Ouvrir un restaurant est un rêve pour beaucoup d'entrepreneurs passionnés de gastronomie. Mais ce beau projet représente aussi un investissement considérable, avec de nombreux défis à relever.
Alors, par où commencer quand on veut se lancer dans cet entreprise ? Comment ouvrir son restaurant et quelles sont les étapes clés pour transformer cette ambition en une aventure entrepreneuriale réussie ? Découvrez tout ce que vous devez savoir sur l’ouverture d’un restaurant grâce à notre guide complet !
Définissez le concept de votre restaurant
Avant même de songer à la décoration ou à la carte, la première étape est de définir précisément le concept que l'on souhaite développer. Prenez le temps de structurer votre projet sur le papier : ceci est un passage indispensable pour poser les bases de votre activité.
Type de restaurant : trouvez le concept qui vous ressemble
Avant de se lancer dans l’ouverture d’un restaurant, il faut définir précisément le type d'établissement que vous souhaitez créer. Qu’il soit un restaurant gastronomique, un bistrot, une brasserie, un café ou un bar à vin…les options sont multiples. Choisissez donc un concept qui vous correspond et avec lequel vous vous projetez sur le long terme.
Vous devez prendre en considération plusieurs critères dans ce choix stratégique :
- Tout d'abord, vos compétences culinaires et votre expérience dans le milieu de la restauration. Il est plus sage de démarrer avec un concept que vous maîtrisez. Réfléchissez aussi à vos inspirations personnelles en matière de cuisine et de restaurants préférés. Néanmoins, vos ressources financières sont déterminantes. Certains types de restaurants, comme les établissements gastronomiques, nécessitent des investissements plus importants.
- Réalisez une étude de marché afin d'analyser en détail les attentes des habitants sur votre zone de chalandise. Cela vous permettra de constater quel style de restaurant fait défaut dans le quartier et rencontrerait le succès souhaité (découvrez plus d’informations sur la réalisation d’une étude de marché ci-dessous).
Vous pouvez également reprendre un fonds de commerce. Il s’agit d’une opération qu’implique l'acquisition des actifs commerciaux d'un établissement déjà existant. Cela inclut généralement le nom du restaurant, sa clientèle, son emplacement, ainsi que son équipement et son mobilier.
Ouvrir un restaurant : Trouvez l’emplacement idéal
Le choix de l'emplacement est déterminant pour la réussite d'un restaurant. Un bon emplacement permet d'attirer une clientèle de proximité ainsi que des clients de passage et facilite l'accessibilité.
Les clés de votre succès ? Le local et l’emplacement
Le succès d'un restaurant est fortement influencé par le choix du local et de son emplacement. Une adresse bien visible et facilement accessible peut attirer plus de clients et encourager les visites répétées. De même, il est essentiel de choisir un lieu qui corresponde à la démographie de votre clientèle cible. Par exemple, un restaurant familial pourrait prospérer à proximité des écoles et des parcs, tandis qu'un établissement gastronomique pourrait trouver sa place dans un quartier d'affaires ou une zone résidentielle haut de gamme.
L'attractivité du quartier a aussi un impact. Un emplacement dans une zone animée avec des magasins, des lieux de divertissement ou des attractions touristiques peut augmenter votre clientèle.
Transport, parking… la facilité d’accès à votre futur établissement ne doit pas être négligée afin de simplifier le parcours et l’expérience client. Un client qui sera venu sans déconvenue sera plus ouvert à découvrir votre univers et aura plus de facilité à revenir dans votre restaurant.
Enfin, la sécurité du quartier est primordiale pour rassurer les clients et le personnel, surtout pour les services du soir.
Terrasse ou non ? Faites le bon choix
Une terrasse extérieure peut grandement renforcer l'attractivité et la rentabilité d'un restaurant. Cependant, l'installation d'une terrasse représente aussi un investissement important et nécessite une logistique adaptée. Avant de vous décider, évaluez soigneusement les avantages mais aussi les contraintes d’un tel projet.
Côté avantages, une terrasse permet d'augmenter sensiblement votre capacité d'accueil lors des beaux jours. Vous fidélisez votre clientèle en lui offrant un espace de détente en plein air avec une ambiance différente. Votre visibilité s'en trouve également améliorée.
Côté contraintes, l'aménagement d'une terrasse engendre des coûts : mobilier de jardin design et résistant, équipements (parasols, fontaine, éclairage), séparation avec la rue… Sans oublier l'entretien régulier. Vous devrez aussi prévoir une logistique adaptée pour assurer un service efficace en terrasse.
Enfin, veillez à respecter scrupuleusement la réglementation concernant l'installation de terrasses, les nuisances sonores et l'accessibilité. Une terrasse doit apporter une valeur ajoutée à votre restaurant, pas des complications.
