Trouver des clients pour votre restaurant, en particulier aux heures creuses, est sans doute l’un des défis auxquels vous êtes confronté. Et le fait est qu’il existe des stratégies de marketing pour atteindre cet objectif. Dans un article précédent, nous vous avons présenté les avantages de proposer des événementiels “Afterwork” pour capter la clientèle à l’heure de la sortie de bureaux. Aujourd’hui, nous abordons une stratégie très similaire, mais dont l’histoire remonte à beaucoup plus loin.
Il s’agit de l’apéritif italien, conçu comme une stratégie efficace pour remplir un restaurant à l’heure précédent le dîner, tranche horaire à laquelle ne correspond aucune clientèle fixe. En Italie, c’est un rituel social, tandis que dans le reste de l’Europe, c’est une tendance en pleine ascension.
Des amuse-gueules pour trouver des clients
Le mot apéritif signifie en latin “ce qui permet d’ouvrir l’appétit” et se compose depuis toujours d’une boisson accompagnée d’un en-cas. A l’origine, cette boisson était le vermouth classique. En raison de sa saveur amère, les commerçants le proposaient avec des en-cas gratuits, une solution qui leur tenait lieu de stratégie de marketing. Avec le temps, il fut adopté non seulement comme préambule au dîner, mais surtout comme un outil de socialisation.
De nos jours, de nombreux restaurants partout en Europe augmentent leurs ventes en mettant en avant l’apéritif italien pour trouver des clients. L’ingrédient indispensable de cette offre est le cocktail, principalement à base de vermouth, d’Aperol, de Martini ou de Bitter, accompagné de plats divers ou d’un généreux buffet de mets inclus dans le prix. Qui peut résister à une telle proposition ?
L’apéritif le plus classique de l’Italie
S’il existe un lieu emblématique de l’apéritif, c’est bien le Harry’s Bar, visité jadis par Charles Chaplin, Ernest Hemingway et Truman Capote, pour citer quelques-unes des personnalités qui dégustèrent les apéritifs de ce café symbolique situé à Venise. C’est aussi entre les murs du Harry’s Bar qu’est né le Bellini, un combiné classique de l’apéritif italien, à base de Prosecco, un vin sec et pétillant, et de jus de pêche.
Hemingway au Harry's Bar à Venise
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Le Meriggio à Paris
Passons de Venise à Paris, où il est possible de déguster un apéritif italien dans différents établissements, parmi lesquels le restaurant Meriggio, dont c’est l’un des points forts. Pour un prix unique, les convives peuvent savourer un cocktail comme le Negroni traditionnel, à base de gin, de Campari et de vermouth, accompagné d’un buffet de spécialités maisons.
Le Library Bar à Amsterdam
Il s’agit d’un bar-bibliothèque où les clients se réunissent à partir de 19h00 pour déguster des cocktails classiques dans des tons rouges, servis avec des petits pains, des fromages et des en-cas variés, pour un prix fixe. Ce lieu enchanteur montre bien que l’apéritif italien peut s’adapter à différents concepts de restaurants car, outre savourer la boisson et la bonne chère, les clients peuvent aussi y lire l’un des 4 000 ouvrages exposés.
Le Ventuno à Barcelone
En Espagne, depuis quelques années, il existe également des établissements qui proposent l’apéritif italien. A Barcelone en particulier, le Bar Ventuno fait salle comble en fin d’après-midi grâce à cette stratégie qui lui a permis de trouver des clients pour ce créneau horaire. Dans ce cas, l’offre est davantage adaptée au marché espagnol, avec en majorité des cocktails à base de variétés de vermouth, bien que le bar soit aussi spécialiste en cocktails italiens typiques. Les boissons sont servies avec des canapés, des mini-pizzas et diverses tapas, le tout pour un prix unique.
Pour trouver des clients qui viendront remplir votre établissement aux heures creuses d’avant le dîner, l’apéritif italien est une bonne solution, même si vous avez une ligne gastronomique bien définie. Le secret pour trouver des clients est de les appâter avec votre carte de cocktails et de les surprendre avec les mets à déguster inclus dans le prix. Dans cette version apéritif, c’est l’occasion de faire découvrir aux clients vos plus savoureuses créations. Alors, prêts à proposer le Happy Hour à l’italienne ?
Tables vides et coûts en hausse?
