L'attesa per sedersi, poter consumare cibo e bevande o ricevere il conto è una delle principali fonti di insoddisfazione dei clienti. Sarà vero che le cose migliori arrivano a chi sa aspettare? La risposta è variabile e oscilla tra il sì e il no.
La maggior parte dei clienti comprende che per servire portate di ottima qualità, con ingredienti freschi e di stagione, può richiedere una preparazione più lunga rispetto a quella dei piatti di un Fast Food. Ma quale dovrebbe essere il tempo di attesa massimo al ristorante?
Sebbene ci siano ospiti disposti a simpatizzare, in caso di problemi, con il personale di sala o di cucina, è anche vero che la pazienza ha un limite. Locali estremamente popolari possono perdere potenziali clienti e habitué che non hanno voglia di attendere in fila per sedersi o aspettare all’infinito prima che il cameriere prenda l’ordine o presenti il conto.
I tempi di attesa al ristorante, se troppo lunghi, possono rappresentare una fonte di stress per il personale. Infatti, i dipendenti devono cercare di contenere la frustrazione dei clienti e continuare a svolgere altre mansioni. Inoltre, in base alla frequenza e all’entità del problema, l’attesa può portare a una perdita economica. I commensali possono decidere, in casi estremi, di lasciare il locale o scrivere delle pessime recensioni. Secondo un recente studio, lunghi tempi di attesa possono causare nel peggiore dei casi un rifiuto a tornare in quel ristorante ma anche tempi più lunghi tra un'esperienza e l'altra e pasti dalla durata più breve*.
Tuttavia, non si tratta di un problema irrisolvibile. Se stai cercando delle strategie per ridurre i tempi di attesa nel tuo ristorante e rendere felici i clienti, dai un'occhiata alle idee che trovi di seguito.
Fattori che influenzano i tempi di attesa al ristorante
I tempi di attesa al ristorante possono essere influenzati da una serie di fattori. Tra i principali:
- Personale. Anche il numero di camerieri in sala e chef in cucina è cruciale. Infatti, più professionisti qualificati e con esperienza possono gestire al meglio molti clienti, riducendo i tempi di attesa.
- Prenotazioni. I ristoranti che accettano prenotazioni tramite canali digitali riescono a dare una cadenza più regolare al flusso di commensali in entrata. Grazie a dei software di prenotazione online, come TheFork Manager, i ristoratori ricevono in automatico le richieste degli ospiti, rendendo più facile e veloce la gestione di telefonate ed e-mail.
- Turnover dei tavoli. Pulisci velocemente i tavoli vengono puliti e preparali per i nuovi commensali. Inoltre, grazie a uno strumento di pianificazione, visualizza il layout della sala per ottimizzare il turnover e garantire un posto a tutti i clienti che hanno prenotato presso il tuo ristorante.
- Sistemi di gestione degli ordini. Tecnologie come tablet o app possono aiutarti a evadere gli ordini più rapidamente, riducendo i tempi di attesa.
- Pagamento al tavolo. Per velocizzare le operazioni di pagamento, posiziona un QR Code che permetta agli ospiti di pagare direttamente dal loro smartphone. In questo modo, potranno evitare la classica fila alla cassa - tipica degli orari di punta. Rivoluziona il tuo modo di gestire i pagamenti! Scopri TheFork PAY: un sistema completamente gratuito e senza commissioni per il tuo ristorante.
Impatti dei lunghi tempi di attesa sui clienti e sul personale
Ma quali sono gli aspetti negativi che portano con sé i lunghi tempi di attesa al ristorante? E che impatto possono avere sulla tua attività e sui clienti?
- Frustrazione e insoddisfazione possono rovinare l’esperienza, lasciando l’ospite con un brutto ricordo del pasto.
- Perdita di tempo. I commensali potrebbero avere impegni o appuntamenti. Pertanto, lunghi tempi di attesa potrebbero causare disagi e ritardi imprevisti.
- Possibile abbandono. In alcuni casi, il cliente potrebbe decidere di abbandonare il locale e cercare un altro ristorante.
- Reputazione danneggiata e perdita di clienti. Recensioni e passaparola negativi possono compromettere la tua reputazione. E la perdita di clienti inevitabilmente influirà sul fatturato.
- Stress per il personale. Una gestione inefficace delle attese può aumentare lo stress per lo staff, provocando un calo nell’efficienza e influenzando negativamente anche il morale dei dipendenti.
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Come affrontare un cliente arrabbiato o insoddisfatto
Quando ti accorgi che un cliente è insoddisfatto per via dei lunghi tempi di attesa, l'empatia può dimostrarsi un'arma vincente.
Ecco alcune strategie utili che puoi mettere in pratica in queste situazioni.
- Ascolta attivamente i bisogni del commensale. Mostra comprensione per la sua frustrazione e prova a calmarlo.
- Offri un drink gratuito o un omaggio. Questi piccoli gesti possono rendere l'attesa più sopportabile e far sentire l'ospite importante.
- Chiedi un feedback. Coinvolgi direttamente il cliente, dandogli la possibilità di esprimere il suo parere. Così facendo, mostrerai la tua volontà di migliorare e la tua professionalità.
- Gestisci in modo trasparente i tempi di attesa. Fornisci aggiornamenti puntuali e integra uno strumento digitale per la gestione delle attese.
Tutte queste strategie, ti aiuteranno a gestire efficacemente anche le situazioni più spiacevoli.
Qual è il tempo di attesa ideale al ristorante?
I tempi di attesa al ristorante variano e sono influenzati da una serie di fattori. In generale, i clienti ritengono accettabile aspettare tra i 15 e i 30 minuti, anche se queste tempistiche possono cambiare in base a:
- Proposta culinaria. Alcuni tipi di cucina richiedono preparazioni più lunghe. Ad esempio, un ristorante stellato che serve piatti elaborati o cucinati al momento avrà tempi di attesa dilatati rispetto a un Fast Food.
- Dimensioni del ristorante. Un ristorante piccolo e con un numero ridotto di tavoli, se molto frequentato, potrebbe far attendere i clienti più a lungo rispetto a locali più spaziosi.
- Orario e giorno della settimana. Durante i fine settimana, le festività o le ore di punta (come pranzo e cena), i ristoranti tendono a essere più affollati. Di conseguenza, i tempi di attesa aumentano.
6 modi per ridurre i tempi di attesa al ristorante
Ridurre i tempi d'attesa nel tuo ristorante è possibile grazie a delle best practice che ti:
- consentono di rendere più efficiente la gestione delle prenotazioni;
- ti aiutano a migliorare il servizio in sala.
Ecco alcuni consigli pratici!
Accettare le prenotazioni
Al giorno d’oggi, ancora molti ristoranti sono restii ad accettare prenotazioni. Eppure, è proprio questo il modo più efficace per limitare i tempi di attesa dei clienti e organizzare il servizio.
Non solo! La maggior parte delle persone preferisce riservare un tavolo per evitare di ritrovarsi senza posto e, in più, locali che accettano prenotazioni:
- non corrono rischi in termini di
