Los clientes cambian sus hábitos de consumo y con ello también cambian las fórmulas para aumentar las ventas. Además del marketing habitual y las mejoras en la calidad de la oferta, mantener los números en verde de forma constante, puede ser un verdadero desafío. Afortunadamente las soluciones creativas siempre están a la orden del día, como es el caso de las siguientes 3 estrategias que están aplicando muchos restaurantes para ganar más y complacer a sus clientes.
¿Os hace falta un empujón para aumentar las ventas? Sigue leyendo y comprueba si entre estas opciones está vuestra alternativa de negocio:
Tener un food truck
Ir donde están los clientes es la premisa de los food trucks, versión streetfood de los restaurantes presente en ferias, eventos especiales y festivales gastronómicos. Una línea de negocio que permite tener ganancias extra, así como hacer crecer la imagen de marca al mismo tiempo. Con una inversión bastante más baja que abrir una nueva sucursal del restaurante y gastos menores, los ingresos de un food truck pueden llegar a ser realmente jugosos.
Hay 3 trucos básicos para que funcione. El primero es vender recetas innovadoras que sean fáciles de realizar y consumir, para poder destacar de la competencia en estos eventos. Teniendo en cuenta que, por lo general en una feria gastronómica habrá varios puestos de hamburguesas, por ejemplo, es esencial ofrecer un producto original. La segunda estrategia es vender monoproductos para que la venta sea más fácil. Si hay demasiada variedad, a los clientes les costará comprender la oferta y decidirse en pocos segundos, lo que podría llevarlos a elegir los platos conocidos que vende la competencia. Y la tercera clave por supuesto es tener precios asequibles.
El chef Marco Loy, reconocido por su participación como invitado en Masterchef Italia, sacó a rodar su food truck Asian Crossover, primo hermano de sus otros 3 restaurantes de cocina fusión asiática con base en Milán y ha tenido bastante éxito. Su idea es llevar la experimentación que hace con sabores asiáticos e italianos, a festivales y ferias para que puedan ser degustados por todos. Street food de alto nivel accesible y rentable.
Ofrecer servicio delivery
Una tendencia en alza es que los restaurantes den la posibilidad a los clientes de pedir sus manjares y disfrutarlos en casa gracias a un servicio delivery o para llevar. Una oferta anteriormente habitual de las cadenas de comida rápida, que ahora se extiende a la restauración en general, ya que los clientes demandan nuevas alternativas de consumo y los restaurantes nuevas formas de aumentar sus ventas. Una estrategia perfecta para combinarla con la captación de clientes a través de las reservas online. ¿Imaginas vender el doble y por dos vías al mismo tiempo?
En este sentido, lo más habitual está siendo realizar el servicio a través de empresas que conectan a los clientes con los restaurantes, recibiendo los pedidos, a través de plataformas digitales, y transportándolos del restaurante a los clientes. Un restaurante podría aumentar un 30% su facturación con este modelo. ¡Nada mal!
Para llevarlo a cabo es necesario que el restaurante defina los productos de su carta que podrían funcionar, ya que algunas recetas por su composición o cambios de temperatura no son aptas. También es importante reorganizar los procesos y las labores en la cocina y en algunos casos contar con un personal dedicado al delivery.
De hecho, al ser una tendencia con un crecimiento tan alto, están naciendo proyectos como Cook Room, un espacio de 400 mts con 12 cocinas, que se acondicionan a las necesidades de los restaurantes para preparar los platos de su servicio delivery. Una plataforma exclusiva para hacer frente a las demandas de la comida a domicilio, sin afectar la infraestructura ni los recursos del restaurante.
Comida para picnic
Otra variante del servicio delivery, es ofrecer productos para llevar en el mismo restaurante y que puedan ser consumidos al momento. En épocas de buen tiempo, es una idea perfecta para que los clientes puedan comer las delicias del restaurante al aire libre, al estilo picnic por ejemplo. Una idea de negocio adicional, que bien implementada también podría ayudar a aumentar las ventas.
Como en el restaurante Bosàbé, en Barcelona, donde preparan las Bosabox, un formato personalizado de sus menús diarios, empaquetados en una caja listos para llevar y comer donde el cliente lo desee. Una estrategia que también puede servir como prueba de nuevos productos, para ver qué tal funcionan y luego implementarlos en la carta del restaurante.
Vender productos y/o tener una tienda
Hay restaurantes cuya infraestructura y concepto les permite vender productos o incluso tener una mini tienda. Bien sea porque vendan productos propios, como conservas, vinos o cervezas artesanales, panes o postres que salen de sus cocinas, o porque se asocian con marcas externas para ofrecer sus productos y así ampliar su abanico de opciones. Una alternativa de negocio muy atractiva que están aplicando especialmente restaurantes orgánicos o saludables, donde pueden comprarse productos exclusivos para este estilo de vida.
En el restaurante del Museo del diseño de Barcelona, por ejemplo, tienen un mini mercado de productos de cercanía que los clientes pueden llevar a casa. De hecho ocupa un espacio importante del recinto y la variedad es inmensa, siendo su especialidad, los dulces y los pasteles.
Por supuesto que para llevar a cabo estas estrategias, es importante que el restaurante tenga una estabilidad y marche bien de forma regular. Lanzarse a la piscina con cualquiera de estas opciones ya es un riesgo, por lo que es aconsejable que la primera línea de negocio que es el restaurante, lleve una buena gestión.
En este sentido, recuerda que puedes contar con una herramienta muy útil en la organización y coordinación de los procesos del restaurante: ElTenedor Manager. Un software de gestión de reservas, que puedes obtener de forma gratuita haciendo clic aquí.
¡Ah! ¿Ya lo tienes? Pues asegúrate de sacarle el mejor provecho para aumentar tus ventas, leyendo este artículo.
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