Non solo il cibo è un'esca per attirare clienti nel tuo ristorante, ma anche le bevande estive rappresentano un prodotto di punta, in particolare durante la stagione estiva, quando i clienti sentono più forte l'esigenza di idratarsi e vogliono farlo in modo piacevole. Per questo motivo, oltre a offrire le bibite e i liquori abituali, una buona strategia consiste anche nel presentare una carta con bevande stuzzicanti, accattivanti e originali.
Ecco alcune delle ragioni per inserirle nella carta:
Aiutano ad attirare un maggior numero di clienti poiché in estate possono essere vendute come prodotto principale oltre al cibo.
Servono ad aumentare il ticket medio nei mesi di luglio e agosto in quanto i clienti possono restare più tempo seduti al tavolo dopo il pasto a consumare bibite.
Le bevande estive aiutano a vendere meglio gli aperitivi, le tapas e i piatti da condividere tipici dell'estate.
Migliorano l'immagine del marchio del ristorante presentando un'offerta più completa rispetto a quella di altri locali.
Per dare gli ultimi ritocchi a questi prodotti d'eccezione, niente di meglio che osservare le tendenze del settore, e quest'estate la tecnica più gettonata per la maggior parte delle bevande prevede:
l'infusione con frutta, erbe e spezie
Grazie alle crescenti abitudini di consumo salutare, le bevande preferite sono quelle artigianali, naturali e non trattate. Un'ottima opzione per i ristoranti, consiste nell'utilizzare la tecnica dell'infusione con prodotti freschi come frutta di stagione, verdure, erbe e spezie, per creare bevande più salutari e naturalmente rinfrescanti. Una tecnica semplice e più redditizia rispetto all'utilizzo di prodotti industriali più costosi.
Qualunque sia il tuo potenziale cliente, ti presentiamo varie idee di bevande estive adattate a queste tendenze e per tutti i gusti:
Acque fatte in casa
Proprio così, il miglior calmante per la sete in estate è l'acqua, ma non un semplice bicchiere di acqua noiosa e insapore, bensì acque infusionate con menta, fragole, arance, limoni, cetrioli, servite molto fredde e colorate. Alcuni ristoranti biologici per esempio, propongono la propria acqua “appena fatta” , grazie a filtri installati nelle cucine, e infusionata. Un dettaglio che fa colpo sui clienti.
Puoi provare questa idea nel tuo locale, offrendo acque fatte in casa e infusionate per accompagnare i tuoi menù estivi o anche offrirle gratuitamente e freschissime come benvenuto per i tuoi clienti. Sicuramente ne varrà la pena!
Proprio come nel ristorante Honest Greens di Madrid, dove servono acque 100% fatte in casa con servizio refill.
Un post condiviso da honest greens (@honestgreens) il 2 luglio 2018 alle 7:47 PDT
Acqua di cocco
Proseguendo sulla linea delle acque che calmano la sete, l'acqua di cocco è semplicemente deliziosa e superidratante. Caratterizzata da una nota dolce, è sempre più popolare e consumata dai clienti in generale. Puoi inserire nella tua offerta le tue versioni personalizzate di acqua di cocco, aggiungendo anche menta, basilico, lavanda o spezie e venderle come bevande fantastiche per quest'estate.
Prioritario sarà trovare un buon fornitore di cocchi o di qualche marca di acqua di cocco di buona qualità e che sia redditizia. Ti servirà anche come ingrediente per i tuoi cocktail e mocktail. Al Secret 8 by Buddha Bar di Parigi, l'acqua di cocco è l'ingrediente principale del cocktail Bulle de fleur.
Un post condiviso da Secret 8 By Buddha-Bar (@secret8bybuddhabar) il 31 luglio 2018 alle 8:02 PDT
Sangria reinventata
Una bevanda classica dell'estate è la sangria, perfetto connubio di vino, frutta e molto ghiaccio per rinfrescarsi nella stagione calda. Nel 2018 la sangria si reinventa in connubio con nuovi frutti, liquori, erbe e prodotti, per conquistare i clienti amanti di questa bevanda.
