Faça cross-selling e multiplique o lucro do seu restaurante
Sabemos que os proprietários de restaurantes normalmente procuram formas de aumentar os seus lucros. Em marketing de restaurantes, efetivamente há muitas vias para o fazer e neste blog vamos falar de todas elas para o ajudar a estar sempre em números verdes. Desta vez, trazemos-lhe uma estratégia que funciona muito bem em praticamente qualquer negócio.
Conhece o conceito “Cross-selling”?
Provavelmente sim e está a implementá-lo, ou provavelmente já o aplica sem conhecer a sua terminologia, ou simplesmente ainda não o implementou no seu restaurante. Qualquer que seja o seu caso, convidamo-lo a conhecer mais sobre esta estratégia de marketing de restaurantes que ajuda enormemente a subir as vendas. Que estas disparem!
Cross-selling em marketing de restaurantes
O cross-selling é uma técnica que consiste em realizar uma venda cruzada, oferecendo produtos complementares à venda principal, com a promessa de aumentar o grau de satisfação dos clientes e de multiplicar os lucros do negócio. Em restauração, vendemos ao cliente produtos estrela associados a outros produtos, para melhorar a sua experiência gastronómica e aumentarmos os nossos lucros.
Aqui tem vários exemplos:
Não nos referimos simplesmente à típica recomendação de um prato mais caro com o intuito de o vender, mas sim a seguir os seguintes passos:
1 - Definição dos produtos estrela que serão impulsionados todos os dias.
Para concretizar este passo, é importante ter em conta a disponibilidade destes produtos segundo o stock, a sua rentabilidade e margem de lucro e definir com que outros produtos combinam para os oferecer como complemento.
2 - Definição dos momentos estratégicos em que serão oferecidos.
Quando o cliente chega, tem fome e ainda não fez o seu pedido, é um momento bastante estratégico para o seduzir em vários sentidos. Por exemplo, o pessoal pode oferecer-lhe o “melhor aperitivo da casa” com uma descrição que seja tão irresistível, que o cliente termina por o pedir, mesmo que ainda não tenha tomado a sua decisão de compra. Mencionar “a melhor sobremesa do restaurante” desde o início, também pode ser crucial para que o tenha em conta quando terminar a sua refeição. O momento de pedir uma piza também é ideal para sugerir um ingrediente extra e dar um toque especial ao prato.
3 - Preparação do pessoal para a venda.
É fundamental que o empregado já tenha provado todos os pratos e que conheça todos os pormenores sobre os ingredientes, sabores, origem e outros dados que possam servir para fazer crescer água na boca do cliente.
4 - Aplicação da estratégia.
Com a melhor atitude e todo o plano estabelecido, a equipa vai acrescentando produtos estrela aos pedidos dos clientes, para benefício de todos. Um cliente pede um prato de carne? O empregado poderá convidá-lo a experimentar como entrada “a criação mais recente do chefe feita com produtos frescos do dia”, como tempura de legumes e mel, já que seria um prato leve, doce e inovador, que ajudaria a abrir o apetite do cliente e estimularia a sua curiosidade por o experimentar.
Esta técnica de cross-selling é já um clássico em marketing de restaurantes. Consiste em situar estrategicamente pratos rentáveis e de qualidade ao lado de outros produtos mais económicos que se podem complementar facilmente, para induzir o cliente a que os peça e a desfrutar destes conjuntamente.
Poderia colocar o seu prato estrela de peixe ao lado das suas melhores opções de vinho branco, por exemplo, ou o churrasco mais rentável perto da garrafa de vinho tinto de maior qualidade, ou a sopa de cogumelos perto da salada especial da casa.
Esta técnica também é chamada de “Engenharia de Menus” e se quiser aprofundar este tema, poderá ler este artigo.
Os seus clientes podem vir ao seu negócio atraídos por um menu económico composto por entrada, prato e bebida, por exemplo, e assim que tiverem feito o seu pedido, poderá oferecer-lhes/vender-lhes outros pratos muito tentadores de maior qualidade e margem de lucro para complementar o seu menu. Como aperitivos, bebidas e evidentemente sobremesas, que são os favoritos de muitos clientes.
O interessante desta estratégia de cross-selling, é que o restaurante venderá os pratos que lhe geram maior margem de lucro de uma forma mais direta, não tendo que esperar que os clientes os peçam por si só da ementa. E também é uma forma de os clientes desfrutarem de produtos de qualidade, que provavelmente não se atreveriam a pedir noutra ocasião.
Lembre-se que com TheFork poderá realizar esta estratégia de cross-selling, oferecendo promoções nos seus menus e ementa para captar os clientes. Desta forma, já tendo realizado a sua reserva e estando presentes no seu restaurante, terá a oportunidade de lhes oferecer os seus pratos estrela como complemento. Clique aqui para contactar o seu assessor de TheFork e receber a sua ajuda para o levar a cabo. Ainda não está na nossa plataforma? Este é um bom momento para a experimentar. Inscríbete aquí.
A chave do cross-selling é...
… aplicá-lo de uma forma agradável, autêntica e natural. Que seja mais uma sedução que uma venda agressiva e direta. Desta forma os clientes sentirão que lhe estamos a oferecer um plus e que consumir estes produtos adicionais é um benefício para eles.
Também será chave utilizar adjetivos e frases como estas para falar dos seus pratos e ter um maior efeito:
- “A receita especial do chefe”
- “A sobremesa mais pedida”
- “A novidade da semana”
- “Os clientes que pedem este prato, normalmente também pedem este outro ou esta bebida, pois combinam na perfeição”.
- “Para desfrutar melhor dos sabores deste prato, nada melhor que pedir também isto”.
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