Desde hace tiempo los consumidores flexitarianos, vegetarianos y veganos representan un segmento de mercado muy interesante para los restauradores. De hecho, la tendencia vegetariana y la demanda de opciones vegetarianas aumentan y provocan un auténtico cambio de los patrones de consumo. Se observa una voluntad general de consumir menos carne y productos de origen animal. Algunas personas simplemente reducen el consumo de carne, mientras que otras hasta llegan a excluir de su alimentación todos los productos procedentes de la explotación animal.
¿Cuáles son los motivos para adoptar este nuevo patrón de consumo? Se trata de proteger a los animales con un propósito ecológico o, en algunos casos, es solo por adoptar un modo de vida más sano.
Aunque cada vez más restaurantes ofrecen soluciones vegetarianas incluso veganas a sus clientes, todavía es complicado para estos consumidores exigentes encontrar un producto que les satisfaga.
Para aumentar tu popularidad y beneficiarte de estas nuevas tendencias en aumento, TheFork ha pensado en algunas ideas para convertir tu restaurante en "veggie-friendly":
Por qué es importante ofrecer opciones vegetarianas en tu restaurante
En 2022, los restaurantes españoles aumentaron su oferta de platos veganos en más de un 25 %, según The Green Revolution Una tendencia que no ha hecho más que aumentar cada año ante el creciente interés de los consumidores de todas las edades por disfrutar de opciones vegetarianas en los restaurantes. Precisamente esa demanda por las alternativas vegetarianas supone una oportunidad para atraer nuevos clientes y para fidelizarlos a través de elaboraciones naturales y sorprendentes.
Recuerda que no se trata de un simple capricho o una moda pasajera, sino que la demanda de opciones vegetarianas va ligada a una mayor concienciación de los clientes en torno al cuidado del planeta, la reducción de residuos y el cuidado de la alimentación saludable.
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Beneficios de opciones vegetarianas para la rentabilidad del restaurante
El consumidor vegano se caracteriza por su mayor preocupación e inquietud en torno a la salud y la alimentación de forma que prioriza la calidad y el valor nutricional de sus elecciones alimentarias. Adicionalmente, los consumidores de una dieta vegana ponen énfasis en la sostenibilidad y el compromiso por reducir su huella ecológica, proteger a los animales y favorecer los alimentos integrales en lugar de los productos altamente procesados.
Todas estas inquietudes se traducen en una oportunidad, no sólo para llegar a nuevos comensales, sino también para incrementar el margen del restaurante y aumentar los beneficios. En primer lugar, porque los platos veganos y vegetarianos suelen tener un coste de materia prima y de elaboración menor que el de los platos de carne. Y, en segundo lugar, porque la inclusión de opciones vegetarianas en la carta del restaurante permite ampliar el alcance a nuevos consumidores más allá de los vegetarianos, como pueden ser las personas que tengan ciertas intolerancias, restricciones o preferencias dietéticas.
Ideas para añadir en el restaurante las opciones vegetarianas
Si estás convencido de que quieres sumarte a la tendencia de alternativas vegetarianas, pon atención y ten en cuenta algunas de nuestras ideas para añadir a tu restaurante opciones vegetarianas.
Ofrece una alternativa vegetariana en la carta de tu restaurante.
Ofrecer un menú o platos vegetarianos en la carta de tu restaurante hará que tu establecimiento esté al día en las últimas tendencias culinarias y mejore la imagen ante los consumidores, especialmente en cuanto a la calidad de tus productos y tu capacidad para adaptarte a las nuevas costumbres.
Para tu menú vegetariano, apuesta por alimentos procedentes de la agricultura ecológica para coincidir totalmente con las expectativas de tus nuevos clientes. Por los mismos motivos, elige proveedores locales y de confianza. Por ejemplo: es preferible apostar por productores agrícolas de proximidad.
Si quieres ofrecer una carta 100 % vegetariana en tu restaurante, debes tener en cuenta que los vegetales son alimentos sencillos que hay que saber destacar para que los clientes deseen consumirlos. Muchos consumidores piensan que la única finalidad de poner las verduras en el plato es acompañar una carne o un pescado. Tu misión será hacer que, en tus platos, las verduras, las frutas y los cereales se basten a sí mismos. Cuando se trata de platos veganos hay muchas posibilidades: tarta de aguacate, espaguetis de calabaza, tartar de verduras o incluso chile sin carne.
También será importante volver a diseñar la carta en función de las temporadas para ofrecer frutas y verduras frescas a tus clientes.
¡Y no olvides las bebidas! Los zumos détox serán el acompañamiento perfecto para tu nuevo menú vegetariano. Descubre más ideas sobre bebidas refrescantes para el verano en el blog de TheFork Manager.
Presentación colorida y atractiva para platos vegetarianos
Para hacer que tus nuevas recetas sean atractivas para los clientes, ¡añade color a los platos! Aunque la cocina vegetariana puede parecer triste para los omnívoros, en realidad abre una amplia gama de opciones y de sabores, y eso tiene que verse en los platos. Te aconsejamos que elijas una presentación original y colorida para tus platos.
Crea una atmósfera natural
Los vegetarianos son fieles a los restaurantes que les ofrecen platos junto con una atmósfera acorde con su modo de vida. La idea es mejorar la imagen que los consumidores se forman de tu restaurante ofreciéndoles un marco ético, respetuoso con los animales y con el medio ambiente. Coloca plantas en el comedor de tu restaurante y opta por materiales naturales como la madera o el mimbre.
Acierta con tu personal
Nunca se insiste demasiado, la elección del personal y las reuniones de los empleados son aspectos muy importantes. Si quieres adaptar tu restaurante a esta tendencia, necesitas que tus empleados puedan responder a las preguntas que hacen los clientes sobre los platos nuevos, hacer recomendaciones, sugerir combinaciones de alimentos por sus propiedades nutritivas…
Promociona tus opciones vegetarianas de forma equilibrada
Es fundamental que comuniques que tu restaurante se adapta a esta nueva tendencia para seducir a tus nuevos clientes vegetarianos mientras sigues atrayendo a tus clientes habituales. Pero cuidado, ¡no hay que pasarse! Porque si basas la comunicación únicamente en la faceta vegetariana de tu restaurante, te arriesgas a asustar a los omnívoros y a otros clientes que no simpatizan con este estilo de alimentación.
¿Tienes mesas vacías y los costes no dejan de aumentar?
