Jusqu'à présent, les stratégies de vente des restaurants consistent généralement à accueillir un maximum de couverts, en prêtant moins d'attention aux personnes qui mangent seules. Les temps ont changé, la société également et les tendances en restauration évoluent.
À Stockholm, Paris et New York, on estime que plus de la moitié des foyers hébergent des personnes seules. À Londres, la proportion est d'un tiers, et ce chiffre va augmenter ces prochaines années, ce qui suppose une augmentation des personnes qui sortent manger seules.
Le restaurant Eenmaal à Amsterdam a pris en compte cette réalité pour devenir le premier établissement de restauration pour personnes seules. Suivant une stratégie commerciale imparable, avec des tables individuelles et une attention personnalisée, son carnet de réservations est plein depuis son ouverture. D'une certaine manière, cela confirme que le fait de manger seul est une chose plus naturelle que ce que l'on croit, et que cette niche très intéressante doit être développée.
Dans votre restaurant, offrez-vous une attention suffisante aux clients qui viennent seuls ? Plus important encore, considérez-vous les personnes seules comme une opportunité commerciale ?
Si vos réponses sont négatives, voici quelques conseils qui permettront de tirer des bénéfices de ce type de clients :
Une personne qui mange régulièrement seule dans votre établissement est plus rentable qu'un groupe de 10 personnes qui vient une fois, car...
- Elle apporte des revenus constants.
- Elle génère de la publicité par le bouche à oreille et attire régulièrement de nouveaux clients.
- Elle permet de rentabiliser les petits espaces.
- Elle est plus facile à satisfaire et à fidéliser.
- Les bénéfices sont réalisés en moins de temps.
Pour satisfaire les personnes seules, vous devez offrir :
# 1- Du naturel
Faites sentir à vos clients qui mangent seuls que vous avez l'habitude des les accueillir dans votre restaurant. Si le serveur voit qu'une personne entre seule, il ne doit pas lui demander si elle sera accompagnée, et encore moins s'en étonner, car cela serait inélégant. Il convient de l'accueillir avec naturel et d'attendre que la personne exprime son besoin.
# 2- Placement adéquat
Prévoyez des espaces stratégiques réservés aux clients seuls. Vous pouvez les placer sur de petites tables ou exploiter au maximum la largeur du bar. Évidemment, évitez de les placer au milieu de grandes tables, près des toilettes ou face à un mur. Exploitez plutôt les espaces près des fenêtres ou les recoins plus intimes. Et surtout, laissez-le client choisir. Proposez-lui les différents espaces disponibles et laissez-le décider de l'endroit où il veut s'installer.
# 3- Service rapide
Le service et la préparation des plats d'une personne seule requièrent moins de temps et moins d'efforts que pour une table de quatre, mais ce n'est pas une raison pour dénigrer le client et le placer au second plan. Bien au contraire. Veillez à ce que les serveurs assurent un service rapide et attentionné.
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# 4- Complicité
Les clients qui viennent manger seuls sont une occasion d'offrir un service véritablement personnalisé et plus intime que celui des grandes tables. Incitez le personnel à offrir un accueil aimable et attentionné. Les personnes qui mangent seules ne veulent pas être dérangées, bien entendu, mais elles apprécient d'être prises en considération dans votre restaurant.
# 5- Wi-Fi
Bien que cela semble évident, il est important de proposer un bon service de connexion sans fil à Internet. Aujourd'hui, la majorité des personnes qui mangent seules viennent équipées de leur smartphone, tablette ou ordinateur, et apprécient de pouvoir l'utiliser en mangeant.
# 6- Petites attentions
Il ne vous coûte rien de satisfaire les petits caprices des personnes seules. Si votre client souhaite ajouter un peu de salade à son plat principal, ou s'il a une envie de chocolat chaud à verser sur son dessert, vous pouvez accepter, car cela coûte moins cher que de répondre aux demandes d'une table de quatre et incitera votre client à revenir.
# 7- Offres
L'objectif est de fidéliser ces clients, pour qu'ils fassent de votre établissement leur lieu de repas habituel. Ainsi, en plus des stratégies mentionnées précédemment, vous pouvez proposer des offres sur vos réseaux sociaux, comme celles présentées par cet article de TripAdvisor, ou des offres réservées aux clients seuls sur des sites promotionnels.
En définitive, les personnes qui mangent seules viennent dans votre établissement uniquement car cela leur plaît, et non par pression sociale ou sous l'influence d'autres personnes. C'est donc une marque de reconnaissance. Si vous vous en montrez digne en appliquant les stratégies ci-dessus, vos clients réguliers seront satisfaits et vous augmenterez votre chiffre d'affaires.
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Tables vides et coûts en hausse?
