Après le succès de sa première édition l’an dernier, cet évènement incontournable dédié aux professionnels de la restauration, organisé par LaFourchette, a rassemblé 250 participants le 15 octobre dernier autour d'une journée-débat pour décrypter les nouveaux enjeux du secteur.
De nombreux experts se sont succédés pour débattre sur les sujets incontournables qui font la restauration d'aujourd'hui et ont apporté leurs conseils et éclairages. Retours d'expériences, débats, tendances comme l’importance du sourcing des produits, l’importance du service et de l’accueil client dans la restauration… autant de contenus qui ont été partagés avec les invités tout au long de la journée.
Retour en vidéo sur la journée du 15 octobre
Génération néo-cuisiniers
Candidats “Top Chef “ou “Masterchef”, autodidactes ou reconvertis, il existe aujourd’hui d’autres voies que le CAP pour devenir cuisinier. Quelle(s) différence(s) face au métier ?
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Le restaurant du bout du monde
Face à la désertification des campagnes et des villes moyennes, attirer de la clientèle dans un restaurant loin des sentiers battus est un défi de tous les jours. Comment le relever avec brio ?
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Big Data is watching you
Réservations, no show, gestion des stocks, des données, emailing, réseaux sociaux… les restaurateurs sont-ils vraiment prêts pour l’ère du digital ?
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Tous baba de gâteaux !
Les pâtissiers sont des stars de Paris à Tokyo, notamment sur les réseaux sociaux. Ils cartonnent à la télévision, dans les librairies... Quelles sont les raisons de ce succès ?
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De la fourche à la fourchette
Faire une cuisine “de produits” ne suffit plus. L’heure est aux détails sur leur provenance et leur confection. Bio, locavore et de saison, le Chef a des responsabilités sur la traçabilité de ces derniers. Comment les assumer ?
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Service gagnant
On vient pour la cuisine, on revient pour le service. Face à la médiatisation des Chefs, comment le personnel en salle peut-il lui aussi se démarquer ?
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Retour en image sur The Table Talk - 15 octobre 2018
(c)Julie Havyernik
A l'année prochaine pour une nouvelle édition 100% restaurateurs !
Partenaires de l’événement « The Table Talk »
Tables vides et coûts en hausse?
