Las costumbres de los consumidores varían y el sector de la restauración no deja de evolucionar. Desde hace varios años, los aperitivos (o el "picoteo") desempeñan un papel cada vez más importante en los restaurantes, ya que se trata de una tendencia acorde con las expectativas de los clientes de hoy en día: una pausa para darse un capricho dulce o salado de forma rápida y eficaz.
Efectivamente, debido a la falta de tiempo y de planificación que a veces abunda entre los consumidores, es fundamental que los clientes puedan tomar un refrigerio rápido a la hora de comer, de cenar o en cualquier otro momento del día.
Los aperitivos tienen mucho que ofrecer a tu restaurante, ya que te permiten variar tu oferta y atraer a más clientes. ElTenedor te ayuda a sacar partido a esta nueva tendencia para aumentar tus ingresos:
¿Cómo sacar partido a esta tendencia del picoteo?
Comer rápido con productos de calidad
Los aperitivos son más ligeros, se consumen más rápido y suelen tener un precio más asequible. Sin embargo, están muy solicitados y los clientes esperan el mismo nivel de frescor, autenticidad y calidad que en una comida más copiosa. Si tus ofertas de aperitivos gustan, ten por seguro que tendrá un impacto muy positivo en tus cuentas. Al prepararse más rápido que un plato, los aperitivos, además, tienen la ventaja de no ralentizar el servicio.
Una experiencia culinaria corta, pero positiva
Los aperitivos son una experiencia culinaria corta que los estudiantes y los trabajadores suelen preferir como clientes. Los consumidores de aperitivos pasan poco tiempo en tu restaurante, pero tienen derecho a recibir la misma atención que el resto. Para ofrecerles la mejor experiencia posible, puedes, por ejemplo, poner a su disposición herramientas digitales que faciliten la comanda y los pagos. Es imposible que esta clientela, que va siempre con prisas, no esté satisfecha con estas nuevas herramientas. Plantéate también diversificar tu oferta para agradar a la mayoría y añadir aperitivos veganos y sin gluten a tu carta. Así, te desmarcarás de la competencia y te harás popular gracias al boca a boca entre esta clientela concreta.
Si la experiencia es buena, tus clientes publicarán opiniones positivas en tus páginas de ElTenedor y TripAdvisor e incitarán a que otros clientes potenciales visiten tu restaurante.
Aperitivos regionales para atraer a los turistas
Ofrecer aperitivos típicos de tu región o de tu país es una buena forma de atraer a la clientela turística a tu restaurante. Los turistas sienten mucha curiosidad por descubrir la cocina local y suelen estar dispuestos a gastar más para degustar especialidades de calidad: patatas bravas en España, un sándwich croque-monsieur en Francia, una focaccia en Italia... Si quieres que los turistas que visitan tu restaurante queden totalmente satisfechos con tus aperitivos, lo mejor es que los alimentos procedan de proveedores locales.
Aperitivos saludables...
Atención: los aperitivos no deben ir reñidos con una buena alimentación. Lo ideal es ofrecer a tus clientes la posibilidad de comer de forma rápida y saludable al mismo tiempo. Además, con la tendencia healthy, que lleva unos años adquiriendo cada vez más adeptos, puedes ofrecer, por ejemplo, yogur con muesli y fruta fresca, humus, chips de arroz, ensalada griega o tostas de aguacate. Son propuestas de aperitivo sabrosas y saludables que seducirán a tus clientes y, que sin duda, les incitará a tomar una bebida que maride bien con ellas.
...y aperitivos más consistentes
Para atraer a una clientela amplia a tu restaurante, te aconsejamos que ofrezcas también aperitivos de street food, para los más comilones: los perritos, sándwiches club y pizzettas son algunos aperitivos populares que atraerán comensales a tu establecimiento.
Ofrecer todo tipo de aperitivos, healthy, y street food, te permitirá recibir una clientela amplia y fidelizarla.
Aperitivos para compartir
Los aperitivos para compartir son una gran oportunidad de conseguir clientes en grupo y, por tanto, de recibir más cubiertos. Estas son algunas ideas de aperitivos que convertirán tu restaurante en un espacio distendido:
- Tablas para compartir: las tablas de quesos o embutidos, las tartaletas o las tapas de inspiración asiática son, sin duda, los aperitivos que prefieren los clientes en el momento del aperitivo. Asimismo, las tablas pueden abrir el apetito de tus clientes e incitarles a que se queden a cenar.
- Los alimentos finger food: ofrece a tus clientes algo para picar con los dedos, como palitos de mozzarella o aros de cebolla acompañados con una salsa, que puedan disfrutar mientras se toman una copa. En efecto, ofrecer aperitivos para compartir también es una buena forma de vender más bebida.
Versiones más ligeras de tus platos
Hay un método sencillo de ofrecer a tus clientes platos pequeños que puedan consumir rápidamente sin necesidad de ampliar por ello tu oferta gastronómica: servir los mismos platos que sueles ofrecer, pero en porciones más pequeñas. Esto funciona sobre todo en el caso de los platos que se comen fríos como, por ejemplo, las ensaladas o las sopas frías.
Cuida la presentación de tus aperitivos
Aunque los aperitivos sean sencillos de preparar, se pueden resaltar con una buena presentación y darles un aspecto más trabajado. Para ello, usa troqueles, una vajilla reducida especial (como cazuelitas o platitos) y crea una presentación llena de colorido.
Los aperitivos siguen en auge, ya que se adaptan bien a los nuevos hábitos de consumo. Esta estrategia sencilla y eficaz te permitirá recibir clientes entre semana, para una comida rápida o durante el fin de semana para un tentempié o un brunch, haciendo así que aumente tu facturación.
¿Tienes mesas vacías y los costes no dejan de aumentar?
