San Valentino si avvicina. Come ogni anno, milioni di persone in tutto il mondo festeggeranno questa ricorrenza andando al ristorante il 14 febbraio❤️
A San Valentino le persone celebrano molti di relazioni e di amore: non si tratta esclusivamente di una festa per gli innamorati, ma anche una celebrazione dell'amicizia, della famiglia e perché no, anche dell'amore per se stessi. Qualunque forma d'amore celebrino, le persone che prenotano un ristorante per il giorno di San Valentino vogliono vivere un'esperienza unica. Ecco allora qualche consiglio su come offrire ai tuoi clienti un'esperienza indimenticabile per San Valentino.
Stendere il tappeto rosso
Se è vero che lo staff dovrebbe sempre accogliere calorosamente i clienti, a San Valentino diventa ancora più importante. I tuoi clienti contano su di te per rendere l'esperienza memorabile, quindi l'accoglienza ha un ruolo centrale. L'obiettivo è quello di far sentire speciali le persone che entrano. Chi è incaricato di accogliere i clienti e tutto il personale di sala deve assicurarsi di salutare calorosamente i clienti e - perché no - augurare loro un buon San Valentino; potrebbero anche regalare a ogni ospite un fiore (i garofani sono belli, poco costosi e durano a lungo) prima di accompagnarli a tavolo. A seconda dell'atmosfera specifica del tuo ristorante, puoi anche prendere in considerazione l'idea di decorare l'ingresso, per trasportare i clienti nello spirito di San Valentino: una tappeto rosso, delle tende rosse, un arrangiamento floreale all'ingresso o un angolino a tema San Valentino.
In caso si verifichi un imprevisto e i tuoi clienti devono attendere prima di potersi accomodarsi al tavolo, una buona idea è allestire un luogo apposito in cui stiano comodi e non impediscano il normale flusso del lavoro di sala. Per farli sentire ancora più importanti, si può offrire loro una bevanda a scelta. Utilizzare la scontistica in giornate come San Valentino ti aiuta ad assicurarti prenotazioni anticipate e quindi più margine di tempo per preparare al meglio il servizio. Assicurati poi di lasciare un lasso di tempo sufficiente tra due turni, in modo che i clienti non debbano avere fretta di liberare il tavolo.
Una volta che gli ospiti si sono accomodati al tavolo, perché non servire loro un calice gratuito di prosecco? Il costo della bevanda sarà più che compensato dal riscontro positivo che genera una piccola attenzione di questo tipo.
Come creare un'atmosfera di San Valentino: metti in vetrina l'amore
Le persone che scelgono di cenare al ristorante il giorno di San Valentino sono alla ricerca di un'esperienza che va al di là del cibo ma che comprende anche l'atmosfera del locale stesso: i tuoi clienti contano su di te per creare la scenografia giusta e aiutarli a entrare nello spirito.
Se vuoi puntare su un'eleganza sobria e un senso di intimità e di romanticismo, fiori e candele possono cambiare radicalmente l'atmosfera in sala. Perché non incaricare un fiorista locale di preparare un bellissimo bouquet da esporre sul bancone? Puoi collocare piccoli vasi di vetro con fiori singoli su ogni tavolo; la gente tende ad associare le rose rosse a San Valentino, ma ci sono molti fiori che simboleggiano l'amore nelle sue diverse forme. Per esempio, i ranuncoli simboleggiano il fascino e l'attrazione, mentre l'Alstroemeria celebra l'amicizia e la devozione, e i tulipani inneggiano all'amore "perfetto" 🌷
Non dimentichiamoci poi del potere delle luci soffuse. Prova ad abbassare le luci e distribuisci generosamente delle candele in tutto il ristorante. Le candele poste in supporti di vetro possono creare un'atmosfera davvero romantica e intima.
