Cómo hacer un plan de marketing para restaurantes

Toda acción de marketing para restaurantes exitosa, comienza con tener un buen plan. Uno donde se analicen, definan y estructuren los pasos a seguir, y que contenga todas las estrategias a implementar para consolidar el negocio. Un documento que, cual mapa del tesoro, vaya marcando la ruta para alcanzar los objetivos. 

Es el plan de marketing para restaurantes. ¿Lo has desarrollado alguna vez?

En ElTenedor lo encontramos imprescindible, especialmente en estos tiempos de gran competencia en la restauración. Es por ello que hoy nos adentramos de lleno en el tema, para mostrarte cómo elaborar un plan de marketing y sacarle el máximo rendimiento a tu restaurante.

Antes que nada despejemos una interrogante:

¿Qué ventajas ofrece un plan de marketing a los restauradores?

• Permite conocer al detalle el negocio, sus limitaciones y sus puntos fuertes, para tomar decisiones desde una situación real, así como las limitaciones y potencialidades del entorno y de todos los elementos que interactúan con el restaurante.
• Facilita la visualización de lo que se quiere y la definición de unos objetivos alcanzables.
• Permite finalmente tener una hoja de ruta con acciones concretas, para lograr estos objetivos a lo largo del tiempo.

Con el fin de facilitar la comprensión de este proceso, desarrollaremos el plan de marketing de un restaurante al que llamaremos Ocean.  Es un restaurante ubicado en el paseo marítimo de una ciudad costera de unos 200 mil habitantes, de cocina mediterránea y con capacidad para 80 comensales.  

¡Vamos a por ello!

Paso 1 –  Analizar el mercado

Cualquier plan de marketing debe comenzar por una evaluación completa del negocio. Un paso imprescindible para saber con qué contamos y con qué no. Algo así como hacer un inventario de todo lo que compone el restaurante en la actualidad, tanto dentro como fuera.

En marketing, se utiliza una herramienta para hacer este análisis. Se llama DAFO, y son las siglas de los siguientes aspectos:

DEBILIDADES (aspecto interno): Desventajas del negocio con respecto a la competencia. Limitaciones y aspectos a mejorar.

AMENAZAS (aspecto externo): Cambios negativos en el entorno. La competencia ¿es voraz? ¿Es difícil posicionarse en la zona?

FORTALEZAS (aspecto interno): Elementos que diferencian al restaurante. Ventajas con respecto a la competencia.

OPORTUNIDADES (aspecto externo): Nichos de mercado en expansión. Tendencias favorables. Hábitos de consumo y estilos de vida que impulsan las ventas.

Si lo aplicamos a nuestro restaurante Ocean, podríamos obtener una matriz como ésta, con todos los factores internos y externos que conforman su realidad:

DEBILIDADES	AMENAZAS
– Su cocina es mediterránea, con platos de mariscos y pescados, pero no tiene un producto que lo diferencie de la competencia. – Su ocupación es escasa los miércoles en el servicio de comida y los jueves en la cena. – La imagen de marca y la ambientación del restaurante han quedado anticuadas.	– La zona es turística de playa, y cada vez aparece un nuevo restaurante ofreciendo comida mediterránea y productos del mar.
FORTALEZAS	OPORTUNIDADES
– Cuenta con un excelente proveedor de pulpo de la región. – Tiene una buena ubicación en una esquina clave de la zona, cerca del punto turístico pero también de oficinas.	– Está en crecimiento la construcción de edificios corporativos. – La tendencia del afterwork se impone en la zona y cada vez más ejecutivos vienen a consumir.

La competencia

Otro de los pasos importantes de este análisis DAFO, es realizar un estudio minucioso de la competencia del restaurante, prestando especial atención a:

• Las ofertas y precios que ofrecen.
• El tipo de cliente que se sienta en sus mesas.
• Sus debilidades: ¿Tienen servicios vacíos? ¿Repiten la oferta de la zona?

Comparando estas características con los mismos aspectos de nuestro restaurante, podemos sacar la mayor ventaja.

En el caso del Ocean, la competencia es bastante fuerte al estar en una zona turística, cuyo atractivo gastronómico principal son los productos del mar. Sin embargo, prácticamente todos los establecimientos repiten el mismo modelo de negocio, sirviendo más o menos el mismo tipo de productos y están orientados exclusivamente a los turistas.

Aquí detectamos una oportunidad: La especialización. Ocean podría convertirse en un restaurante especializado en un producto de la zona, exclusivo y gourmet como lo es el pulpo, por ejemplo, en vista de la excelente materia prima que tendría a su disposición.

El cliente potencial

Los clientes son la razón de ser de los restaurantes, por lo que llegados a este punto, también es imprescindible definir al detalle el perfil de cliente que deseamos atraer y fidelizar.

Para hacerlo, hay diversas herramientas. Hoy, redes sociales como Facebook, permiten obtener información bastante detallada de usuarios y clientes online, como datos demográficos, gustos y hábitos de consumo, ideales para encontrar un perfil de cliente potencial. Lee este artículo para saber más de este tema.

