Come acquisire clienti è il quesito che si pone ogni ristoratore. Il Brunch, commistione di breakfast (colazione) e lunch (pranzo), è un tipo di offerta gastronomica che proviene dall'Inghilterra e che unisce questi due servizi in un unico orario, offrendo una ricca varietà di pietanze. Risponde al quesito "come attirare clienti" poiché permette di risparmiare tempo rispondendo all'esigenza di molti clienti che desiderano oggi fare un unico pasto nella fascia oraria compresa tra le 11.00 e le 16.00.
Molto diffuso nei ristoranti degli hotel per soddisfare le esigenze dei turisti, il brunch è oggi sempre più diffuso per attrarre clienti negli orari con minore affluenza come le domeniche e i giorni festivi. Ecco come acquisire clienti attraverso questa formula che può essere una grande opportunità per varie ragioni:
- La gastronomia sta diventando sempre più informale e vicina alle esigenze degli utenti, è per questo che proposte come il brunch trionfano con i clienti che cercano maggior libertà per gli orari dei pasti.
- In certi casi, il cliente può servirsi a un buffet, questo rende il brunch molto interessante per i clienti che preferiscono tale tipologia di offerta.
- L'offerta di un brunch è più ricca del solito e di solito ha un prezzo fisso perciò è molto competitiva rispetto ad altri ristoranti.
Come acquisire clienti con un brunch?
La chiave è la varietà: un brunch dovrebbe includere diversi piatti dalla carne al pesce, dai panificati alla pasticceria, dalle insalate ai dessert. Alcuni esercizi offrono un buffet e lasciano che i clienti si servano da soli. Altri preferiscono creare un menù brunch.
The Room a Milano per esempio propone diverse formule ispirate alla tradizione gastronomica di vari Paesi. Tutte includono un succo di frutta, bevande calde, pane fatto in casa accompagnato da burro e marmellata sono offerti. Il
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Rubacuori sempre a Milano invece ne ha fatto un evento esclusivo che si concentra ogni domenica su un diverso tema culinario. Qui ogni tavolo ha il suo personale buffet.
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C'è poi anche la formula dell'open buffet come nel caso del Rec 23 nel quartiere Testaccio di Roma. Ogni sabato e domenica dalle 12:30 alle 15:30,questo locale propone i tipici piatti del brunch americano insieme ad alcune pietanze italiane. Angolo delle Uova, Lasagne, Porchetta dei Castelli Romani, Mozzarella di Bufala D.o.p., Gratinati di verdure, Pollo e patatine per i più piccoli. E poi donut, pancake, brownie, créme caramel, tiramisù, crostate fatti in casa. Il cliente paga un moderato prezzo fisso per i piatti dolci e salati accompagnati da acqua, caffè americano e succo di arancia, con una riduzione per i bambini al fine di invogliare le famiglie.
Il brunch è una formula che offre infinite possibilità creative. L'originalità si deve dunque combinare con la strategia e l'immagine del ristorante solo così è una risposta su come acquisire clienti e fidelizzarli. Puoi usare anche il menù brunch per sottoporre ai tuoi clienti nuovi piatti che troveranno poi in carta.
L'importante è ricordare che la funzione del brunch è sostituire due pasti con uno solo quindi la ricchezza dell'offerta è importante. Un modo per rinforzarla facilmente è proporre insieme a pietanze più elaborate come crespelle, uova, hamburger e pasticceria anche piatti basici come frutta, cereali, pani, insalate e poi una vasta scelta di bevande come il caffè americano, il tè, le tisane, i succhi e le centrifughe e le bibite alcoliche.
Il successo è nei dettagli:
- I piatti devono essere fatti al momento e con ingredienti freschi.
- Le presentazioni dei piatti devono essere curate e attraenti sia nel caso del buffet sia in quello del servizio al tavolo.
- L'offerta deve essere ricca e abbondante.
- L'orario deve includere sia la mattinata sia il pomeriggio.
Se hai deciso che il brunch è una strada percorribile per il tuo ristorante ricorda che un gestionale per il ristorante offre molti strumenti per attrarre clienti uno per tutti il tuo database di clienti che ti permette di comunicare costantemente con i tuoi clienti per informarli delle novità del tuo brunch.
A volte le nuove tendenze possono servire per aumentare il fatturato! Sei d'accordo?
