La ristorazione sempre più ecologica, è la verità! La tendenza ecologica, detta anche "eco-friendly", fa il suo ingresso in numerosi ristoranti. TheFork apprezza questo movimento e lo sostiene. In effetti, siamo tutti sempre più coinvolti dall'impatto della nostra attività sull'ambiente.
I consumatori giocano anch'essi un ruolo importante in questo cambiamento. Esigono ormai diversi settori che prestino più attenzione al proprio impatto ambientale e che si dirigano ulteriormente verso i ristoranti ecologici. In altre parole, tutti questi motivi ci spingono ad adattarci a questa nuova esigenza presente ovunque nel mondo.
Se la tua struttura è un ristorante eco-responsabile, complimenti! Siamo felici che adotti questo approccio rispettoso nei confronti dell'ambiente.
Se non è così, ecco qualche consiglio per iniziare:
Che cos'è un ristorante eco-responsabile?
Si tratta di un ristorante il cui obiettivo non è solamente are un buon fatturato, ma anche assumersi la responsabilità del proprio impatto sociale e ambientale. Per fare ciò, il ristorante applica alcune misure che gli permettono di ridurre la propria impronta al carbonio e favorire un consumo sostenibile.
Utilizza dei sistemi di gestione e materiali sostenibili e propone un'offerta gastronomica a base di prodotti che rispettano il benessere animale e dell'agricoltura sostenibile.
Ovviamente, trasformare un ristorante tradizionale in una struttura eco-responsabile rappresenta un cambiamento importante che prevede di ripensare alla maggior parte delle modalità di gestione in atto sostituendole con altre. In cambio, i vantaggi sono notevoli. Come fare? Leggi il seguito di questo articolo:
Come adottare un approccio eco-responsabile nel tuo ristorante:
Cucina piatti di stagione utilizzando prodotti freschi di giornata, acquistati presso fornitori di prossimità. Lavora con fornitori a chilometro zero e crea un menù di prodotti locali, naturali ed eventualmente esotici.
Assicurati che questi fornitori partecipino al commercio solidale, che utilizzino materiali biodegradabili per il proprio confezionamento, e che organizzino consegne puntuali per ridurre le emissioni di carburante.
Torna ai sistemi di cottura tradizionali: affumicatura, salamoia, marinatura o fermentazione e scegli dei procedimenti più artigianali.
Evita lo spreco. Ad esempio, come si fa con il trash cooking, se hai dei pomodori troppo maturi per poter essere serviti in insalata, fai una salsa.
Controlla attentamente il tuo stock e le date di scadenza. Un buon sistema di etichettatura e di magazzinaggio permettono di ridurre notevolmente la quantità di rifiuti e di cucinare di conseguenza.
Servi quantità adatte al consumo reale dei clienti. Si tratta di un modo diverso per ridurre i rifiuti e cucinare esattamente le quantità necessarie.
Predisponi un'area speciale di riciclaggio e di compostaggio in cucina. Separa correttamente i rifiuti, differenziali e gestiscine la raccolta in modo appropriato. Si tratta della soluzione più sicura per ridurre una parte dell'impronta al carbone del tuo ristorante.
Regala gli alimenti in eccesso e contribuisci al consumo della tua località. Associati con aziende e associazioni che distribuiscono questi alimenti.
Installa dei dispositivi per il risparmio dell'acqua. Puoi disporre di toilette a scarico d'acqua economico. Pensa anche a sistemi di filtraggio per evitare di dover servire l'acqua in bottiglia.
Installa attrezzatur eco-energetiche. Dotatevi di impianti di illuminazione, di climatizzazione, di aerazione, di refrigerazione e di cottura a consumo ridotto.
Utilizza prodotti per le pulizie senza componenti chimici. Scegli prodotti senza agenti inquinanti, sia per preservare l'ambiente che per evitare di nuocere alla salute dei tuoi clienti.
Utilizza mobili e utensili sostenibili. Attrezzati con mobili realizzati con materiali riciclati o più ecologici per evitare al massimo la plastica e la schiuma di polistirene. Fai lo stesso per la scelta dei tuoi bicchieri, delle cannucce, ecc.
Opta per le cucine a vista. Quando un ristorante si definisce ecologico, è importante che si mostri trasparente verso i propri clienti. Il fatto di poter vedere in qualsiasi momento ciò che avviene in cucina è un buon modo per convincere i clienti del vostro approccio.
Scegli un personale preparato e sensibilizzato. È indispensabile che tutta la squadra capisca e applichi le misure sostenibili oltre a garantire un servizio che sia all'altezza.
Partecipa attivamente agli eventi ecologici. Condividi le tue esperienze con altre strutture che difendono anch'esse un approccio più verde del nostro mestiere e lasciati coinvolgere dalle azioni che propongono.
E per concludere, non dimenticare di promuovere tutte le tue azioni ecologiche sul profilo TheFork del tuo ristorante per migliorare la propria visibilità agli occhi di tutta la nostra comunità. Clicca qui se non sei ancora iscritto sulla nostra piattaforma.
Non aspettare oltre! Passa al verde per due motivi: perché si tratta di una tendenza che attira numerosi clienti e soprattutto perché è importante contribuire alla protezione del nostro pianeta. E ora tocca a te!
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