Nous adorons le changement de saison, avec le commencement de la haute saison et toutes les nouvelles tendances qui apparaissent. La création de menus soigneusement étudiés en fonction de la période de l’année est une tendance qui se confirme de plus en plus et qui permet de satisfaire les clients.
Lorsqu’arrive le printemps, nous avons de nombreux atouts en main. Nous avons de délicieux produits de saison comme les fraises, les asperges, les cerises, les petits pois, les courges, les poireaux, les carottes et toutes sortes de primeurs de printemps qui ne demandent qu’à être dégustés. Et c’est aussi une période associée à la gaieté, à l’abondance des couleurs, à la renaissance et au renouvellement, car la nature refleurit.
Comment traduire cette atmosphère dans votre offre gastronomique ? Voici 5 idées pour proposer un superbe menu de printemps dans votre restaurant. Célébrons la vie !
Variété des recettes, des plus légères aux plus copieuses
Un avantage du printemps est qu’il vous permet d’être très polyvalent en termes de recettes, car c’est une période intermédiaire où nous avons envie de plats rafraîchissants, tout en ayant encore de l’appétit pour des soupes ou des plats mijotés plus conséquents. Le premier secret d’un menu de printemps réussi est donc d’offrir aux clients le choix entre un plat très rafraîchissant, un autre plus élaboré mais léger, ou un plat mijoté plus copieux, qui s’adapteront au gré de l’humeur des convives et de la météo. Rien n’est plus changeant que le printemps, avec son alternance de journées ensoleillées, nuageuses ou pluvieuses.
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Variété des produits
A l’image de sa météo changeante, le menu de printemps idéal doit faire alterner une gamme étendue de produits et d’ingrédients. Pour le chef et les cuisiniers, c’est un moment très créatif pour élaborer un menu, car ils peuvent combiner des recettes très diversifiées :
- Les entrées peuvent varier : salades bariolées, omelettes ou œufs brouillés, recettes mettant le fromage en vedette, crèmes froides, plats de pâtes froides, tempuras, crêpes, algues, carpaccios, etc.
- Pour les plats de résistance, une bonne stratégie consiste à proposer des recettes à base de poisson, par exemple du colin ou de la lotte associés à des agrumes comme l’orange, ou à marier les fruits de mer avec des petits pois, ou encore à proposer des pâtes crémeuses aux olives, aux poivrons et aux fruits frais, des gratins de légumes façon lasagnes, des ragoûts de bœuf, et ainsi de suite.
- Côté desserts, l’idéal est d’opter pour des recettes aux fruits de saison, par exemple des soufflés ou des mousses à la fraise, des tartes aux cerises, ou des sorbets bien frais qui plaisent beaucoup.
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Boissons de saison
Par ailleurs, vos clients apprécieront de trouver dans votre menu de printemps des boissons telles que des jus ou des smoothies de fruits frais dont les vertus sont les suivantes :
- Elles désaltèrent d’une façon plus naturelle et plus saine, en accord avec les tendances de l’alimentation biologique.
- Elles fournissent un apport nutritionnel et sont bonnes pour la santé, surtout s’il s’agit d’une boisson contenant de nombreux éléments nutritifs permettant de renforcer les défenses et de lutter contre les rhumes et les allergies, fréquents lors du changement de saison.
- Elles ont un effet sur nos 5 sens, grâce à leurs couleurs, leurs parfums et leurs saveurs, et même s’il est plus courant de les proposer en été, ce peut être un atout judicieux de les mettre à votre carte dès le printemps.
Présentations fleuries
Pour votre menu de printemps, osez des plats décorés de fleurs comestibles et de produits colorés. Il est en effet conseillé de soigner le dressage des plats à cette période de l’année. Choisir des présentations qui laisseront les clients bouche bée les mettront de bonne humeur et produiront chez eux des émotions positives.
Il est important que ces présentations figurent aussi dans les illustrations du menu, afin de créer un effet surprise pour le client au moment où il s’apprête à faire son choix. Bien entendu, elles doivent aussi figurer dans vos publications sur les réseaux sociaux, sur le site Web et sur les portails spécialisés comme LaFourchette. Remplissez votre menu de printemps de photos multicolores !
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Des noms de plats qui évoquent le printemps
Mettez en valeur vos recettes printanières en leur donnant des noms attrayants et succulents qui ressortent dans le menu. Utilisez du vocabulaire associé au printemps, en lien avec des concepts tels que la gaieté, la fraîcheur, la lumière, etc. La créativité est à l’honneur :
- Festival de fromages et de fruits sucrés.
- Crème guillerette aux petits pois et aux pignons.
- Salade fraîche à l’avocat, à l’alfalfa et aux crevettes.
- Smoothie de printemps aux fraises, aux oranges et au gingembre.
- Soufflé enchanté aux fraises et à la crème.
- Délice au chocolat et aux cerises.
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