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La restauración moderna de la A a la Z (parte 2)

#gestión de restaurantes

En nuestro afán por ofrecer a los restauradores contenido actualizado sobre la gestión de restaurantes, hemos preparado la segunda parte de un diccionario con los términos que están en la boca y cocina de los restaurantes a nivel global. En un primer artículo hablamos sobre los conceptos más imprescindibles de la letra A a la letra I, puedes leerlo haciendo clic aquí. En esta ocasión continuamos el recorrido tipográfico.

¡Que comience el festín!

ElTenedor - gestión de restaurantes diccionario de restauración moderna de la a a z parte 2

KM0

Se refiere a los productos de proximidad, de kilómetro 0, tan demandados hoy por los clientes que buscan cuidar su salud cuando comen en restaurantes. Ingredientes frescos, de productores locales, libres de procesos industriales y de temporada, cuyo consumo es más sostenible ya que requieren poco transporte, lo que garantiza un mejor trato al medio ambiente. Los restaurantes que siguen la tendencia saludable y orgánica, seguro tienen este término en su carta.

Kale

Otra palabra que también comienza a repetirse en menús, cartas y hashtags es Kale, una verdura que se ha puesto de “moda” gracias a sus propiedades nutritivas. Una especie de col rizada o berza, que se utiliza mayormente cruda en ensaladas o en guisos. Se dice que tiene más hierro que la carne de res y un alto nivel de calcio, de allí que tuviera un boom en Estados Unidos y que luego se extendiera a otras partes del globo. Es muy versátil, así como llamativa, gracias a su forma y texturas. Si la incluyes en tus recetas, seguro que tus clientes lo agradecerán.

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Millenials

Y hablando de clientes que agradecerán platos con Kale, los millenials serían uno de ellos. Un perfil de cliente con unos hábitos de consumo que han cambiado la dinámica de las industrias y en especial de la restauración. Se les llaman los nacidos en los 80’s, y son clientes que más que consumir productos buscan vivir experiencias. En este sentido, son más exigentes a la hora de comer en restaurantes y les gusta probar cosas nuevas y diferentes. Las mezclas de sabores y colores les encantan. En ElTenedor, por ejemplo, adaptamos nuestros servicios a estos usuarios, y creamos Insider, una selección de los restaurantes de moda, gourmets y creativos, para ayudar en parte a nuestros clientes millennials, a encontrar el restaurante que mejor encaje con sus expectativas. Haz clic aquí para destacar tu restaurante en Insider.

Mocktails

Si un cliente pide un mocktail, es que a pesar de no beber alcohol, quiere disfrutar de un buen cóctel. Los mocktails son las más actuales versiones de los cócteles de toda la vida, pero sin alcohol. Del término en inglés mock (simulación) y tail de cocktail. Los  millennials son algunos de esos clientes que pedirán estas bebidas, pero también aquellos que buscan cuidarse por dentro y por fuera. Ten una lista de mocktails en tu carta de bebidas para no quedarte atrás.

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Nikkei

Esta palabra hace referencia a la fusión de la cocina peruana y japonesa, proveniente de la inmigración de japoneses a Perú a principios del siglo XX. Lo interesante es que el resultado ha sido tan refinado y mestizo, que se ha convertido en uno de los estilos culinarios más destacados en la escena gastronómica mundial. Lo Nikkei se basa por ejemplo, en recetas donde se combinan pescado crudo, tempuras, cereales como la quinoa, y aderezos con ajíes y limón. Cada vez hay más chefs que incluyen platos Nikkei en sus cartas, y por supuesto, más clientes que los degustan.

No Show

Aunque es un término que tiene ya bastante recorrido en los restaurantes, hoy cobra especial relevancia, ya que los restauradores buscan garantizar tener las mesas llenas la mayor parte del tiempo y evitar que los clientes hagan “No show”, que básicamente es cuando un cliente que ha confirmado una reserva, no avisa y no asiste, quedando esta mesa vacía, con todas las consecuencias que esto implica para la gestión del restaurante. Afortunadamente, la tecnología nos ayuda y desde ElTenedor, contamos con varias herramientas para reducir al máximo el riesgo de que esto ocurra. Haz clic aquí para tenerlas en tu negocio.

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Overbooking

El overbooking sería el caso contrario a un no show, y es cuando el restaurante teniendo la ocupación de mesas completa, recibe más clientes de lo esperado, con todas las consecuencias que esto implica también. En las zonas muy transitadas y turísticas, el overbooking puede ser un problema recurrente, por lo que los restaurantes que lo viven, deben aplicar estrategias para no desbordarse y a la vez no perder esos clientes extra. Si es tu caso, también tenemos herramientas para ayudarte a sobrellevarlo. Haz clic aquí.