Temáticas y conceptos creativos para brunch en restaurantes
El brunch es algo más que una comida: los clientes que buscan un brunch también quieren vivir una experiencia, por lo que es fundamental que a la hora de pensar en tu brunch crees un concepto propio que te diferencie de otros restaurantes. Al incorporar temas y conceptos diferenciados, puedes atraer a distintos segmentos de público, crear experiencias memorables y conseguir una clientela fiel.
Desde TheFork te proponemos algunos ejemplos de brunch para inspirar tu menú:
- Experiencia saludable, ideal para quienes buscan una opción ligera, equilibrada y nutritiva sin sacrificar el sabor. Además, puedes aprovechar para colaborar con algún nutricionista local que ofrezca charlas o consejos sobre alimentación saludable durante el brunch.
- Brunch vegano, al que, además, puedes invitar a productores locales para que vendan sus productos veganos como quesos veganos, galletas, y snacks saludables durante el brunch.
- Brunch mediterráneo, con una mezcla de sabores griegos, italianos, españoles y del norte de África. Es el momento ideal para organizar una cata de aceites de oliva con panes artesanales.
- Brunch de Navidad, con galletas de jengibre y chocolate con especias, por ejemplo. Además, puedes contratar a un coro o banda de villancicos que interpreten versiones acústicas durante el brunch.
- Brunch con maridaje de cócteles que acompañen a cada plato.
- Brunch de superalimentos, perfecto para clientes que buscan comer de manera saludable, con un enfoque en ingredientes funcionales que potencian el bienestar.
Diferenciar tu brunch implica crear experiencias temáticas y personalizadas que sorprendan y deleiten a tus clientes. Cada brunch temático no solo destaca por su menú único, sino también por la decoración, las actividades adicionales y la experiencia sensorial.
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Promoción de tu brunch en redes sociales
Generar hype en redes sociales es clave para atraer a un público que busca nuevas experiencias y, sobre todo, compartirlas.
El brunch está de moda, así que se trata de un tema altamente "instagramable", por lo que puedes aprovechar la fotogenia de los platos, la decoración y la experiencia global en tu restaurante para convertir tu local en un “place-to-go”.
Pero es importante que sepas utilizar correctamente cada red social y saques, así, el máximo partido a cada una de ellas.
- Instagram es la red visual por excelencia, por lo que debes centrarte en imágenes y vídeos que capturen la atención al instante.
Algunos ejemplos para aprovechar Instagram son:
- Publica fotos y videos en el momento en el que los platos son preparados o servidos, capturando el humo de los platos calientes, el brillo de las frutas frescas o el momento en que se vierte la salsa o bebida.
- Publica videos cortos mostrando la preparación del brunch, ya sea durante la cocción de platos llamativos o en el emplatado, mostrando el lado humano de tu equipo y dando un toque personal.
- Usa encuestas o preguntas en tus Stories para que tus seguidores elijan, por ejemplo, los ingredientes de un plato o el nombre de un cóctel. Esto fomenta la interacción y hace que los seguidores se sientan parte del proceso.
- Invita a influencers de comida o lifestyle a disfrutar de tu brunch a cambio de publicaciones. Asegúrate de elegir perfiles que encajen con tu concepto y público.
- Crea un hashtag único para tu brunch (por ejemplo, #BrunchConEstiloLondon o #BrunchDeAutor) y utiliza ubicaciones geolocalizadas para que las personas cercanas lo encuentren fácilmente. Combínalo con hashtags populares de brunch, comida y tu ciudad, como #BrunchLovers, #MalagaEats, o #BrunchGoals.
- TikTok es una plataforma perfecta para contenido dinámico, divertido y visualmente atractivo.
Para aprovechar esta red, puedes publicar vídeos con los siguientes contenidos:
- Muestra cómo se preparan tus platos de brunch más creativos. Usa transiciones rápidas para hacer que todo el proceso sea dinámico y entretenido. Esto también da una visión detrás de las cámaras que a la gente le encanta.
- Crea un challenge relacionado con tu brunch, como mostrar cómo preparas un plato en el restaurante y luego invitar a la audiencia a probar a hacerlo en casa. Puedes incluir premios, como una comida gratis para los mejores vídeos.
- Muestra la reacción de los comensales al probar platos por primera vez o las emociones al descubrir algo único. Los vídeos espontáneos que capturan la genuina sorpresa o el disfrute suelen funcionar muy bien.