Los actuales clientes de Ocean, son en su mayoría turistas de paso, lo que hace complicado lograr una fidelización y destacar de la competencia. Sin embargo, en este punto también detectamos una oportunidad, pues aumenta la presencia de ejecutiv@s y empresas de tecnología en la zona. Un nicho de mercado que necesitará lugares cercanos donde comer.

Podríamos empezar entonces a enfocar el plan de marketing del Ocean sobre este perfil voyante:

• Hombres y mujeres de 30 a 55 años. Ejecutivos, empresarios, con poder adquisitivo medio alto y amantes de la comida del mar.

Paso 2 – Definir los objetivos

Con toda la información recopilada hasta ahora, ya podemos establecer unos objetivos factibles para el negocio. En este sentido, lo ideal es tener un objetivo macro y unos objetivos más puntuales que ayuden a lograrlo.

En el caso de los objetivos de nuestro ejemplo Ocean, tendríamos un gran objetivo general que seguramente tendría un largo plazo, y unos objetivos específicos con distintos plazos de realización:

General

• Posicionarse como restaurante especializado en pulpo entre los clientes ejecutivos de la zona.

Específicos

• Lograr la especialización en pulpo.
• Sofisticar la imagen del restaurante para adaptarlo al cliente potencial.
• Captar nuevos clientes para todos sus servicios.
• Aumentar las reservas en el servicio de los miércoles por la tarde y jueves por la noche.
• Aumentar las reservas online en todos sus servicios.

Paso 3 – El Plan de marketing para restaurantes

Con objetivos claros, es hora de estructurar las acciones concretas que nos llevarán a lograrlos paso a paso.

Para que te hagas una idea, las principales acciones del plan de marketing del Ocean, podrían ser las siguientes:

Cambios en la imagen

• Modificar el logo, los colores corporativos y el concepto visual del restaurante, para darle un toque más elegante y moderno y así captar al cliente potencial.
• Adaptar la ambientación a esta nueva imagen.
• Realizar fotografías de toda la nueva oferta e imagen del restaurante, imprimir un nuevo material publicitario y actualizar todos los canales digitales.
• Crear un nuevo storytelling basado en las preferencias del nuevo cliente potencial.

Cambios en la oferta gastronómica

• Incluir recetas nuevas con el pulpo como producto principal para lograr la especialización.
• Reinventar recetas clásicas que siempre se pidan, para diferenciarlas de la competencia.
• Incluir acompañantes rentables que combinen perfectamente con el producto estrella.
• Incluir una carta de bebidas especial, cócteles y licores que mariden con el producto principal, y que también sirvan para atraer a los ejecutivos de la zona.
• Crear un nuevo menú con los nuevos platos y bebidas.

Acciones de marketing digital

• Activar y potenciar principalmente dos redes sociales: Twitter (de mayor uso entre los clientes ejecutivos) y Facebook.
• Crear un blog dentro de la web, para generar y compartir contenido sobre los intereses de este cliente potencial y su estilo de vida.
• Desarrollar una estrategia de promoción a través de concursos en redes sociales para levantar los servicios muertos de miércoles y jueves, como encuestas de conocimiento, trivias, etc. que resulten atractivas para el cliente potencial del Ocean.
• Optimizar los perfiles del restaurante en portales especializados como ElTenedor y TripAdvisor con visibilidad local y global, para atraer nuevos clientes.

Reservas

• Integrar ElTenedor Manager a las herramientas de trabajo, para aumentar las reservas en todos los servicios, así como para registrar las preferencias de los comensales, dar un trato personalizado y aumentar las ventas.

Crear el documento

Finalmente, toda la estrategia y contenido que hemos desarrollado para nuestro plan de marketing, debemos reflejarlo en un documento que nos sirva de guía.

El plan tendrá objetivos a realizar en diferentes plazos de tiempo, por lo que, lo más práctico, es crear una plantilla donde puedas visualizar las acciones según las semanas, los meses y el año.

Hemos creado la siguiente plantilla, para que puedas visualizar fácilmente cómo quedaría el plan de marketing de nuestro ejemplo, Ocean:

Como puedes ver, se trata de una plantilla sencilla, donde se distribuyen fácilmente las distintas áreas del restaurante, los objetivos de cada área, las acciones concretas a través del tiempo y las personas encargadas de llevarlas a cabo. La idea es rellenarla con las distintas estrategias a lo largo de los meses hasta completar el año.

Si quieres empezar a estructurar un plan de marketing consolidado como el de nuestro ejemplo Ocean y utilizar esta plantilla, haz clic aquí y descárgala gratuitamente.

Y recuerda que, aunque cada plan pueda cambiar según las necesidades y características del restaurante, los pasos antes mencionados y este modelo de plantilla, representan una buena base para comenzar la planificación de cualquier negocio de restauración e ir alcanzando los objetivos propuestos.

¿Preparad@ para iniciar esta aventura? ¡No pierdas más tiempo y ve al paso 1!