Optimiza los tiempos de espera en las mesas de tu restaurante

Cuando comemos en un restaurante, hay un factor que influye consciente e inconscientemente en nuestra experiencia: la espera durante el servicio. Aunque parezca natural que los clientes deban ser pacientes y adaptarse al ritmo del restaurante, la realidad es que el margen de tolerancia en experiencias gastronómicas es bajo y tiene sus razones, por lo que si queremos que repitan y nos recomienden, tenemos que ser capaces de lograr unos tiempos de espera mínimos.

Para lograrlo, comencemos por analizar lo siguiente:

El aspecto psicológico de la espera

Es fundamental comprender lo que sucede a nivel psicológico con los clientes cuando tienen que esperar en un restaurante, especialmente en estos 3 aspectos:

En la experiencia del restaurante, el cliente utiliza sus 5 sentidos mucho más que en otro tipo de servicios, por lo que tendrá una tendencia a estar más sensible en líneas generales a todo lo que ocurra en el negocio.

Por otro lado, esperar por algo tiene una carga inherente de frustración y ansiedad, ahora imaginemos si se espera por una fuente de placer tan intensa como son los alimentos, pues el nivel es mayor.

Y en tercer lugar, los clientes ocupan un papel pasivo en el restaurante, lo que quiere decir que para vivir la experiencia dependen casi por completo, en la mayoría de los negocios, del personal, lo que también acrecienta la ansiedad por ser atendidos a tiempo.

Definir los tiempos de espera

Otro paso importante es tener muy claro cuáles son los momentos en los que los clientes suelen esperar en el negocio. Digamos que cada local tiene su dinámica pero en líneas generales estos serían los momentos más sensibles una vez se han sentado los clientes:

-Tiempo en recibir la carta o la oferta.

-Tiempo en hacer los pedidos de bebidas y comidas.

-Tiempo en recibir la comida en la mesa una vez se ha pedido.

-Tiempo en retirar los alimentos de la mesa una vez consumidos.

-Tiempo para recibir cualquier ayuda o atención imprevista.

-Tiempo para pedir la cuenta.

-Tiempo para recibir la cuenta.

-Tiempo para gestionar el pago.

A estos tiempos básicos, también podríamos añadir el tiempo para ser sentados en otra mesa porque haya un cambio, tiempo para que la mesa esté limpia y a punto si el cliente se ha sentado antes de tiempo, tiempo para tener respuesta por alguna consulta puntual, etc.

Con estos fragmentos del servicio bien definidos, podemos estudiar cómo es la dinámica en el restaurante, qué fallos son recurrentes, qué empleados los comenten con más frecuencia, qué procesos dificultan la fluidez del servicio, qué pasos sobran o faltan a la hora de realizar alguna acción, etc. Te invitamos entonces a realizar este análisis durante un período de un mes por ejemplo, y así detectar todo lo que pueda mejorarse.

Optimizar los tiempos de espera

También te invitamos a aplicar estas acciones para que los tiempos de espera de tus clientes sean cortos y satisfactorios:

Asegúrate de que el ambiente del restaurante es muy agradable y produce sensación de hogar, de querer permanecer en este espacio. Esto hará más llevadera cualquier espera.

Implementa un protocolo de bienvenida que calme la ansiedad de los clientes apenas se sienten, como poner pan, agua, olivas, o algún aperitivo inicial gratis.

Ofrece wifi gratuito para todos los clientes. Hoy en día tener conexión a internet es vital para que sientan que todo está bajo control y también puedan distraerse mientras esperan.

Invítales a visitar tus redes sociales y canales digitales con el objetivo de darte promoción y también entretener a tus clientes mientras esperan con tu contenido online.

Implementa tecnología para reducir los tiempos de tus servicios. Como la comanda digital, para que la cocina reciba automáticamente los pedidos y el pago móvil para hacer los pagos de forma más directa y rápida.

Dota a tus camarer@s con uniformes multiusos que les permitan llevar encima utensilios prácticos de uso rápido para entregar a los clientes, como cubiertos, bolígrafos, servilletas, etc.

Adapta el espacio y la ubicación del mobiliario para reducir las distancias que hace el personal durante los servicios, como los pasillos y espacios entre las mesas y zonas como la cocina, la barra, etc.

Establece un protocolo para que tu personal pueda cubrirse durante el servicio, en el caso de que tengan que ir al baño, comer, hacer alguna acción personal, etc. En este sentido, también es ideal que los horarios de trabajo estén muy bien distribuidos y que el personal cumpla con ellos.

Valora la posibilidad de tener una carta digital, para que los clientes puedan tener mayor autonomía a la hora de hacer sus pedidos, y para que también sea una experiencia más atractiva para ellos.  

Una herramienta aliada para reducir la espera

Desde ElTenedor también podemos ayudarte a reducir los tiempos de espera de tus clientes en tu negocio. ¿Ya conoces ElTenedor Manager? ¡Seguramente! Nuestro software de gestión que permite entre otras cosas, gestionar la ocupación de las mesas en tiempo real, para hacerlo de manera más eficaz y rápida. A través de un plano de sala digital, tu personal puede conocer:

-Las reservas que están por llegar al negocio y tener todo a punto para sentarlas rápidamente.

-Las preferencias de cada cliente con antelación y así preparar la cocina y la sala para sus preferencias, sin esperar a que lleguen.

-Las reservas que tienen retraso y así tomar decisiones al momento para ocupar esa mesa y evitar pérdidas de dinero y de tiempo.

-Las mesas que están por desocuparse para gestionar la despedida y recogida más rápidamente.

En fin, con ElTenedor Manager, es posible optimizar y reducir los tiempos de las labores de tu negocio y en consecuencia de la espera de tus clientes. Si aún no cuentas con esta herramienta haz clic aquí para obtenerla de inmediato. Y si ya formas parte de nuestra comunidad, ponte en contacto con tu asesor de ElTenedor para conocer de primera mano cómo sacarle todo el provecho. ¡Que así sea!