Uma técnica infalível para atrair clientes para o seu restaurante, é manter atualizada a oferta segundo as preferências dos clientes. Neste sentido, uma tendência que está a aumentar é a de partilhar. Agora os clientes consideram ser um grande atrativo social poderem partilhar facilmente aspetos como a comida e o espaço nos restaurantes que visitam.

Uma preferência que responde às mudanças que estão a ser vividas na maioria das indústrias, que agora centram os seus produtos nas pessoas, no “humano”. Estamos a viver a passagem de uma gastronomia clássica e formal para uma gastronomia espontânea, de entretenimento e de convívio, onde os clientes se inclinam para as reservas em restaurantes que lhes permitam ter este tipo de experiências.

Que tipo de clientes aderem à tendência do partilhar?

Em linhas gerais todo o tipo de clientes, mas maioritariamente os millennials, executivos, mulheres e homens com um poder de compra médio e de meia-idade, famílias, jovens… Um nicho de mercado fundamental para a maioria dos restaurantes.

De seguida mostrar-lhe-emos 3 ideias para que o seu restaurante também se possa adaptar a esta tendência:

A comida

Um empregado de mesa traz vários pratos a um grupo de 4 pessoas e vai distribuindo-os no centro da mesa. Um prato tem um pato dourado cortado numa dezena de partes irregulares, outro contém um salteado de cogumelos, numa panela de barro servem-se legumes gratinados e numa grande tigela uma salada muito colorida. Os clientes vão petiscando daqui e dali, num ambiente informal e descontraído. Soa-lhe bem?

Trata-se de um novo conceito de lazer gastronómico, onde os clientes têm a possibilidade de conhecer diferentes receitas e viver novas experiências. Uma tendência que também ajuda a reduzir o stresse que pode ser sentido pelos clientes, quando têm que escolher apenas uma opção da ementa e experimentam a frustração de não saber se os outros pratos seriam melhores. Partilhar permite-lhes experimentar novos sabores, descobrir a oferta do restaurante e ter uma maior satisfação. Vantagens para o cliente, mas também para o negócio.

Nos restaurantes que aderem a esta tendência, os empregados sugerem aos clientes diferentes pratos perfeitos para partilhar, também segundo os seus gostos, e desta forma todos experimentam diversas receitas. Inclusive há negócios que elaboram pratos em formato XL, desenhados para vários clientes, com uma interessante margem de lucro.

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Instagram @alain_passard

Como no restaurante, L’Arpège, situado em Paris e do chefe Alain Passard, onde servem um prato que mistura metade de um pato, meio frango e algumas costeletas, criado especialmente para ser partilhado por 4 clientes. Uma opção que outros restaurantes também aplicam, como complemento ao formato de tapas e aperitivos.

O espaço

3 grupos de 4 pessoas comem conjuntamente numa mesma mesa extra comprida, distribuída de forma a que todos estejam cómodos, apesar de não se conhecerem entre si. Todos desfrutam dos seus manjares tranquilamente, partilhando o espaço.

Esta cena, repete-se cada vez mais. O que significa que os restaurantes que integrem nos seus ambientes, mesas extra compridas para vários clientes (para além de terem as suas clássicas mesas de duas e de quatro pessoas), terão uma vantagem competitiva e poderão atrair os clientes que procuram esta nova forma de consumir mais informal.

Neste sentido, muitos restaurantes também optam pelas cozinhas abertas, complementando assim este ambiente casual, pois permite aos clientes verem a preparação dos pratos e desfrutarem do espetáculo dos fogões. Uma atmosfera que faz lembrar os grandes almoços familiares e entre amigos, onde o aspeto social e de diversão é fundamental para completar a experiência gastronómica.

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Facebook Barra /M

Um caso interessante é a Barra /M do chefe Omar Malpartida em Madrid. Um restaurante cuja sala de refeições tem como protagonista um longo balcão com lugar para 30 clientes, em cuja ponta o chefe faz magia à vista de todos. Um conceito inovador, onde os clientes e o pessoal partilham noites gastronómicas muito originais.

Ofereça o talão da conta dividido para atrair clientes

Um grupo que partilhe a comida num restaurante, regra geral, também partilha a conta, pois cada um quererá pagar a sua parte proporcional deste banquete em que todos se deliciaram. Um momento que costuma apresentar alguma tensão na maioria dos casos, pois terão que calcular a sua parte, pedir ao empregado que receba em separado e que lhes traga os correspondentes trocos, para que todos saiam contentes do local.

Como conseguir que este momento seja descontraído e fácil, tanto para os clientes como para o restaurante? O empregado poderá perguntar aos clientes se vão pagar em separado, e então trazer-lhes a conta com um talão de conta partilhado que mostre o total da conta, dividido entre o número de clientes. Nada de se utilizarem as calculadoras. Todos sabem exatamente quanto têm de pagar.

Na tendência de partilhar, é importante que o restaurante possa oferecer estes talões com contas divididas de forma a facilitar a fidelização destes clientes. Para além disso, este método dá a sensação aos clientes de que o seu investimento serviu para o bem-estar de todos.

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Se o seu restaurante está adaptado à tendência do partilhar, lembre-se que as ferramentas de TheFork, ajudá-lo-ão a consegui-lo de uma forma mais eficaz. Caso anuncie o seu restaurante em TheFork, poderá promover os seus pratos para partilhar e aumentar as suas reservas de grupos. E com o software de gestão de reservas, TheFork Manager, poderá registar as preferências destes clientes e assim oferecer-lhes um atendimento cada vez mais personalizado.

O importante é atrair clientes e que as suas mesas permaneçam cheias.

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