O tempo é uma das variáveis mais importantes na gestão de restaurantes. Marca o ritmo de todas as tarefas e está presente em tudo o que fazemos e criamos em restauração. É por este motivo que neste artigo analisamos um tempo muito importante na fórmula diária de qualquer restaurante:

O tempo médio do ciclo dos serviços

Trata-se do tempo estimado que dura o ciclo de atendimento a um cliente, desde que entra pela porta até que volta a sair por ela durante cada serviço.

E de que nos serve ter conhecimento deste dado? Entre muitos aspetos…

TheFork -gestão de restaurantes - Tempo médio do ciclo dos seus serviços: sabe calculá-lo? - … para definir a capacidade produtiva do restaurante ou quantas pessoas podemos atender por serviço.

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… para estabelecer os horários de abertura e encerramento, assim como do resto das tarefas com tempos reais.

TheFork -gestão de restaurantes - Tempo médio do ciclo dos seus serviços: sabe calculá-lo? - para melhorar o rendimento dos serviços, conhecendo todas as variáveis que intervêm nos mesmos.

Um restaurante que funciona das 12:00 às 16:00, por exemplo, tem um tempo total de 240 minutos de serviço. No entanto, na prática, em cada serviço entram em jogo os tempos de duração de vários fatores que podem afetar esse tempo total. Portanto, o ideal é que possamos analisá-los separadamente e assim obter um dado o mais real possível para realizar planeamentos mais eficazes.

Neste sentido, podemos começar a estabelecer uma tabela como a seguinte, com as variáveis da gestão do nosso restaurante (que podem variar de acordo com as caraterísticas de cada serviço):

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A ideia consiste em podermos preencher uma tabela como esta durante um período determinado, como, por exemplo, 1 mês, e no final realizar as somas pertinentes para obter o tempo médio estimado do ciclo de cada serviço.

Um exercício prático, 100% realizável e superútil!

TheFork -gestão de restaurantes - Tempo médio do ciclo dos seus serviços: sabe calculá-lo? - Conhecer este dado permite-nos calcular, como referimos antes, a capacidade real produtiva do restaurante por serviço. Pode ler este artigo para obter a fórmula.

TheFork -gestão de restaurantes - Tempo médio do ciclo dos seus serviços: sabe calculá-lo? - Também é útil para gerir melhor a rotação das mesas, no caso de querermos duplicá-las e multiplicar os benefícios. Se ainda não experimentou esta técnica, clique aqui para conhecê-la um pouco melhor e começar a aplicá-la.

Mas não é tudo. Preencher a tabela também nos ajudará a conhecer outros preciosos dados como…

-Que os nossos empreg@dos demoram 5-7 minutos a levar os pedidos às mesas e que este tempo poderia ser otimizado caso se fizesse uma mudança do mobiliário que permitisse um acesso mais direto.

-Que os clientes necessitam de 5-10 minutos para decidir o que vão pedir, o que também poderia revelar-nos que a informação da nossa ementa poderia ser simplificada para melhorar a sua compreensão e, mais uma vez, otimizar este tempo.

-Que o potencial cliente do nosso restaurante valoriza ter um tempo após a refeição igual ou similar aos 15 minutos do seu consumo e que é um tempo que podemos aproveitar para as nossas estratégias de marketing.

E, assim, mais e mais informação dos nossos serviços.

Que lhe parece?

Aproveitamos para recordar-lhe que o TheFork coloca à sua disposição diferentes ferramentas para realizar com maior precisão estes cálculos no seu negócio. Como TheFork Manager, o nosso software de gestão de reservas, onde conta com um plano de sala digital que lhe permite registar a ocupação e libertação de cada mesa, ideal para integrar esta informação nas suas medições.

Se já conta com TheFork Manager mas ainda não experimentou esta funcionalidade, clique aqui para comunicar com os nossos assessores que lhe dirão tudo o que necessita de saber. E se o seu restaurante ainda não tem um software de gestão, clique aqui e experimente o nosso gratuitamente.

Já alguma vez efetuou estes cálculos na gestão do seu restaurante? Esperamos que sim e que a produtividade da sua sala seja simplesmente a melhor!