Ouvrir un restaurant : Créez votre univers
Après avoir trouvé l'emplacement idéal, vous pouvez commencer à créer l'univers et l'identité propre à votre restaurant. Décoration de l’intérieur, ambiance, nom, logo… tous ces éléments doivent refléter et véhiculer l'esprit que vous souhaitez insuffler à votre enseigne.
Trouvez un nom et créez une identité unique
Trouver le nom parfait pour votre restaurant est un exercice créatif passionnant. Ce nom devra être à la fois original et mémorable, pour marquer les esprits. Toutefois, évitez les noms trop complexes ou difficiles à retenir.
Pour vous aider dans votre recherche, n'hésitez pas à lister vos inspirations culinaires, vos passions extra-professionnelles, vos références en matière de restaurants : ces éléments vous mettront sur la piste du nom idéal. Vous pouvez également faire appel à une agence spécialisée dans la création de noms commerciaux. N’hésitez pas à consulter notre article “Comment choisir le nom de son restaurant ?” pour plus d’informations sur ce sujet.
Une fois le nom de votre restaurant trouvé, déposez-le rapidement en tant que marque pour pouvoir l'exploiter sereinement.
Vient ensuite le temps de créer votre identité visuelle : forme du logo, typographies, codes couleurs… Là encore, votre créativité sera votre meilleure alliée pour concevoir une identité mémorable qui saura marquer les esprits. Votre nom et votre identité visuelle seront les fondements de votre image de marque.
Imaginez un menu qui vous ressemble
La carte est l'ADN de votre restaurant. À travers les plats que vous proposez, la carte reflète votre créativité culinaire et vos inspirations. N'ayez pas peur d'oser des associations inédites tout en gardant une présentation soignée. Votre menu doit vous ressembler et proposer une expérience gustative unique à vos convives.
Pour vous démarquer, intégrez une ou deux spécialités phares, des plats signatures qui deviendront emblématiques de votre restaurant. Variez les textures, les cuissons et misez sur des produits locaux et de saison de qualité. Privilégiez aussi le « fait maison », une mention de plus en plus recherchée et appréciée par les consommateurs. Structurez également votre carte avec un fil conducteur : entrée-plat-dessert, voyage gastronomique, déclinaison autour d'un ingrédient…
Enfin, changez régulièrement votre carte pour maintenir la surprise et fidéliser votre clientèle, qui aura hâte de découvrir vos nouvelles créations. Votre menu représente l'essence de votre restaurant, il doit susciter l'émotion.
Essayez TheFork Manager dès aujourd'hui
Étude de marché : la boussole de votre projet de restaurant
Une étude de marché approfondie est incontournable avant d'ouvrir un restaurant. Cela vous permettra d'orienter vos choix stratégiques et d'éviter les écueils, et maximiser ainsi vos chances de réussite.
L'étude de marché doit notamment analyser les points suivants :
- La concurrence dans la zone géographique visée : quels sont les autres restaurants présents ? Quelle est leur offre et quel est leur positionnement ? Quels sont leurs atouts et leurs faiblesses ?
- Les attentes et les besoins des habitants du quartier/de la ville : quel type de restaurant fait défaut selon eux ? De quelle cuisine ont-ils envie ?
- Le potentiel de votre concept culinaire : est-ce que votre style de cuisine plaira localement ? Correspond-il aux tendances actuelles ?
- La démographie de la zone : âge moyen, catégories socio-professionnelles, revenus, etc. pour déterminer les clients que vous pouvez toucher.
- Le prix moyen des restaurants dans le secteur : pour positionner judicieusement votre grille tarifaire.
En interrogeant les habitants et en compilant toutes ces données, vous pourrez prendre des décisions éclairées sur le positionnement optimal de votre restaurant.
Ouvrir un restaurant : évaluation des coûts de démarrage
Une fois le concept défini, il est temps de rentrer dans le vif du sujet et de structurer votre projet sur le plan opérationnel, financier et juridique. La construction d'un business plan solide et la définition d'un budget réaliste sont des étapes incontournables. Elles vous permettront de poser des bases concrètes et de sécuriser la création de votre restaurant.
Business plan : les fondations de votre restaurant
Ce document stratégique doit commencer par un résumé qui capture l'essence de votre projet, suivi d'une description détaillée de votre entreprise. Ces éléments vont mettre en lumière votre concept de restaurant, le type de cuisine, l'atmosphère et les services proposés. Une analyse approfondie du marché est nécessaire pour démontrer votre compréhension de l'industrie, y compris la concurrence et le public cible.
La structure organisationnelle de votre activité doit être clairement définie, en présentant la gestion et la propriété, ainsi que la structure juridique de l'entreprise. Il est important de détailler les plats et produits que vous proposerez, en soulignant ce qui distingue votre offre de celle des concurrents. Votre stratégie pour attirer et fidéliser les clients doit être bien pensée, en intégrant des plans de marketing et de vente.
