Créer son menu pour restaurant

3 février 2020
Menu

Aujourd’hui, nous abordons un sujet incontournable : créer le menu de votre restaurant. Nous savons tous que le menu est l’un des éléments les plus déterminants de tout restaurant, et ce pour plusieurs raisons…

  • …c’est l’outil de marketing le plus puissant qui soit pour trouver et fidéliser les clients.
  • …c’est l’objet qui établit le lien le plus fort entre la cuisine et les clients dès le premier instant.
  • …c’est la passerelle de communication entre les clients et le personnel de salle.
  • …c’est le support qui permet de vendre le bien le plus précieux de l’établissement, à savoir son offre gastronomique.

Pour que votre établissement soit sûr d’avoir un super menu, nous avons dressé la liste des points les plus importants pour créer un menu réellement efficace. Alors, prenez note !

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Réalisez des analyses préliminaires : clients, concurrence, tendances

Les préférences des clients : Si vous savez quels sont les plats préférés de vos clients, en fonction de leur style de vie et de leurs goûts, et que vous incluez ces plats dans votre menu, alors vous êtes certains de leur plaire. Utilisez la base de données de TheFork Manager pour enregistrer les préférences de vos clients et les mettre à profit dans votre menu. Si vous n’avez pas encore TheFork Manager, cliquez ici.

Les menus de la concurrence : En connaissant bien l’offre des autres restaurants, vous pourrez vous faire une idée de ce qui marche ou non dans votre zone, et exploiter cette information en votre faveur.

Les tendances gastronomiques : Si vous connaissez sur le bout des doigts les habitudes de consommation et surtout les modifications qu’elles subissent, vous pouvez en tenir compte pour créer des plats qui marqueront vos clients et qui leur plairont.

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Créez un concept unique en son genre : original, différent, spécial

Réfléchissez à ce que votre restaurant représente vraiment afin de définir ce qui fait son essence même, en répondant à des questions de ce type : Quelle est la spécialité qui nous différencie ? Que voulons-nous transmettre au travers de nos plats ? Quelle est la philosophie de l’entreprise ? Un restaurant familial, un restaurant bio ou un restaurant de haute gastronomie sont de natures différentes. Votre menu doit refléter la personnalité de votre restaurant.

Lorsque vous avez défini votre concept, ajoutez-y des informations sur vos clients, sur la concurrence et sur les nouvelles tendances : vous obtiendrez ainsi un concept de menu composé de plats uniques.

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Choisissez le nombre juste de plats : privilégiez la qualité à la quantité 

Ensuite, vient le moment d’appliquer des critères de sélection rigoureux à votre offre afin d’aboutir à une liste épurée qui ne conserve que les meilleurs plats en termes de qualité, de rentabilité et de popularité.

A cet égard, il est important de ne pas faire figurer plus de 30 plats dans votre menu, afin d’aider les clients à choisir rapidement et sans trop d’hésitation. Prenez en compte les différentes saisons et proposez par exemple des plats classiques que vos clients pourront apprécier autant en hiver qu’en été.

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Créez un menu rentable : entre 30% et 35% du coût total

Lorsque vous fixez les prix de vos plats, prenez les variables suivantes en compte :

Le coût de production des produits, tout en sachant que les produits sont rentables tant que vous ne dépassez pas plus de 35% du budget total pour réaliser vos plats.

Le niveau de vie de vos clients, afin de pouvoir ajuster vos prix à leurs moyens.

Les prix de la concurrence, de façon à ne pas vous situer trop au-dessus ou trop en-dessous de leurs prix.

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Mettez en avant vos plats vedettes : spécialité du chef, recettes exotiques, cocktails surprenants 

Une autre solution pour créer un menu apprécié par vos clients est de mettre en avant vos plats les plus attrayants. Exemples : la spécialité du chef, les plats à base d’ingrédients exotiques et en vogue, ainsi que vos boissons les plus originales comme les cocktails créatifs.

L’angle supérieur droit et le centre de la carte sont les zones les plus stratégiques pour y faire figurer ces plats. Placez en-dessous les autres plats que vous souhaitez proposer. 

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Publiez des photos d’une qualité adaptée aux exigences d’Instagram : professionnelles, naturelles, frappantes

Les images stimulent les différents sens des clients. Tirez-en parti ! Sachez cependant respecter un juste équilibre, il ne faut pas qu’il y ait trop de photos dans votre menu, cela risquerait de produire l’effet contraire. Une ou deux photos par page suffisent. Bien entendu, vos photos doivent être de qualité professionnelle. Elles doivent représenter le plat tel qu’il sera servi à table, ne doivent pas créer de fausses attentes et doivent surtout être extrêmement appétissantes.

Une bonne idée est de jeter un coup d’oeil sur les photos de vos plats postés par vos clients sur les réseaux sociaux : vous avez tout intérêt à les retenir pour votre compte Instagram. Choisissez de préférence des photos de plats aux couleurs claires et lumineuses et aux textures suggestives, et évitez les images de plats aux ingrédients de couleur sombre ou dont les présentations sont très sophistiquées.

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Organisez une dégustation pour tester votre menu : avec votre personnel et des invités spéciaux

La carte de votre restaurant est au point et votre offre est prête à être mise à la vente. Le moment est venu de vérifier si vos plats sont à la hauteur et s’ils s’harmonisent à la perfection. La meilleure stratégie consiste à organiser une dégustation pour tester le menu et le goûter en compagnie de vos équipes et de quelques clients, les critiques vous permettront d’apporter des modifications avant de le proposer à la carte de votre restaurant.

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Actualisez votre menu : les moments clés

Votre carte doit être polyvalente et doit pouvoir s’adapter aux goûts de vos clients ainsi qu’à votre rentabilité. Pour cette raison, il est important d’être toujours à l’affût des changements des tendances, afin d’en tenir compte dans votre menu. Tenez compte des modifications dans les habitudes de vos clients réguliers et des modifications des prix de production des produits de votre menu, afin qu’il soit toujours rentable et actualisé. Vous devez déterminer très clairement les plats favoris qui rencontrent le plus grand succès. 

Envie de créer le menu parfait pour votre restaurant ? Au travail ! Nous sommes certains que vous y parviendrez. N’oubliez pas de faire la promotion de votre menu sur TheFork afin de l’exposer à des millions d’internautes.

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