Abrir uma esplanada no restaurante, especialmente nos dias de sol, é uma maneira de valorizar mais o seu estabelecimento e oferecer um ambiente diferente para atrair os clientes.
Na verdade, é na primavera e no verão, altura em que estes espaços encantadores conhecem os seus dias de glória, que a maior parte dos restaurantes realizam um maior volume de negócios. Daí a sua importância!
Se for esse o caso, tome nota destes conselhos que o ajudarão a abrir a melhor esplanada para o seu estabelecimento:
Prepare o mobiliário apropriado:
# 1- Guarda-sóis: o principal inimigo das esplanadas a céu aberto é o clima. Por essa razão, como proteção de base contra o excesso de sol, chuva, vento, etc., instale guarda-sóis ou toldos.
# 2- Aquecimento ou ar condicionado: quanto mais controlar a temperatura do espaço, mais poderá desfrutar do mesmo durante o ano e lucrar com isso. Se puder, invista num sistema de ar condicionado. Se o orçamento for modesto, integre o aquecimento na decoração.
# 3- Mesas e cadeiras: adquira cadeiras e poltronas confortáveis e bonitas que o diferenciem da concorrência para que a sua esplanada seja a preferida. As mesas devem ser sempre estáveis e robustas. Opte por materiais como a madeira, o alumínio e o metal para este tipo de mobiliário e por lonas de exterior resistentes ao desgaste provocado pelo clima.
# 4- Decoração harmoniosa: o cliente deve sentir que está no restaurante (e não na rua) e isso consegue-se pelo tipo de ambiente criado. Floreiras, vasos com flores naturais e para-ventos são uma escolha perfeita. O mais importante é que os clientes se sintam bem e como em casa.
# 5- Antirreflexos: contra os reflexos irritantes do sol, pode optar por toalhas e optar por pisos antirreflexo.
# 6- Móveis de apoio: se já tem o espaço adaptado, pode acrescentar um móvel para colocar os utensílios utilizados com frequência (talheres, copos, guardanapos...), para prestar um serviço rápido.
# 7- Quadros informativos: utilize-os para informar os clientes das ofertas, das promoções especiais, dos horários ou de qualquer regra relacionada com a utilização do espaço em questão.
# 8- Mantas: tenha sempre mantas à disposição, em particular quando as temperaturas começam a baixar. Sobretudo para a noite e os períodos mais frios. Lembre-se que oferecer conforto será essencial para que os seus clientes permaneçam durante horas na esplanada a tagarelar e a consumir e para que voltem.
Servir os clientes na esplanada é mais difícil:
É um facto, pois o serviço nestas zonas comporta restrições que requerem mais esforço por parte dos funcionários que, apesar das condições climáticas, devem assegurar-se de que o conforto do cliente é o mesmo, tanto no exterior como no interior.
Além disso, os períodos de bom tempo são os mais produtivos e atraem clientes que têm tendência a instalarem-se no exterior. É uma grande oportunidade para que tudo corra melhor do que o habitual e para que o seu estabelecimento se torne num lugar de predileção.
Portanto, recomenda-se que disponha de funcionários dedicados exclusivamente à esplanada. Considere este pormenor na gestão do pessoal.
Se lhe falta inspiração para abrir esta fantástica esplanada no seu restaurante, talvez possa encontrá-la nestes espaços de sonho:
- Le Saut du loup em Paris.
- Babylon no The Roof Gardens em Londres.
- Osteria Scarpetta Alla Fraccia nos Alpes suíços.
- Gymage em Madrid.
Quer encher as mesas vazias e otimizar a gestão do seu restaurante?
