¿Estás pensando en una alternativa de negocio a la gestión de tu restaurante? ¡Un food truck puede ser una buena opción! Requiere menos recursos que un local fijo y es una forma fantástica de llevar los productos del restaurante a más clientes potenciales. Lo importante es hacer un buen plan de negocios para que todo marche sobre ruedas desde el comienzo.
¿Cómo montar un food truck en España y cuánto puede costar sacarlo adelante? Todo va a depender de diferentes variables:
- La ciudad (ya que varían las normativas, condiciones, etc.).
- Los recursos iniciales.
- El producto.
- Los eventos donde se participe.
Cómo montar un food truck en España
La compra del food truck. En la mayoría de los casos es el primer paso y una de las inversiones más importantes del inicio. En este sentido, hay varias opciones tanto de forma (caravanas, furgonetas, tienda, barcos, etc.) como de precios. Se puede comenzar comprando una caravana vintage de 2 mil euros y luego adaptarla, por ejemplo, o directamente un food truck acondicionado para la venta de comida, cuyo precio podría llegar incluso a los 80 mil euros.
Adaptación. Lo siguiente será realizar las reformas y decoración del food truck para que se convierta en un espacio atractivo de venta de comida. En este sentido, hay varias consideraciones para calcular los costes:
- Los honorarios de los especialistas y técnicos que asesorarán la reforma para garantizar las condiciones de seguridad.
- La mano de obra.
- Maquinaria y equipamiento (refrigeración, estufas, instalaciones eléctricas, parrillas, almacenaje...). Materiales (no flameables), sistemas de seguridad (extinguidores, aspersores, alarmas de fuego).
Trámites legales. Un aspecto que a veces se subestima al comienzo y que por lo general suele acarrear más tiempo y gastos de lo esperado, es obtener las licencias necesarias (Certificados, seguros de responsabilidad civil, homologación como vehículo gastronómico, etc.), por lo que es muy importante
informarse localmente para saber qué gestiones hacer y cuánto puede costar estar 100% operativo. En la gestión de algunos restaurantes preparan y almacenan los productos del food truck en su cocina que ya está al día con la normativa, por lo que se ahorran algunos pasos y dinero por supuesto.
La imagen de marca. Otro paso fundamental es la elaboración de toda la imagen de marca del food truck (logo, colores, slogan...), así como el plan de marketing inicial (presencia digital, promoción en redes sociales, análisis del mercado, etc.). Un presupuesto muy importante a tomar en cuenta para el plan de negocios.
Capacitación del personal. Para arrancar también es muy estratégico incluir en la planificación, la capacitación y formación del personal en la elaboración de los productos, mantenimiento de los equipos, protocolos de seguridad, etc. y los gastos que esto pueda acarrear.
Materia prima inicial y otros recursos: Igualmente es ideal tomar en cuenta la inversión en materia prima inicial, así como la contratación e instalación de servicios como el pago electrónico y conexión a internet.
El transporte y traslado: Para aquellos food trucks que se muevan de un evento a otro, hay que considerar el plan de logística y los gastos de los traslados de todo el equipamiento, así como el combustible, parkings de otros vehículos del personal, etc.
Entonces, a la pregunta de ¿cómo montar un food truck en España? Tomando en cuenta todos estos aspectos, podríamos decir que comenzar un negocio de food truck puede costarnos entre 15 mil y 100 mil euros, un margen bastante amplio según sea el caso. Lo importante es saber que es un negocio totalmente factible y complementario a la gestión del restaurante y que la constancia y las ganas serán imprescindibles.
Un ejemplo es Panzer8, un food truck de panzerotto (receta típica del sureste de Italia de pizza frita), cuya infraestructura fue realizada de forma artesanal por sus dos dueños y que hoy da sus primeros pasos en diferentes eventos de Barcelona.
“Lo más difícil fue tener la idea y tomar la decisión de llevarlo a cabo. Nosotros venimos del gremio de la hostelería y queríamos un negocio que nos permitiera hacer algo más flexible y dinámico. Lo encontramos en el food truck”. comenta Nahuel Medina, una de las cabezas del proyecto.
“Transformamos una caravana de los años 70 en una cocina profesional. Para lograrlo, primero pensamos milimétricamente en todo lo que íbamos a necesitar y así creamos un espacio preparado para hacer nuestra masa fresca, freír, hornear, refrigerar, almacenar y atender. Invertimos 15 mil euros en sacarlo adelante. Como mi socio y yo hicimos gran parte del trabajo, abaratamos nuestros costes”.
¿Y una vez que se inicia cómo aseguramos el éxito financiero?
“La clave es hacer una planificación correcta de los eventos donde va estar el food truck (que el producto encaje y que el cliente potencial esté allí) y por supuesto, mantener un producto excelente para asegurar las ventas siempre”, nos cuenta Nahuel.
En todo caso, la tendencia de los food trucks tiene vida para rato, por lo que seguramente tanto las leyes como las condiciones de mercado, irán mejorando a favor de este tipo de gastronomía alternativa en diferentes lugares del mundo. ¿Podría ser un buen momento para sacar a rodar un food truck y complementar la gestión del restaurante? ¡Sin duda!
¿Tienes mesas vacías y los costes no dejan de aumentar?
