presentaciones muy elaboradas.
Hacer una cata para probar el menú: con el personal e invitados especiales
La carta del restaurante ya está hecho y vende la oferta. Ahora llega el momento de comprobar si los platos cumplen con ello y encajan a la perfección. Será muy estratégico hacer una cata para estrenar el menú y probarlo con el equipo y con chefs, cocineros y comensales especiales, pues las críticas nos permitirían hacer correcciones antes de ofrecerlo a los clientes.
Saber cuándo actualizar el menú: en momentos clave
Nuestra carta del restaurante tiene que ser versátil y adaptarse siempre a los gustos de los comensales y a nuestra rentabilidad. Por ello es importante que estemos siempre alerta de los cambios en las tendencias, para incluirlas en nuestro menú, en los cambios de hábitos de nuestros clientes habituales, así como en los cambios de precios y producción de los productos de nuestro menú, para mantenerlo siempre rentable y al día. Eso sí, teniendo muy claro los platos favoritos que siempre triunfan para mantenerlos.
¿Con ganas de crear un menú exitoso para el restaurante? ¡Manos a la masa! Estamos seguros de que tu negocio lo merece y que siguiendo estos sencillos pasos es posible. Recuerda promocionar tu menú en ElTenedor, para exponerlo ante millones de comensales que buscan un buen menú en nuestra plataforma.
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