Invece, se preferisci creare un'atmosfera più marcata per San Valentino, esiste una vasta scelta di decorazioni sul mercato, comprese decorazioni di carta a forma di cuore, ghirlande, decalcomanie da parete, palloncini rosa e rossi, insegne LED con frasi romantiche, centrotavola e tovaglie decorative, tra le innumerevoli opzioni. Potresti anche chiedere al tuo staff di indossare un costume di San Valentino per un effetto un po' kitsch (ali di cupido o accessori rosa e rossi, come cravatte o papillon...).
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Il nocciolo della questione: il menu di San Valentino
Se creare il giusto ambiente romantico e assicurare un servizio impeccabile sono aspetti cruciali per un San Valentino di successo, il nocciolo della questione rimane l'esperienza gastronomica; perché come disse una volta Virginia Woolf, "One cannot think well, love well, sleep well, if one has not dined well" (Non si può pensare bene, amare bene, dormire bene, se non si è cenato bene).
Il pasto, che deve distinguersi dal tuo menu di tutti i giorni, è il punto principale attorno al quale ruota tutto il resto; fornisce un'eccellente opportunità per sorprendere i tuoi clienti abituali, che hanno familiarità con il menu, e per conquistarne di nuovi. Un buon pasto ha il potere di rompere il ghiaccio, risvegliare l'entusiasmo e unire i tuoi clienti in un apprezzamento sia del cibo che (si spera!) della persona con cui lo si condivide.
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L'importanza delle aspettative
Si potrebbe pensare che l'affermazione di Virginia Woolf sia un po' esagerata, e che l'amore trionfa su tutto. Tuttavia, un pasto che non è all'altezza delle aspettative e che è deludente in termini di presentazione o di gusto, ha l'incredibile potenziale di abbattere gli spiriti, anche dei romantici più incalliti. Inoltre, le persone non scorderanno facilmente un pasto di San Valentino mediocre o rovinato (soprattutto se hanno pagato più di quanto pagherebbero di solito per un pasto normale). Quindi se prometti un pasto eccezionale e lo fai pagare di conseguenza, assicurati di mantenere la tua promessa o rischi di perdere clienti.
Il fattore "wow"
Uno spunto interessante è quello di lavorare con lo chef per pianificare un menu degustazione a prezzo fisso che sia coerente con il tuo stile, ma che si distingua dall'offerta abituale, sia in termini di ingredienti che di presentazione. Concentrati su due o tre opzioni per portata, per permettere al personale di cucina di concentrarsi su piatti più lunghi o complessi da preparare, se necessario. Qualunque sia il menu scelto, assicurati che i piatti siano ben presentati ✨. Ecco qualche idea di ingredienti che potrebbero fare la differenza: verdure o frutta di colore rosso, fiori commestibili, tagli di carne o pesce di prima qualità o rari, e almeno un dessert al cioccolato e un dessert a base di frutti di bosco. Per un tocco elegante, includi un amuse-bouche, e magari un sorbetto ai frutti rossi, da servire prima o dopo il piatto principale. Potresti anche far preparare dei biscottini alla frolla a forma di cuore, da offrire gratuitamente dopo il pasto, insieme al conto. Potresti ribattezzare le portate ispirandoti a film romantici, opere di letteratura o canzoni d'amore, a seconda che questo sia o meno coerente con l'atmosfera particolare del tuo ristorante. Tutto questo richiede sicuramente un po' di riflessione, ed è per questo che occorre iniziare a ideare un piano generale per il menu con largo anticipo rispetto al grande giorno.
Cocktail dell'amore
In genere a San Valentino si vuole coccolare la persona amata ed è per questo che la ricorrenza è particolarmente adatta per consumare dei cocktail. Incoraggia i clienti a ordinare un cocktail, offrendo una selezione di drink originali e di cocktail analcolici, specialmente quelli a base di frutti di bosco o frutti esotici (fragole, mirtilli, melograno, frutto della passione, lampone...). Inoltre, non dimenticare il potere che hanno nomi accattivanti o divertenti legati al tema dell'amore, per sorprendere e deliziare i clienti 💖
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