Qu'est-ce que le food pairing?
Le Foodpairing est une méthode scientifique permettant d'identifier des mélanges de saveurs parfois surprenants. La méthode est fondée sur l'idée selon laquelle des ingrédients se marient bien s'ils partagent des composés odorants proches. On retrouve alors dans une même assiette deux saveurs aux composantes moléculaires similaires qui paraissent pourtant gustativement incompatibles.
Si les recettes de grands mères sont des classiques indémodables, il n'en est pas moins que le Foodpairing a fait ses preuves dans le monde de la gastronomie. Des recettes à succès des chefs les plus célèbres tels que le macaron Ispahan (rose, framboise, litchi) de Pierre Hermé, les framboises associées aux pois de Sang Hoon Degeimbre ou encore le bœuf-carotte-coco de Thierry Marx en sont issus.
Pourquoi créer un menu Foodpairing ?
Faire vivre à ses clients une expérience culinaire hors-du-commun
Ce nouveau menu sera l’occasion pour vous de créer de nouvelles recettes ! Optez pour des associations différentes et surprenantes. Ces dernières vous donneront de nouvelles inspirations pour des créations jamais vues ailleurs et vous permettront ainsi de vous démarquer. En mettant à jour votre nouveau menu sur LaFourchette, la visibilité sera d'autant plus accrue.
Attirer une nouvelle clientèle
A l'instar des 4 tendances culinaires de 2019 présentées au début de l'année, l'expérience Foodpairing est au coeur des tendances. Ce menu spécial pourra donc permettre d’attirer une nouvelle clientèle curieuse de découvrir d'autres saveurs. Chez les gastronomes, on aspire à être surpris et charmés par un plat. Un beau moyen de fidéliser vos nouveaux convives grâce un éveil des sens!
Des recettes originales mais pas loufoques…
L’idée reste d’être attrayant. Veillez à ne pas faire fuir vos consommateurs avec des recettes un peu trop farfelues. Si la méthode Foodpairing nous affirme que la rhubarbe et l’agneau, l’huitre et le fruit de la passion ou encore le chocolat noir et l’oignon se marient parfaitement, n’hésitez pas à faire essayer vos nouvelles créations à vos proches pour validation.
La tendance d’associer un plat et un spiritueux
Si la peur de prendre des risques dans l’assiette est trop forte, misez sur la gourmandise et l’inattendu avec l’association d’un plat et d’un spiritueux. Au cœur des tendances, cette autre façon d’utiliser le Foodpairing connait un grand succès. Boire de la vodka en dégustant une entrecôte ? Pourquoi pas ! Nous savons aujourd’hui que les plats mariés aux parfums de whisky, de rhum ou de vodka sauront ravir les convives. N’hésitez pas à miser sur des boissons alcoolisées artisanales et peu connues pour plus d’originalité !
Se laisser tenter par la création d'un Accord Thés et pâtisseries
Pourquoi ne pas s’improviser Tea Sommelier? A l’instar de la chef Adeline Grattard qui propose un accord où chaque plat est servi accompagné d'un thé différent, tentez d’apprivoiser la fameuse boisson chaude avec l'un de vos plats. La valeur sûre? Le mets sucré! En effet, c’est probablement sur le temps du dessert que cet accord fera l'unanimité. Une tarte tatin se mariera à merveille avec un Thé Wulong, un cheesecake aux fruits rouges avec un thé au jasmin, ou un fondant au chocolat avec un des puissants thés noirs de Chine, tels que le Qimen Hao.
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Perché creare un menù Food Pairing?
Vuoi sfruttare il trend del Food Pairing per creare piatti originali e sperimentare in cucina? Offri ai tuoi clienti un'esperienza culinaria fuori dagli schemi e sorprendili con abbinamenti in grado di sorprendere anche i palati più esigenti.
Ecco alcuni consigli pratici per strutturare al meglio un menù basato sui principi del Food Pairing.
Far vivere ai propri clienti un'esperienza culinaria fuori dal comune
Questo nuovo menù sarà l'occasione, per te, di creare nuove ricette!
Sperimenta con abbinamenti mai visti prima e crea piatti innovativi, mai visti prima. Solo così il tuo ristorante potrà distinguersi dalla concorrenza, offrendo un’esperienza indimenticabile agli ospiti.
Inoltre, se decidi di pubblicare il tuo nuovo menù su TheFork, potrai ottenere maggiore visibilità online e attirare un bacino d’utenti sempre più vasto.
Attirare una nuova clientela
Come le tendenze culinarie presentate a inizio anno, l'esperienza Food Pairing è al centro dei trend.
Un menù originale, con abbinamenti audaci e sapori particolari attirerà nuovi clienti curiosi e inclini alla sperimentazione. I buongustai vogliono essere sorpresi e conquistati da un piatto.
Il Food Pairing è un bel modo per fidelizzare nuovi clienti grazie a delle portate che risvegliano i sensi!
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Ricette originali ma non strampalate...
L'idea di fondo è quella di creare un menù invitante. Prima di proporre una carta con abbinamenti particolari, assicurati che le ricette non siano troppo sbilanciate.
Il metodo Food Pairing, infatti, funziona solo se, prima, si sperimenta e si assaggiano i piatti. Per questo, fai provare le tue nuove creazioni a parenti e amici per ottenere un feedback sui sapori.
Prima di accostare rabarbaro e agnello, ostrica e frutto della passione, cioccolato e cipolla, accertati che queste portate incontrino il gusto dei tuoi ospiti.
La tendenza di abbinare un piatto a un liquore
Hai paura di rischiare? Punta sulla golosità e sull’effetto sorpresa abbinando un liquore a un piatto.
Perché non proponi della vodka come accompagnamento a un’entrecôte? Oggi, sappiamo - anche grazie al Food Pairing - che i piatti accompagnati da whisky, rum o vodka possono amplificare i sapori, dando maggior risalto al cibo e incantando i clienti.
Per un tocco di originalità, scegli degli alcolici poco conosciuti!
Lasciati tentare dalla creazione di un'Armonia di Tè e di dolci
Hai mai pensato di improvvisarti Tea Sommelier? La grande chef Adeline Grattard propone un tè diverso per ognuno dei suoi piatti. E questo abbinamento si dimostra particolarmente d’impatto quando si parla di dessert.
Scegli il tè Wulong come accompagnamento per una tarte tatin, mentre opta per un tè al gelsomino per esaltare i sapori di una cheesecake ai frutti rossi. Offri un dolce al cioccolato fondente? Il Food Pairing consiglia di accostare un tè nero cinese dal gusto forte come il Qimen Hao.
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Tables vides et coûts en hausse?
