Una delle formule più utilizzate dai ristoranti per aumentare i ricavi è proporre un’offerta varia che attragga diversi tipi di clienti. Tra le ricette che troviamo nei loro menù, ve ne sono alcune capaci di conquistare il cuore e l’appetito di tanti avventori, indipendentemente da età, stile di vita o preferenze culinarie.
Parliamo delle ricette create dai nostri antenati, realizzate nel calore di casa, piene di sapore e ricordi. Per questo non è insolito che dei ristoranti abbiano fatto tendenza, proponendo ricette antiche, riproposte come piatti stellati che fanno gola a tutti.
Nel tuo ristorante proponi questo tipo di piatti? Che si tratti di un ristorante tematico o sperimentale, proponiamo alcune idee per offrire piatti che provengono da ricette della nonna e che ti aiuteranno ad aumentare i ricavi del ristorante. Vedrai, funzioneranno!
Nostalgia a fuoco lento
Il miglior modo per applicare questa strategia è che le ricette abbiamo una storia vera alle spalle. L’idea è quella di creare un’empatia immediata, affinché il commensale si goda il piatto e lo riporti alla mente con facilità.
Il primo passo sarà… controllare che vi sia qualche ricetta accattivante, che provenga da una delle famiglie del personale e che abbia una storia interessante da raccontare, sulla sua origine, il contesto in cui è nata o ciò che rappresenta. Nel tuo ristorante c’è qualche ricetta del genere?
Immagina che sia la ricetta di un delizioso stufato di vitello con patate e spezie, tramandata da Lucia, la madre dello chef, che lo preparava ogni volta che i suoi nonni la venivano a trovare.
Chiamerai il piatto “Stufato felice di Lucia”. Un nome più accattivante per i clienti, rispetto a un semplice “Stufato di vitello con patate”.
A questo, aggiungi… un uso emotivo della storia e di quello che rappresenta per lo chef, sia nella descrizione del piatto che nell’attenzione del cameriere… e la magia è servita! Avrai fatto un’ottima pubblicità al tuo ristorante.
E se leggessi questi nomi sul menù? La “vellutata di verdure” o la “vellutata di verdure tenere della nonna”. Sceglieresti la seconda opzione di sicuro.
Piatti come le lasagne “della nonna”, le tradizionali quiches in tutte le sue varianti, un classico agnello o pollo al forno, o le antiche polpette, possono trasformarsi in ricette più accattivanti per il tuo menù, dandogli un tocco nostalgico.
Funziona anche col dessert! Funziona perché combiniamo due elementi emozionali: la dolcezza (intesa anche come amore) e la ricetta della nonna.
In tal senso, le pastarelle e le torte, nelle loro tantissime versioni, possono essere un’ottima opzione. Se nel tuo ristorante offri, per esempio, una buonissima ricetta delle pastarelle al formaggio o alla mela provenienti da una delle famiglie del personale, con un nome dal richiamo emozionale e una storia alle spalle, potrai attrarre clienti che verranno da te per assaggiarli. Saranno sicuramente deliziosi!
Tecnologia e tradizione
In internet troviamo un’infinità di contenuti sulle storie delle nostre nonne e dei piatti che preparavano per le loro famiglie. Li si trovano anche su canali Youtube dedicati esclusivamente a questo… e hanno pure un gran seguito!
Come il canale Pasta Grannies, con più di 300 mila follower e migliaia di visualizzazioni per ogni video, dove nonne italiane preparano le loro ricette con tanta grazia e calore. Contenuti ipnotici.
Dunque, se offri le deliziose ricette della nonna nel tuo ristorante, potrai combinare tecnologia e tradizione, fare marketing digitale e realizzare:
Articoli o vídeo con spiegazione della storia del piatto e delle ricette, pubblicate nel blog del ristorante sul web e nei social network, con splendide immagini.
Dirette Facebook o Instagram. Ti immagini le reazioni dei tuoi clienti/follower, se la nonna o la familiare protagonista della ricetta preparasse il piatto in diretta insieme al tuo chef? Di sicuro rimarranno esterrefatti!
Collaborazioni con influencer che gestiscano questo tipo di contenuti, con ricette tradizionali e caserecce, per poi invitarli ad assaggiarle nel tuo ristorante e commentarle sui loro canali. Inoltre, è buona idea offrire sconti ai follower dello stesso influencer, affinché vengano a provare le tue “ricette della nonna”.
La cucina è l’archetipo universale dell’amore trasmesso di generazione in generazione tramite il cibo. Perché non utilizzare l’immaginario collettivo per fare felici i tuoi clienti e aumentare i ricavi? Accendi i fornelli, insaporisci le diverse storie e i clienti arriveranno!
Nota: Per promuovere in maniera constante questo tipo di offerta, ricorda di pubblicarla nel profilo del tuo ristorante TheFork, cliccando quí; questo porterà clienti al tuo ristorante. E se ancora non fai parte della nostra comunità, ti manca solo un click.
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