Anteriormente, explorámos o conceito do movimento Locavore e o porquê de se ter tornado uma tendência com tanto impacto. Trata-se de um movimento em crescimento que apoia a sustentabilidade e que consiste em comer alimentos produzidos num raio inferior a 150 quilómetros, reduzindo assim a poluição e promovendo os recursos orgânicos naturais.
Esta tendência é cada vez mais importante para os consumidores... Por esta razão, os restaurantes que se aliem a este movimento recebem um posicionamento diferenciado para os seus clientes enquanto estabelecimento de refeições sustentáveis. Quer saber mais sobre como o seu restaurante pode ser mais Locavore? Siga este guia!
Como se tornar um restaurante Locavore?
🔎 Analise como o seu restaurante funciona e quais os fornecedores com que trabalha
Em primeiro lugar, é muito importante que analise o seu restaurante no que diz respeito aos ingredientes utilizados e que coloque as seguintes questões: de onde vêm? Quais os ingredientes listados na etiqueta? Comprei-os num supermercado ou numa loja orgânica local? Poderia comprá-los a outro fornecedor local? Após este passo, conseguirá ter uma visão geral das alterações necessárias para implementar o locavorismo no seu restaurante.
🗺️ Utilize produtos locais dentro de um raio de 150km
Tal como mencionado anteriormente, a tendência locavore significa comprar, cozinhar e consumir alimentos e produtos locais. Após analisar os ingredientes do seu restaurante, deverá categorizá-los de acordo com a possibilidade de adquiri-los mais perto do que faria habitualmente. O passo seguinte envolve um estudo de mercado sobre possíveis fornecedores locais destes produtos alimentares. Os mercados de produtores locais e das redondezas são uma das formas mais fáceis e acessíveis para encontrar produtos como ovos, leite, queijo ou legumes. Naturalmente que alguns ingredientes serão mais difíceis de substituir numa fase inicial, mas não se preocupe.... Lembre-se que começar é já um grande passo.
🍅Sazonal e orgânico
As frutas e legumes sazonais serão os seus melhores aliados para criar a ementa locavore perfeita. A sustentabilidade é uma das principais marcas da cozinha locavore e conseguirá atingir este objetivo ao encurtar os circuitos alimentares. Pepinos e tomates no verão, espargos na primavera, couves-de-bruxelas no inverno ou abóbora no outono são alguns dos ingredientes que pode incorporar na sua ementa, consoante a estação do ano. Além de contribuir para a sustentabilidade, os seus clientes também tirarão proveito dos ingredientes e sabores da melhor qualidade nos seus pratos.
🤝Estabeleça uma rede
Durante o processo de investigação sobre quais os principais produtores locais na sua zona, irá criar uma rede de contactos e parceiros. É muito importante planear com antecedência e perceber que levará algum tempo até conseguir implementar as alterações no seu restaurante. Por isso, terá tempo suficiente para uma investigação profunda sobre o processo de produção dos diferentes mercados e poderá escolher os melhores e mais orgânicos. Depois deste passo, é importante alimentar a comunicação com estes fornecedores para construir uma relação sólida e fluída que possa trazer-lhe diversos benefícios ao longo do tempo.
📃 Reduza a sua ementa
Encurtar a sua ementa é uma das alterações que deve considerar ao juntar-se ao movimento locavore e que lhe trará duas grandes vantagens. Pense no seguinte: quanto mais extensa for a ementa, mais ingredientes serão necessários para criar os pratos, o que representa um risco maior de desperdício alimentar caso não sejam utilizados. Por outro lado, levará a uma redução de custos, o que também será benéfico. Atualmente, as pessoas querem coisas simplificadas e a possibilidade de personalizar os seus pedidos. Além disso, quanto mais reduzida for a ementa, mais fácil será para os clientes se lembrarem do porquê de gostarem do seu restaurante e este será o principal fator diferenciador em relação aos outros espaços.
💬 Informe os seus clientes
Agora que o seu restaurante é um estabelecimento Locavore, está na altura de informar os seus clientes. A informação será muito importante para manter uma comunicação fluída e atualizada com o público. Informe-os acerca das alterações feitas às características da sua ementa através dos diferentes canais: utilize as suas redes sociais , email marketing e o próprio staff do restaurante. As redes sociais permitem-lhe também criar conteúdo frequente com diferentes atualizações sobre a ementa, incluindo as alterações aos ingredientes e pratos. Além disso, trará ao seu restante uma reputação sustentável, que se traduzirá numa maior popularidade entre os seus clientes e na indústria.
Com todas estas dicas, está pronto para se juntar com o seu restaurante ao movimento e à cozinha locavore. Tenha em mente que é algo que levará algum tempo, mas não se preocupe - tem todas as ferramentas necessárias para se juntar a uma tendência que será benéfica não só para o meio ambiente mas também para o seu restaurante e os seus clientes.
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