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Pop up

Es el término que acompaña a aquellos restaurantes de naturaleza efímera, que abren sus puertas durante una temporada o un servicio puntual, y que por lo general ofrecen comida creativa y de autor. En Europa son cada vez más frecuentes y tienen bastante éxito, ya que proponen un espacio gastronómico variado a los clientes, con fecha de caducidad, lo cual crea cierta necesidad de consumo, y también una oportunidad para que chefs y cocineros de diferentes procedencias, puedan dar a probar sus creaciones en diferentes partes del mundo.

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Raw

La palabra “Raw”, cuya traducción es crudo en inglés, habla en principio de un estilo de vida, derivado de la tendencia de consumo saludable, donde los comensales prefieren alimentos crudos y sin procesar, para aprovechar al máximo sus nutrientes. Una tendencia que también ha llegado a los restaurantes, donde proliferan los platos con ingredientes crudos o que han sido cocidos a temperaturas inferiores a los 45 grados, para conservar su aporte energético y favorecer la digestión. Comida viva también le llaman.

Revenue management

Éste es un término cada vez más imprescindible en la gestión de restaurantes. Es un proceso que busca sacar el máximo beneficio a cada asiento por servicio y hora. La idea es definir el asiento correcto para cada cliente, así como la duración correcta de la ocupación de las mesas, el precio más rentable y la colocación más estratégica de los platos en la carta. Una forma de asegurar las ganancias, especialmente en estos tiempos de altísima competencia. Ya hemos hablado de este tema en otro artículo, si te interesa saber más, léelo aquí.

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Show Cooking

Los clientes de hoy no sólo buscan comer algo rico en un restaurante, también quieren saber más sobre los productos, la preparación de las recetas, conocer las manos detrás de ellas. Con este interés gastronómico, ha surgido el show cooking, espectáculo culinario de pequeño formato, donde los cocineros hacen su magia delante de los comensales, en barras y cocinas abiertas, complaciendo los cinco sentidos. Si en tu restaurante queréis innovar, puedes ofrecer show cooking de tus platos estrella, seguro que sorprendereis a vuestros clientes positivamente.

Superfoods – Superalimentos

Ahora están por todos lados. Han ganado fama por sus propiedades en favor de la salud, ya que son alimentos ricos en fitonutrientes, grasas saludables, vitaminas, minerales, antioxidantes, etc. Llegaron para quedarse y son utilizados para preparar platos que conquistan a los foodies más sanos. Quinoa, kale, semillas de chia, bayas de goji, cúrcuma, espirulina, maca y cacao son algunos de los superfoods más cotizados. Tenerlos en cuenta en la preparación de tus platos, también será muy estratégico en la gestión de tu restaurante.

ElTenedor - gestión de restaurantes diccionario de restauración moderna de la a a z parte 2Trashcooking

Otra tendencia creciente es la de aprovechar al máximo el inventario y utilizar conchas, vísceras y otras partes que suelen tirarse en la preparación de los platos. Una forma creativa de rendir la inversión, aplicar el reciclaje y de evitar el derroche innecesario en la cocina. Los restaurantes que aplican la técnica del trashcooking, lo hacen saber a sus clientes, pues es una forma de demostrar la conciencia y responsabilidad social del negocio. Se pueden obtener resultados deliciosos y a la vez cuidar al planeta. ¿Lo has probado?

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Veggie – vegano

El movimiento veggie o vegano llega también a la restauración. Crecen los clientes que no consumen alimentos de origen animal como carne de cualquier tipo, huevos, leche o miel, y los restaurantes que adaptan sus cartas a ellos. Pero ojo, nada de recetas aburridas y desabridas. Lo veggie puede ser gourmet e incluso divertido, y es la manera como un restaurante puede atraer a estos clientes. Platos con tofu, soja, legumbres, frutos secos y cereales, son los más preparados.

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Z (generación)

La generación Z está conformada por aquellas personas nacidas a partir de mediados de los 90 y en el nuevo milenio, por lo que son el nicho de clientes que siguen en edad a los millennials. Son adolescentes y adultos jóvenes que conviven de forma natural con la tecnología, así que los restaurantes que desarrollen estrategias de marketing como el pago con like en redes sociales, cartas digitales, vajillas e iluminación especial para hacer fotos instagrameables, los tendrán en sus mesas con seguridad. ¡Ah! y por supuesto algo imprescindible para complacerles: Ofrecer conexión wifi gratuita.

Así, completamos nuestro diccionario de términos de la restauración moderna de la A a la Z y esperamos que tú y tu equipo estén completamente actualizados. La gestión de restaurantes es cada vez más exigente, hay cada vez más tendencias y nuevos hábitos de consumo, por lo que mantenerse al día es imprescindible. Si te perdiste la primera parte, haz clic aquí.

Y recuerda, En ElTenedor contamos con herramientas muy útiles para que puedas adaptarte lo mejor posible a estos retos. Si aún no formas parte de nuestra plataforma, haz clic aquí, y comienza una nueva era para tu restaurante.

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