11 formas de poupar na gestão de restaurantes

6 Setembro 2017
ElTenedor - 11 formas de ahorrar en gestión de restaurantes

Encontrar saídas criativas para as fugas económicas e poupar um pouco aqui e ali, faz parte da gestão dos restaurantes que se conseguem manter à superfície e fazer render bem os seus lucros. Tudo consiste em ter controlo sobre diferentes aspetos do negócio, alguns inclusive impercetíveis, para reduzir os custos elevados sem que a experiência do cliente seja afetada, como é evidente.

Aqui tem 11 formas de o conseguir. Anote!

11 formas de poupar na gestão de restaurantes
TheFork 11formas maneiras de economizar poupar na gestão de restaurantes Ter um bom fornecedor: contar com um bom fornecedor de produtos frescos, faz com que a matéria-prima conserve a sua qualidade mais tempo, podendo fazê-los render ao máximo e inclusive fazer conservas com estes, por exemplo.

TheFork 11formas maneiras de economizar poupar na gestão de restaurantes Cozinhar com produtos da época: preparar os seus menus com produtos da época pode ser mais económico, pois são alimentos disponíveis e ao melhor preço. É recomendável cozinhar com base nestes e evitar caprichos desnecessários que mais que impressionar os clientes, geram mais gastos.

TheFork 11formas maneiras de economizar poupar na gestão de restaurantes Armazenar bem os alimentos: há produtos que duram mais no exterior, outros que devem ser conservados a uma temperatura específica, outros que não podem ser armazenados em locais húmidos, outros que necessitam bastante ventilação, outros que devem ser guardados em zonas escuras, etc. Pelo que é crucial conhecer as características de armazenagem dos alimentos e conservá-los de acordo com estas para que durem mais, sejam melhor aproveitados e para que se evitem perdas.

TheFork 11formas maneiras de economizar poupar na gestão de restaurantes Reduzir os resíduos e sobras: limpar muito bem um peixe, cortar na perfeição uma batata ou um pedaço de carne e com a faca adequada, é uma boa forma de evitar os resíduos e retirar o máximo rendimento dos alimentos. Também poderá reduzir as sobras, ajustando as quantidades que serve dos produtos que os clientes deixam (e poupar em matéria-prima) e inclusive substituí-los por outros de melhor aceitação.

TheFork 11formas maneiras de economizar poupar na gestão de restaurantes Otimizar o stock: conhecer as preferências dos seus clientes poderá ajudá-lo a investir exatamente nos produtos que de certeza serão consumidos e evitar perder dinheiro nos que não. Poderá registar esta informação num software de gestão como TheFork Manager e utilizá-la cada vez que fizer as suas compras. Outra forma de fazer render o seu stock é adaptar o seu prato do dia aos alimentos que sobrem no seu stock, para os aproveitar e evitar que se estreguem.

TheFork 11formas maneiras de economizar poupar na gestão de restaurantes Reutilizar alimentos: há formas criativas de aproveitar os alimentos. Por exemplo, o tomate e a cebola que sobrem da preparação de uma salada, podem ser reutilizados num guisado, num molho ou nun gaspacho. O bechamel que sobra da preparação de um prato principal de massa, pode completar o recheio de uns croquetes. As cenouras que sobrarem da preparação de uns legumes assados, podem ser a base de um bolo, etc. A organização aqui é o mais importante.

TheFork 11formas maneiras de economizar poupar na gestão de restaurantes Aplicar a engenharia de menus. Colocar estrategicamente os pratos mais rentáveis na sua ementa, poderá fazer com que os clientes consumam mais podendo assim retirar-lhes a maior rentabilidade. Leia este artigo para conhecer e aplicar a técnica da engenharia de menus.

TheFork 11formas maneiras de economizar poupar na gestão de restaurantes Reduzir o consumo de água: ter um sistema de torneiras que reduza os litros que se gastam na cozinha e na casa de banho, assim como trocar uma máquina de lavar a loiça velha por uma nova mais eficiente, e inclusive pôr autoclismos de WC de duplo botão, podem fazer uma grande diferença nos gastos de água do seu negócio.

TheFork 11formas maneiras de economizar poupar na gestão de restaurantes Reduzir o consumo elétrico: aproveitar ao máximo a luz natural como parte do sistema de iluminação, utilizar lâmpadas económicas, limpar com regularidade os focos para que o pó não diminua a sua intensidade, ter um aquecimento por zonas para ajustar a temperatura e não desperdiçar, reparar as fugas de calor das janelas e portas para evitar as correntes de ar... são ações que ajudam a ter o controlo do consumo elétrico a todo o momento.

11 manieren om te besparen in restaurant managent - Iens Poupar em decoração: é ideal adaptar a decoração às características do local e não ao contrário. Isto permite retirar partido de estruturas originais e evitar mudanças dispendiosas e desnecessárias. Também pode poupar utilizando mesas e cadeiras que possam ser utilizadas tanto no interior como no exterior.

11 manieren om te besparen in restaurant managent - Iens Ter um bom sistema de reservas: receber reservas pode ajudá-lo a poupar? Claro que sim! Se os seus clientes reservarem mesas com antecedência será sempre uma grande vantagem na altura de organizar os serviços, assim como ao oferecer um atendimento personalizado e servir exatamente o que os seus clientes querem.

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Quantos destas dicas já aplica na gestão do seu restaurante? Certamente várias e certamente que já está a ver os resultados. O melhor de fazer estes ajustes é que a qualidade e reputação do restaurante em relação à comida, decoração e serviço não tem que ser afetada. Pelo contrário, se no seu restaurante aproveitam ao máximo os recursos, é uma forma de transmitir prosperidade e de dar uma vida longa ao negócio. Que assim seja!  

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