Ristorante eco-responsabile: adottare l'ecologia nel proprio ristorante

La ristorazione sempre più ecologica, è la verità! La tendenza ecologica, detta anche "eco-friendly", fa il suo ingresso in numerosi ristoranti. TheFork apprezza questo movimento e lo sostiene. In effetti, siamo tutti sempre più coinvolti dall'impatto della nostra attività sull'ambiente.

I consumatori giocano anch'essi un ruolo importante in questo cambiamento. Esigono ormai diversi settori che prestino più attenzione al proprio impatto ambientale e che si dirigano ulteriormente verso i ristoranti ecologici. In altre parole, tutti questi motivi ci spingono ad adattarci a questa nuova esigenza presente ovunque nel mondo.

Se la tua struttura è un ristorante eco-responsabile, complimenti! Siamo felici che adotti questo approccio rispettoso nei confronti dell'ambiente.
Se non è così, ecco qualche consiglio per iniziare:

Che cos'è un ristorante eco-responsabile?

Si tratta di un ristorante il cui obiettivo non è solamente are un buon fatturato, ma anche assumersi la responsabilità del proprio impatto sociale e ambientale. Per fare ciò, il ristorante applica alcune misure che gli permettono di ridurre la propria impronta al carbonio e favorire un consumo sostenibile.

Utilizza dei sistemi di gestione e materiali sostenibili e propone un'offerta gastronomica a base di prodotti che rispettano il benessere animale e dell'agricoltura sostenibile.

Ovviamente, trasformare un ristorante tradizionale in una struttura eco-responsabile rappresenta un cambiamento importante che prevede di ripensare alla maggior parte delle modalità di gestione in atto sostituendole con altre. In cambio, i vantaggi sono notevoli. Come fare? Leggi il seguito di questo articolo:

Come adottare un approccio eco-responsabile nel tuo ristorante:

Cucina piatti di stagione utilizzando prodotti freschi di giornata, acquistati presso fornitori di prossimità. Lavora con fornitori a chilometro zero e crea un menù di prodotti locali, naturali ed eventualmente esotici.

Assicurati che questi fornitori partecipino al commercio solidale, che utilizzino materiali biodegradabili per il proprio confezionamento, e che organizzino consegne puntuali per ridurre le emissioni di carburante.

Torna ai sistemi di cottura tradizionali: affumicatura, salamoia, marinatura o fermentazione e scegli dei procedimenti più artigianali.

Evita lo spreco. Ad esempio, come si fa con il trash cooking, se hai dei pomodori troppo maturi per poter essere serviti in insalata, fai una salsa.

Controlla attentamente il tuo stock e le date di scadenza. Un buon sistema di etichettatura e di magazzinaggio permettono di ridurre notevolmente la quantità di rifiuti e di cucinare di conseguenza.

Servi quantità adatte al consumo reale dei clienti. Si tratta di un modo diverso per ridurre i rifiuti e cucinare esattamente le quantità necessarie.

Predisponi un'area speciale di riciclaggio e di compostaggio in cucina. Separa correttamente i rifiuti, differenziali e gestiscine la raccolta in modo appropriato. Si tratta della soluzione più sicura per ridurre una parte dell'impronta al carbone del tuo ristorante.

Regala gli alimenti in eccesso e contribuisci al consumo della tua località. Associati con aziende e associazioni che distribuiscono questi alimenti.

Installa dei dispositivi per il risparmio dell'acqua. Puoi disporre di toilette a scarico d'acqua economico. Pensa anche a sistemi di filtraggio per evitare di dover servire l'acqua in bottiglia.

Installa attrezzatur eco-energetiche. Dotatevi di impianti di illuminazione, di climatizzazione, di aerazione, di refrigerazione e di cottura a consumo ridotto.

Utilizza prodotti per le pulizie senza componenti chimici. Scegli prodotti senza agenti inquinanti, sia per preservare l'ambiente che per evitare di nuocere alla salute dei tuoi clienti.

Utilizza mobili e utensili sostenibili. Attrezzati con mobili realizzati con materiali riciclati o più ecologici per evitare al massimo la plastica e la schiuma di polistirene. Fai lo stesso per la scelta dei tuoi bicchieri, delle cannucce, ecc.

Opta per le cucine a vista. Quando un ristorante si definisce ecologico, è importante che si mostri trasparente verso i propri clienti. Il fatto di poter vedere in qualsiasi momento ciò che avviene in cucina è un buon modo per convincere i clienti del vostro approccio.

Scegli un personale preparato e sensibilizzato. È indispensabile che tutta la squadra capisca e applichi le misure sostenibili oltre a garantire un servizio che sia all'altezza.

Partecipa attivamente agli eventi ecologici. Condividi le tue esperienze con altre strutture che difendono anch'esse un approccio più verde del nostro mestiere e lasciati coinvolgere dalle azioni che propongono.