- El público de TikTok adora los vídeos de ambientes únicos y temáticos. Muestra tu restaurante antes de abrir, la decoración de cada mesa y las actividades especiales que hayas preparado.
- Aunque Facebook tiene un enfoque más amplio y menos visual, sigue siendo útil para construir comunidad y organizar eventos.
- Utiliza la función de Eventos de Facebook para promocionar tus brunches temáticos o especiales. Crea un evento con descuentos para quienes reserven a través de Facebook o para los primeros en confirmar su asistencia.
- Comparte tus eventos o publicaciones en grupos de comida locales, como "Brunch Lovers de Bilbao" o "Galicia Foodies". Estos grupos a menudo están llenos de usuarios buscando nuevas experiencias y recomendaciones de restaurantes.
- Recompensa a los clientes que publiquen sobre su experiencia en tu restaurante compartiendo su contenido en tus redes.
- Usa Facebook Ads para llegar a un público específico, como jóvenes profesionales, amantes del brunch o foodies en Valencia. Puedes segmentar por intereses (brunch, cocina vegana, alimentación saludable) o incluso por ubicación, para atraer a personas en tu zona.
Para generar atención sobre tu brunch en redes sociales, necesitas crear experiencias visuales atractivas, mantener una interacción constante con tu audiencia y colaborar con influencers locales o foodies que te ayuden a amplificar tu mensaje. Contenido único y creativo que muestre no solo la comida, sino la experiencia en su totalidad serán clave para que tu brunch destaque frente a la competencia.
Opciones de brunch para diferentes tipos de clientes
Cada tipo de brunch puede diseñarse para atraer a un segmento específico de clientes, aprovechando la personalización del menú, el ambiente adecuado y detalles que hagan que los comensales se sientan atendidos de manera única.
Al ofrecer estas opciones diversificadas, puedes captar a diferentes públicos y, lo más importante, crear experiencias memorables que inviten a los clientes a regresar y compartir en redes sociales.
- Familias: el brunch para familias debe ser acogedor, divertido y adaptable para comensales de todas las edades. Piensa en opciones tanto para adultos como para niños, y en un ambiente relajado que permita disfrutar en grupo. Crea zonas más amplias para que las familias con niños se sientan cómodas. Ofrece sillas altas y opciones para niños. No olvides incluir actividades como una pequeña zona de juegos o kits de colorear en la mesa para mantener a los más pequeños ocupados mientras los padres disfrutan del brunch y asegúrate de tener un menú infantil que no solo sea saludable, sino también atractivo para los niños.
- Gourmet: este tipo de brunch está diseñado para foodies que buscan una experiencia culinaria sofisticada y memorable. Debes ofrecer platos exclusivos con ingredientes prémium, presentación refinada y un ambiente elegante.
- Vegetariano: el brunch vegetariano está enfocado en ofrecer platos llenos de sabor y variedad, con ingredientes frescos y creativos que sorprendan incluso a los no vegetarianos. Es ideal para grupos de amigos que buscan compartir opciones saludables y deliciosas.
Una buena forma de generar conversación en la mesa es ofrecer “platos de brunch” vegetarianos para compartir, donde los amigos puedan probar un poco de todo. Esta opción hace que la experiencia sea más interactiva y fomente la conversación.
Claves para un brunch de éxito en tu restaurante
- Que sean platos recién hechos y con productos frescos.
- Que las presentaciones de los platos sean atractivas, tanto en buffet como en servicio de mesa.
- Que la comida sea abundante o dé esa sensación.
- Que el horario sea amplio incluyendo parte de la mañana y de la tarde.
Por supuesto, no olvides apoyarte en tus canales digitales para hacerle promoción a tus brunches. Publícalos en tus eventos de Facebook, en las historias de tu cuenta de Instagram, en la agenda de actividades de tu web y en la newsletter de tu restaurante.
Gestión eficiente de tu brunch
Si te animas a ofrecer un brunch en tu negocio, recuerda que tenemos a tu disposición diversas herramientas para que logres atraer muchos clientes con esta estrategia. Puedes gestionar las reservas a tus eventos de brunch con TheFork Manager y así tener el control de la ocupación de tus mesas en esta franja horaria. También puedes enviar correos desde nuestra plataforma para mantener la comunicación con tus clientes sobre los platos, horarios o nuevos productos de tus brunch.
Lo importante es apostar por las tendencias para aumentar tus beneficios. ¿Te animas a ofrecer brunch?
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