Quest'anno la sangria è fatta con l'anguria, mischiata con vino rosé spumante e delicati aromi agrumati. Ma anche con mango, menta e punte di rum, ad esempio. O sangria di fragole con sidro rosa e spezie. Puoi fare delle prove con il tuo bartender e creare tante sangrie diverse e accattivanti per sorprendere i tuoi clienti. Una bevanda molto versatile che piace soprattutto ai millennials: un modo piacevole e leggero di consumare bibite analcoliche in estate.
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Tè con sorbetto
Il tè freddo è un altro classico per i mesi di luglio e agosto. Ma l'hai mai preparato con il gelato? Sicuramente i tuoi clienti ne saranno conquistati. Con la tendenza per tutto ciò che è sano, il tè, in particolare quello verde e la sua varietà Matcha, è ormai molto di moda e si inserisce alla perfezione tra le bevande estive.
Per farti un'idea, al Caj Chai a Barcellona i clienti affollano i tavoli in inverno grazie alle infinite varietà di tè, ma anche in estate, per assaporarne le versioni fredde e variegate. Le due bevande più popolari sono il Tè Chai e il Tè Matcha con sorbetti della stessa miscela.
Un post condiviso da Caj Chai Teahouse (@caj_chai_teahouse) il 10 agosto 2017 alle 5:57 PDT
Mocktail digestivi
Oggi i clienti sono alla ricerca di ristoranti che uniscano l'aspetto salutare al relax. Questo è ciò che propongono i cocktail analcolici o mocktail, soprattutto quelli che si impongono quest'estate, preparati a base di ingredienti con proprietà benefiche per la salute. I più popolari utilizzano spezie digestive, stimolanti e diuretiche come la curcuma, la menta, la cannella, il cumino e in particolare lo zenzero, che è il re delle bevande salutari per il suo sapore preponderante.
Includi nella tua carta estiva deliziosi mocktail digestivi come bevande principali e informa i tuoi clienti in merito alle loro proprietà nutrizionali... sicuramente torneranno!
Cocktail colorati
Per i clienti che preferiscono i cocktail alcolici, quest'estate si profila molto colorata grazie alla tendenza diffusa dei frutti rossi come base di queste bevande tipiche dell'inverno. Mirtilli, fragole, lamponi con tequila, rum, vodka, gin e note agrumate sono connubi rinfrescanti e deliziose che i clienti adoreranno.
I cocktail ai frutti rossi, inoltre, rappresentano un'opzione accattivante per i loro colori vivaci, ideali per farsi pubblicità nel profilo del ristorante su TheFork, TripAdvisor e naturalmente sui social network. Se proponi mojito alla fragola o gin tonic con mirtilli, ad esempio, puoi pubblicare post di foto straordinarie su Instagram, oltre che creare storie dei clienti che li sorseggiano o realizzare video più lunghi con la preparazione dei tuoi cocktail per Instagram TV. Come in questo post del ristorante Tèrra _Cucina a Copenaghen:
Un post condiviso da Tèrra (@terra_cucina) il 25 aprile 2018 alle 11:18 PDT
Succhi cold-pressed
Altre bevande di tendenza che spopolano quest'estate sono i succhi naturali a base di frutta e verdura spremuti a freddo, cold pressed, che conservano tutti i loro nutrienti e il loro sapore. I ristoranti che attirano i clienti con queste bevande offrono una varietà di combinazioni e li servono freddi, per un effetto energizzante, detox, antiossidante o vitaminico, a seconda degli ingredienti.
Puoi anche decorare i succhi cold-pressed con le conchiglie e i semi che avanzano in cucina così da integrare la tendenza trashcooking, per sfruttare al massimo i prodotti. Se i tuoi clienti salutisti sanno che fai un uso responsabile delle risorse e ricicli, potrai fidelizzarli più rapidamente.
Nel ristorante Tía Santa di Barcellona, sono tra le bevande più richieste.
Un post condiviso da Restaurante TiaSanta (@restaurantetiasanta) il 4 agosto 2018 alle 8:25 PDT
Hai voglia di una bevanda ricca e rinfrescante per quest'estate? Certo che sì! Prova a immaginare come si sentirebbero i tuoi clienti se trovassero opzioni come queste nel tuo ristorante. Non vorranno più andarsene. Salute!
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