Pour le nouvel épisode de son podcast “Chemin de Tables”, où il est sujet de terroir, de gastronomie et d’éco-responsabilité, TheFork met à la main à pâte et part à la découverte des secrets de ce produit présent sur toutes les tables : le pain.
Dans cet épisode, l’un est meunier boulanger, l’autre est cheffe du restaurant gastronomique à Paris, La Scène, récompensé de deux étoiles au Guide MICHELIN. Ce qui les rassemble, c’est leur amour pour le pain, son chant lorsqu’il sort du four et leur engagement pour une alimentation en harmonie avec l’environnement.
Bienvenue dans l’épisode 5 de Chemin de Tables, podcast food signé TheFork.
Partie 1 : Rolland Feuillas - Meunier - Boulanger
“Le pain est un repère. Vous prenez un repas de famille dans lequel il y a quelques tensions. Au début du repas, vous mettez un très beau pain sur la table, vraiment un beau pain qui représente quelque chose de puissant. Vous verrez, l'ambiance ne sera pas la même que quand il n’y’a pas le pain.” Roland Feuillas, meunier et boulanger
TheFork est parti à la rencontre de Roland Feuillas et de son moulin. Direction Cucugnan où il a troqué sa casquette d’ingénieur pour retourner au plus près de ce que nous offre la nature. Pour Chemin de Tables, il nous partage ses connaissances sur l’histoire du pain, son cheminement personnel, et son parcours à la recherche de blés anciens pour en faire des farines vivantes, parfois surprenantes, toujours indomptables.
Partie 2 : Stéphanie Le Quellec - Cheffe du restaurant 2* La Scène
“Au quotidien, on voit bien qu'il est vivant. On voit bien que d'un jour à l'autre, il n’a pas le même caractère, il ne se dompte pas de la même manière et c'est ça qui est assez fascinant.”
Stéphanie Le Quellec - Cheffe du restaurant 2* La Scène
A Paris, TheFork a ensuite rencontré Stéphanie Le Quellec, cheffe du restaurant doublement étoilé, La Scène à Paris. Pour Chemin de Tables, elle nous raconte son parcours, sa cuisine et son envie lointaine de faire du pain. C’est le confinement qui lui aura donné l’occasion de se lancer dans une confection de pain maison. Elle a choisi les farines de Roland Feuillas, avec qui elle entretient une amitié nouvelle et profonde, et c’est Pierre Chirac, son chef pâtissier, qui pétrit chaque jour avec dextérité son pain vivant. Indomptables, les blés anciens demandent humilité et pratique, même aux cheffes les plus expérimentés.
Le podcast « Chemin de Tables » est à retrouver sur toutes les principales plateformes d’écoutes : Spotify, Deezer, Apple Podcast… Rendez-vous très prochainement pour le dernier épisode de la saison. Indice : TheFork est parti à la Rochelle à la rencontre de ceux qui préservent l’océan
Tables vides et coûts en hausse?
