Come prepararti per un'ispezione sanitaria nel tuo ristorante

5 aprile 2019
ElTenedor Cómo prepararte para una inspección sanitaria en tu restaurante

Uno dei momenti più temuti nel nostro settore è l'ispezione sanitaria, a causa delle conseguenze che questa potrebbe avere e anche perché è un po' come scrutare con la lente d'ingrandimento tutti i dettagli della tua attività. Si tratta di uno degli aspetti meno piacevoli della nostra professione, ma assolutamente  necessario per garantire la sicurezza alimentare.

Iniziamo con la definizione di un'ispezione sanitaria:

Si tratta di una procedura ordinata dalle Autorità Sanitarie Locali, attraversol la quale viene effettuata una valutazione dettagliata dei vari aspetti del ristorante, per garantire che siano conformi alle normative sanitarie.

La verità è che l'ispettore potrebbe arrivare a sorpresa nel locale e trovare delle carenze igieniche o delle infrazioni delle norme sanitarie che potrebbero portare a una multa o addirittura alla chiusura della struttura. Ovviamente queste problematiche sarebbero molto dannosi anche per i clienti e causare dei danni alla loro salute.

Per evitare queste conseguenze, di seguito un elenco non esaustivo con i punti più importanti per avere tutto a norma e non avere problemi in occasione di un'ispezione sanitaria.

Ricorda di:

Come prepararti per un'ispezione sanitaria nel tuo ristorante

TheFork Come prepararti per un'ispezione sanitaria nel tuo ristorante Conoscere ed essere aggiornato riguardo le normative vigenti in tema di igiene nei luoghi pubblici e nei ristoranti.


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Effettuare la regolare formazione del personale sulle norme igienico sanitarie. Alcune normative normalmente si riferiscono agli allergeni, alla disinfezione, alle temperature di conservazione, al controllo dei parassiti, al controllo delle acque, alla ventilazione, ecc. Si tratta di sistemi di autocontrollo e sono le prime cose che normalmente vengono controllate dagli ispettori.
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Avere i documenti che attestano di aver seguito la formazione relativa a queste normative, sempre a disposizione dello staff.
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Formare ogni lavoratore nella corretta manipolazione degli alimenti 
 

TheFork Come prepararti per un'ispezione sanitaria nel tuo ristorante Fare sempre attenzione che non ci siano alimenti scaduti nei magazzini, nei frigoriferi, ecc. e che questi siano sempre etichettati correttamente e ordinati in base alla loro data di scadenza e di preparazione.

TheFork Come prepararti per un'ispezione sanitaria nel tuo ristorante Indossare sempre calzature e vestiti adatti per eseguire le attività in modo igienico per il locale e anche in modo sicuro per la salute del personale.

TheFork Come prepararti per un'ispezione sanitaria nel tuo ristorante Mantenere sempre le attrezzature e gli strumenti puliti e funzionanti correttamente, specialmente quelli necessari per la preparazione del cibo.

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Disporre un contratto di fornitura con un’ azienda di controllo dei parassiti autorizzata, per eseguire periodicamente i controlli di prevenzione necessari e, naturalmente, ricordarsi di avere sempre a portata di mano i documenti che attestano questi controlli.

TheFork Come prepararti per un'ispezione sanitaria nel tuo ristorante Non dimenticare che gli ispettori esaminano sia la quantità di rifiuti accumulati che da quanto tempo sono presenti tali rifiuti, quindi è importante avere un protocollo di smaltimento dei rifiuti e portare fuori la spazzatura più volte al giorno, in modo che il locale sia sempre pulito.


TheFork Come prepararti per un'ispezione sanitaria nel tuo ristorante Effettuare un controllo speciale per la pulizia del bagno, che deve essere sempre pulito. Per questo è importante stabilire un programma di pulizia per orari, riempire regolarmente il sapone, e rifornire la carta igienica e la carta per le mani.


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Prestare particolare attenzione al tagliere, uno degli attrezzi in cui i germi si accumulano di più (e gli ispettori lo sanno). Inoltre è, soggetto alla contaminazione incrociata. Quindi stabilisci un protocollo di pulizia e di sostituzione per questo attrezzo.

TheFork Come prepararti per un'ispezione sanitaria nel tuo ristorante Assicurarsi che questi oggetti vengano puliti ogni giorno: gli asciugamani da cucina, i bidoni della spazzatura, le prese, il pavimento, i tavoli da lavoro e tutti gli spazi di lavoro più visibili.


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Disinfettare quotidianamente anche altri strumenti come posate, pentole, teglie, padelle, piastre. Possono essere lavati con acqua calda e prodotti speciali per disinfettarli. Gli ispettori verificheranno che anch’essi siano conformi.

TheFork Come prepararti per un'ispezione sanitaria nel tuo ristorante Stabilire dei protocolli per mantenere puliti porte, finestre, maniglie delle porte, serrature, vetri, cassettiere, scaffali, ecc. e pulire tutto almeno una volta alla settimana.


TheFork Come prepararti per un'ispezione sanitaria nel tuo ristorante Effettuare la manutenzione regolare di apparecchi come l'aria condizionata e gli estrattori di fumo,  in modo che funzionino sempre correttamente.

TheFork Come prepararti per un'ispezione sanitaria nel tuo ristorante Al momento dell'ispezione, ascolta attentamente ciò che viene richiesto, agisci con calma e metti a disposizione la documentazione cercando di facilitare il lavoro degli ispettori.

TheFork Come prepararti per un'ispezione sanitaria nel tuo ristorante Infine, sarebbe ideale contare sulla consulenza periodica di aziende specializzate nella salute e nell'igiene alimentare, per rimanere aggiornato sulle normative ed evitare sorprese negative.

Il tuo team e il tuo locale sono preparati a ricevere un'ispezione sanitaria? Per completare queste informazioni leggi anche i seguenti articoli:

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