E per concludere, non dimenticare di promuovere tutte le tue azioni ecologiche sul profilo TheFork del tuo ristorante per migliorare la propria visibilità agli occhi di tutta la nostra comunità. Clicca qui se non sei ancora iscritto sulla nostra piattaforma.

Non aspettare oltre! Passa al verde per due motivi: perché si tratta di una tendenza che attira numerosi clienti e soprattutto perché è importante contribuire alla protezione del nostro pianeta. E ora tocca a te!

Ideas para ser un restaurante eco-friendly

Lo cierto es que transformar un restaurante de funcionamiento tradicional en eco-friendly es un gran cambio, lo que supone replantear la mayoría de las gestiones tal y como las realizamos y adoptar nuevas costumbres. Sin embargo, los beneficios internos y externos son enormes. ¿Cómo hacerlo? Sigue leyendo.

• Cocinar comida de temporada, según los productos frescos del día y con proveedores locales. Apoyar a los proveedores de kilómetro cero y basar el menú en productos de la zona, así como también en ingredientes naturales. 
• Garantizar que estos proveedores sean de comercio justo y que utilicen materiales biodegradables para sus entregas. Ponte de acuerdo con ellos para que realicen entregas puntuales elaborando rutas más cortas de esta manera reduces la emisión de combustible. 
• Recuperar sistemas de cocción tradicionales como el ahumado, encurtido, marinado, o fermentado, y contar con procesos más artesanales. 
• Reutilizar residuos para convertirlos de nuevo en ingredientes. Como la técnica del trash cooking, donde un tomate muy maduro que ya no sirve para ensaladas, se use para una salsa, por ejemplo. 
• Llevar un estricto control del stock y de las fechas de caducidad. Con un buen sistema de etiquetado y de almacenamiento , se pueden reducir los residuos enormemente y cumplir con las buenas prácticas de la cocina de aprovechamiento. 
• Servir cantidades según el consumo real de los clientes. Así también se reducen los desperdicios y se cocina lo justo. 
• Tener una estación de reciclaje y compostaje especial en la cocina. Separar correctamente los sobrantes, organizarlos y gestionar su correcta recogida. Es la forma más segura de reducir parte de la huella de carbono del restaurante. 
• Donar la comida sobrante y contribuir al consumo de la localidad. Hacer alianzas con empresas y asociaciones que la distribuyen. 
• Instalar equipamiento de ahorro de agua. Lo básico sería contar con inodoros ahorradores de agua y sistema de filtrado interno para evitar el agua embotellada. Otra cosa que puedes hacer, es instalar grifos con sensores para que el agua se suministre de manera eficiente y sin desperdiciarla. 
• Instalar equipamiento de eficiencia energética. Contar con equipos de iluminación, climatización, ventilación, refrigerado y cocción de bajo consumo. Si deseas tener un restaurante más sostenible, puedes considerar la instalación de paneles solares. De esta manera, reduces el consumo gracias a una fuente de energía completamente renovable, y así reduces el impacto ambiental de tu actividad.
• Utilizar productos que no contengan químicos para la limpieza. Libres de agentes contaminantes tanto para el medio ambiente como para la salud de los clientes. 
• Utilizar mobiliario y utensilios sostenibles. Elige muebles de materiales reciclados o más ecológicos y evitar lo más posible el plástico y la espuma de poliestireno, en vasos, pajitas, etc. 
• Preferir las cocinas abiertas. Los restaurantes sustentables también promueven la transparencia y los clientes lo agradecen pudiendo ver en todo momento cómo se realiza la comida. 
• Contar con un personal formado y concienciado. Es imprescindible que todo el equipo comprenda y aplique las medidas sostenibles y que pueda ofrecer una atención a la altura. 
• Participar en las actividades eco-friendly. Compartir experiencias con otros negocios de la localidad que luchen por un sector más verde e implicarse en las medidas que se propongan. Si quieres que tus clientes se sientan involucrados en estas iniciativas, puedes crear unos programas de fidelización enfocados en el tema de la sostenibilidad. Por ejemplo, en cada actividad eco-friendly organizada por el restaurante puedes ofrecer puntos por cada recipiente reutilizable que tus clientes han traído. De esta manera, promueves acciones que permiten un mayor cuidado del medio ambiente.

Y por último, no olvides promocionar todas tus acciones eco-friendly en el perfil de tu restaurante en TheFork y darle visibilidad ante toda nuestra comunidad. Haz clic si aún no estás en nuestra plataforma.

El presente y el futuro son verdes, y los restaurantes no podemos quedarnos atrás, por las mejoras económicas en todos los sentidos que supone y especialmente por el aporte que darás  a la armonía del planeta.