Nella gestione dei ristoranti la squadra è fondamentale. Un'attività di ristorazione può contare su un investimento economico notevole, ma il principale fattore di successo è il personale. Secondo Martín Berasategui, chef di quello che è il primo ristorante del mondo secondo i Travellers'Choice di TripAdvisor:
“I riconoscimenti si ottengono credendo nel successo del lavoro della propria squadra, è quello che mi rende grande”.
Pensi lo stesso della tua attività? Come si comporta il personale del tuo ristorante? Ne sei soddisfatto? Se hai dubbi ti invitiamo a scoprire le qualità dei profili ideali per una gestione dei ristoranti di successo.
Il gestore del ristorante perfetto
- E' un leader che da il buon esempio. E' il primo a fare quello che chiede al resto del personale, è umile e quindi riconosce i suoi errori e apprende sbagliando.
- Ha molto chiare le funzioni di ogni membro del team, perciò seleziona bene il personale, riconoscendo i dipendenti migliori al fine di motivarli sempre e individuando quelli meno produttivi per agire di conseguenza.
- Conosce perfettamente i gusti dei clienti ed elabora strategie perché la sua squadra li tenga sempre presenti durante il servizio per fidelizzare la clientela.
- Mantiene aggiornati i canali digitali e ascolta attivamente le opinioni dei clienti per sapere come è percepita l'esperienza gastronomica nel suo ristorante.
- E' aggiornato sulle tendenze, osserva cosa fa la concorrenza e cosa accade nel settore. Condivide poi queste informazioni con la squadra per innovare e crescere costantemente.
- Facilita i processi di produzione con la tecnologia, utilizzando un software di gestione dei ristoranti per migliorare le operazioni e aumentare le vendite.
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La brigata di sala ideale
- E' comunicativa ed empatica con i clienti. Sa molto bene come rivolgersi ai clienti, secondo le loro caratteristiche e necessità, utilizzando sempre il buon senso.
- E' brava a vendere. Conosce bene l'offerta gastronomica (i piatti più redditizi, le nuove ricette e le pietanze da spingere) e applica una buona strategia di vendita per raggiungere l'obiettivo.
- Sa osservare. Analizza costantemente le azioni, i gesti e le attitudini dei clienti per rivolgere un'attenzione personalizzata. Al contempo registra le preferenze e le intolleranze di ciascun cliente.
- Gestisce bene la tensione. Non lascia trasparire lo stress dei servizi.
La miglior brigata di cucina nella gestione di un ristorante
- Funziona come un'orchestra, dove ogni strumento è importante, dal lavapiatti allo chef. Per questo tutti lavorano in modo disciplinato.
- Capisce che dal suo lavoro dipende il successo del ristorante e per questo presta massima attenzione alla presentazione, alla qualità e alla pulizia affinché ciascun piatto sia impeccabile.
- Conosce molto bene i procedimenti e le norme igieniche per la corretta manipolazione e conservazione degli alimenti e sa che la pulizia fa parte del suo lavoro.
- La cucina è un'area del ristorante dove si respira una tensione costante, per questo il personale lavora in squadra e cerca di tenere sempre alto l'umore, sempre nel rispetto degli altri.
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