Un plan financier robuste est crucial, exposant vos besoins économiques, vos prévisions de ventes et la gestion des flux de trésorerie. En outre, des projections doivent illustrer la santé financière attendue de votre restaurant, avec des estimations de revenus et des analyses pour les premières années. Enfin, des annexes peuvent être ajoutées pour fournir des informations supplémentaires telles que des CV de l'équipe de gestion, des contrats ou des études de marché pour étayer davantage votre plan. Ce business plan ne sera pas seulement un argument de vente pour les investisseurs, mais aussi un guide opérationnel pour les premiers jours de votre entreprise.
Comment ouvrir son restaurant : maîtriser le budget et les finances
Quel est le budget pour ouvrir un petit bistrot ou un restaurant haut de gamme ? Pour ouvrir un établissement gastronomique avec un budget réaliste, il est essentiel de définir tous les aspects financiers. C’est pour cela qu'il est important d’établir un budget prévisionnel pour bien planifier l’ouverture de votre restaurant.
Vous devez anticiper avec précision tous les coûts liés à votre projet :
- Estimez le montant des investissements initiaux : l’achat ou la location de l’établissement, les travaux d'aménagement, le mobilier, les équipements de cuisine, la vaisselle, les stocks de départ ;
- Évaluez vos charges fixes mensuelles : le loyer, les salaires du personnel, les assurances, les frais bancaires, les abonnements logiciels, les consommables ;
- Estimez vos coûts variables : les approvisionnements en denrées alimentaires et les boissons. Comparez les tarifs des différents fournisseurs ;
- Projetez votre chiffre d'affaires mensuel en fonction de votre capacité d'accueil et d'un ticket moyen réaliste ;
- Déterminez le montant de votre apport personnel et évaluez vos besoins en financement externe.
En anticipant méticuleusement tous ces postes budgétaires, vous pourrez créer votre activité avec une visibilité financière maximale et éviter le danger d'un manque de trésorerie.
Si vous êtes dans le cas d’une reprise de fonds de commerce :
Vous pouvez explorer différentes options d’aides financières et d'accompagnement. Les aides de Pôle Emploi offrent plusieurs options, notamment l'Aide à la Reprise ou à la Création d'Entreprise (ARCE). Des organismes tels qu'Initiative France ou France Active offrent des prêts d'honneur sans intérêt et des microcrédits, facilitant ainsi le financement initial.
Vous pouvez également bénéficier de subventions régionales et locales, qui visent à encourager la reprise d'activités commerciales. Enfin, sous certaines conditions, il est possible de profiter d'exonérations fiscales ou de réductions de charges sociales, allégeant l’investissement financier initial pour démarrer votre entreprises sur des bases solides.
Structure juridique : identifiez la plus adaptée à votre projet de restaurant
Le choix de la forme juridique est stratégique lors de l’ouverture d'un restaurant. Elle détermine le statut social du dirigeant, le régime fiscal, la responsabilité financière ou encore les démarches administratives à suivre.
Vous avez ainsi le choix de :
- Créer une entreprise individuelle : structure simple avec peu de formalités, mais responsabilité illimitée. Adaptée aux petits restaurants ;
- Créer une EURL : responsabilité limitée aux apports, imposition sur le revenu. Adaptée pour une gestion personnelle ;
- Créer une SARL : responsabilité limitée, imposition sur les sociétés. Ceci permet d'associer plusieurs personnes. Il faut investir un capital social minimum et rédiger des statuts ;
- Créer une SAS : structure très flexible en termes de fonctionnement, capital minimum très faible. Adaptée pour ouvrir son capital à des investisseurs.
Pour choisir le statut juridique le mieux adapté à votre situation, voici quelques critères à prendre en compte :
- Votre projet associe-t-il plusieurs personnes ?
- Souhaitez-vous limiter votre responsabilité personnelle ?
- Avez-vous besoin d'apporter votre local commercial dans le capital ?
- Êtes-vous prêt à accomplir les formalités de constitution ?
- Quel régime fiscal vous est le plus favorable (revenu ou société) ?
Trouvez l’emplacement idéal pour votre restaurant
Le choix de l'emplacement est déterminant pour la réussite d'un restaurant. Un bon emplacement permet d'attirer une clientèle de proximité ainsi que des clients de passage et facilite l'accessibilité.
Les clés de votre succès ? Le local et l’emplacement
Le succès d'un restaurant est fortement influencé par le choix du local et de son emplacement. Une adresse bien visible et facilement accessible peut attirer plus de clients et encourager les visites répétées. De même, il est essentiel de choisir un lieu qui corresponde à la démographie de votre clientèle cible. Par exemple, un restaurant familial pourrait prospérer à proximité des écoles et des parcs, tandis qu'un établissement gastronomique pourrait trouver sa place dans un quartier d'affaires ou une zone résidentielle haut de gamme.
L'attractivité du quartier a un impact aussi. Un emplacement dans une zone animée avec des magasins, des lieux de divertissement ou des attractions touristiques peut augmenter votre clientèle.
