Come acquisire clienti è il quesito che si pone ogni ristoratore. Il Brunch, commistione di breakfast (colazione) e lunch (pranzo), è un tipo di offerta gastronomica che proviene dall’Inghilterra e che unisce questi due servizi in un unico orario, offrendo una ricca varietà di pietanze. Risponde al quesito “come attirare clienti” poiché permette di risparmiare tempo rispondendo all’esigenza di molti clienti che desiderano oggi fare un unico pasto nella fascia oraria compresa tra le 11.00 e le 16.00. 

Molto diffuso nei ristoranti degli hotel per soddisfare le esigenze dei turisti, il brunch è oggi sempre più diffuso per attrarre clienti negli orari con minore affluenza come le domeniche e i giorni festivi. Ecco come acquisire clienti attraverso questa formula che può essere una grande opportunità per varie ragioni: 

  • La gastronomia sta diventando sempre più informale e vicina alle esigenze degli utenti, è per questo che proposte come il brunch trionfano con i clienti che cercano maggior libertà per gli orari dei pasti.
  • In certi casi, il cliente può servirsi a un buffet, questo rende il brunch molto interessante per i clienti che preferiscono tale tipologia di offerta.
  • L’offerta di un brunch è più ricca del solito e di solito ha un prezzo fisso perciò è molto competitiva rispetto ad altri ristoranti.

Come acquisire clienti con un brunch?

La chiave è la varietà: un brunch dovrebbe includere diversi piatti dalla carne al pesce, dai panificati alla  pasticceria, dalle insalate ai dessert. Alcuni esercizi offrono un buffet e lasciano che i clienti si servano da soli. Altri preferiscono creare un menù brunch. 

The Room a Milano per esempio propone diverse formule ispirate alla tradizione gastronomica di vari Paesi. Tutte includono un succo di frutta, bevande calde, pane fatto in casa accompagnato da burro e marmellata sono offerti. Il

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Rubacuori sempre a Milano invece ne ha fatto un evento esclusivo che si concentra ogni domenica su un diverso tema culinario. Qui ogni tavolo ha il suo personale buffet.

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C’è poi anche la formula dell’open buffet come nel caso del Rec 23 nel quartiere Testaccio di Roma. Ogni sabato e domenica dalle 12:30 alle 15:30,questo locale propone i tipici piatti del brunch americano insieme ad alcune pietanze italiane. Angolo delle Uova, Lasagne, Porchetta dei Castelli Romani, Mozzarella di Bufala D.o.p., Gratinati di verdure, Pollo e patatine per i più piccoli. E poi donut, pancake, brownie, créme caramel, tiramisù, crostate fatti in casa. Il cliente paga un moderato prezzo fisso per i piatti dolci e salati accompagnati da acqua, caffè americano e succo di arancia, con una riduzione per i bambini al fine di invogliare le famiglie.

Il brunch è una formula che offre infinite possibilità creative. L’originalità si deve dunque combinare con la strategia e l’immagine del ristorante solo così è una risposta su come acquisire clienti e fidelizzarli. Puoi usare anche il menù brunch per sottoporre ai tuoi clienti nuovi piatti che troveranno poi in carta. 

L’importante è ricordare che la funzione del brunch è sostituire due pasti con uno solo quindi la ricchezza dell’offerta è importante. Un modo per rinforzarla facilmente è proporre insieme a pietanze più elaborate come crespelle, uova, hamburger e pasticceria  anche piatti basici come frutta, cereali, pani, insalate e poi una vasta scelta di bevande come il caffè americano, il tè, le tisane, i succhi e le centrifughe e le bibite alcoliche.

Il successo è nei dettagli:

  • I piatti devono essere fatti al momento e con ingredienti freschi.
  • Le presentazioni dei piatti devono essere curate e attraenti sia nel caso del buffet sia in quello del servizio al tavolo.
  • L’offerta deve essere ricca e abbondante.
  • L’orario deve includere sia la mattinata sia il pomeriggio.

Naturalmente per essere una strategia su come acquisire clienti, questo evento deve essere promosso sui canali digitali del ristorante non diversamente dagli altri eventi speciali del tuo ristorante come per esempio gli afterworks

Se hai deciso che il brunch è una strada percorribile per il tuo ristorante ricorda che un gestionale per il ristorante offre molti strumenti per attrarre clienti uno per tutti il tuo database di clienti  che ti permette di comunicare costantemente con i tuoi clienti per informarli delle novità del tuo brunch.

A volte le nuove tendenze possono servire per aumentare il fatturato! Sei d’accordo?