Encontrar saídas criativas para as fugas económicas e poupar um pouco aqui e ali, faz parte da gestão dos restaurantes que se conseguem manter à superfície e fazer render bem os seus lucros. Tudo consiste em ter controlo sobre diferentes aspetos do negócio, alguns inclusive impercetíveis, para reduzir os custos elevados sem que a experiência do cliente seja afetada, como é evidente.
Aqui tem 11 formas de o conseguir. Anote!
Ter um bom fornecedor: contar com um bom fornecedor de produtos frescos, faz com que a matéria-prima conserve a sua qualidade mais tempo, podendo fazê-los render ao máximo e inclusive fazer conservas com estes, por exemplo.
Cozinhar com produtos da época: preparar os seus menus com produtos da época pode ser mais económico, pois são alimentos disponíveis e ao melhor preço. É recomendável cozinhar com base nestes e evitar caprichos desnecessários que mais que impressionar os clientes, geram mais gastos.
Armazenar bem os alimentos: há produtos que duram mais no exterior, outros que devem ser conservados a uma temperatura específica, outros que não podem ser armazenados em locais húmidos, outros que necessitam bastante ventilação, outros que devem ser guardados em zonas escuras, etc. Pelo que é crucial conhecer as características de armazenagem dos alimentos e conservá-los de acordo com estas para que durem mais, sejam melhor aproveitados e para que se evitem perdas.
Reduzir os resíduos e sobras: limpar muito bem um peixe, cortar na perfeição uma batata ou um pedaço de carne e com a faca adequada, é uma boa forma de evitar os resíduos e retirar o máximo rendimento dos alimentos. Também poderá reduzir as sobras, ajustando as quantidades que serve dos produtos que os clientes deixam (e poupar em matéria-prima) e inclusive substituí-los por outros de melhor aceitação.
Otimizar o stock: conhecer as preferências dos seus clientes poderá ajudá-lo a investir exatamente nos produtos que de certeza serão consumidos e evitar perder dinheiro nos que não. Poderá registar esta informação num software de gestão como TheFork Manager e utilizá-la cada vez que fizer as suas compras. Outra forma de fazer render o seu stock é adaptar o seu prato do dia aos alimentos que sobrem no seu stock, para os aproveitar e evitar que se estreguem.
Reutilizar alimentos: há formas criativas de aproveitar os alimentos. Por exemplo, o tomate e a cebola que sobrem da preparação de uma salada, podem ser reutilizados num guisado, num molho ou nun gaspacho. O bechamel que sobra da preparação de um prato principal de massa, pode completar o recheio de uns croquetes. As cenouras que sobrarem da preparação de uns legumes assados, podem ser a base de um bolo, etc. A organização aqui é o mais importante.
Aplicar a engenharia de menus. Colocar estrategicamente os pratos mais rentáveis na sua ementa, poderá fazer com que os clientes consumam mais podendo assim retirar-lhes a maior rentabilidade. Leia este artigo para conhecer e aplicar a técnica da engenharia de menus.
Reduzir o consumo de água: ter um sistema de torneiras que reduza os litros que se gastam na cozinha e na casa de banho, assim como trocar uma máquina de lavar a loiça velha por uma nova mais eficiente, e inclusive pôr autoclismos de WC de duplo botão, podem fazer uma grande diferença nos gastos de água do seu negócio.
Reduzir o consumo elétrico: aproveitar ao máximo a luz natural como parte do sistema de iluminação, utilizar lâmpadas económicas, limpar com regularidade os focos para que o pó não diminua a sua intensidade, ter um aquecimento por zonas para ajustar a temperatura e não desperdiçar, reparar as fugas de calor das janelas e portas para evitar as correntes de ar... são ações que ajudam a ter o controlo do consumo elétrico a todo o momento.
Poupar em decoração: é ideal adaptar a decoração às características do local e não ao contrário. Isto permite retirar partido de estruturas originais e evitar mudanças dispendiosas e desnecessárias. Também pode poupar utilizando mesas e cadeiras que possam ser utilizadas tanto no interior como no exterior.
Ter um bom sistema de reservas: receber reservas pode ajudá-lo a poupar? Claro que sim! Se os seus clientes reservarem mesas com antecedência será sempre uma grande vantagem na altura de organizar os serviços, assim como ao oferecer um atendimento personalizado e servir exatamente o que os seus clientes querem.
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Quantos destas dicas já aplica na gestão do seu restaurante? Certamente várias e certamente que já está a ver os resultados. O melhor de fazer estes ajustes é que a qualidade e reputação do restaurante em relação à comida, decoração e serviço não tem que ser afetada. Pelo contrário, se no seu restaurante aproveitam ao máximo os recursos, é uma forma de transmitir prosperidade e de dar uma vida longa ao negócio. Que assim seja!
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