Existen cuatro tendencias que están contribuyendo a que nuestros clientes den mayor importancia a la salud y el bienestar a la hora de escoger un restaurante
El envejecimiento de la población. Es evidente que la pirámide de población se ha invertido, y por tanto nuestros clientes envejecen y viven más. Y su dieta alimentaria va cambiando en función de la edad.
El aumento del número de enfermedades crónicas, las enfermedades cardiovasculares, la diabetes tipo dos, las enfermedades respiratorias, y el cáncer son las principales causas de muerte y discapacidad en todo el mundo. Una de las soluciones pasa por modificar las conductas alimentarias.
Un aumento de la prevención. La alimentación ya se enfoca como una medicina. Y nuestros clientes tienen un papel cada vez más activo en el cuidado de su salud. Por ello siguen unas pautas nutricionales adecuadas para prevenir o controlar muchos problemas de salud (la obesidad, la diabetes, el colesterol alto, o la hipertensión).
Los consumidores están cada vez mejor formados y conectados. Las nuevas tecnologías ofrecen a los consumidores acceso a una gran cantidad de información sobre salud y productos que pueden utilizar para mejorar su salud.
Algunos ejemplos:
- Los consumidores de restauración “casual food” les gusta la rapidez de servicio, pero a la vez quieren opciones frescas y más saludables. El “casual food saludable” es una tendencia que ofrece nuevas oportunidades de conceptos de restauración.
- En nuestra oferta gastronómica ya es obligatorio incluir opciones para necesidades dietéticas especiales.
- A la hora de evaluar nuestra oferta gastronómica debemos hacer un esfuerzo en eliminar reducir, o reemplazar ingredientes no deseables para la salud, promocionándolo de forma clara y destacada en nuestra comunicación.
- Incorporar información nutricional de los platos, con el fin de ayudar a los consumidores a realizar elecciones más saludables.
- El desayuno representa una enorme oportunidad de crecimiento. Además nos encontramos con una fuerte tendencia en la recuperación de la panadería y bollería artesanal.
- Nuestro restaurante debe añadir dos nuevos valores: la salud y la transparencia. Los consumidores exigen una mayor transparencia en relación a la información sobre dónde y cómo se ha cultivado un alimento y cual ha sido el proceso de cocinado a la hora de convertirlo en un plato.
- Para nuestros clientes (que suelen disponer de poco tiempo para planificar y preparar su comida) la calidad, el sabor, y la frescura es lo más importante.
Lluis Codó Pla
CEO
ISGEG Instituto Superior de Gestión y Gastronomía
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