En formel som många restauranger använder sig av för att öka försäljningen, är att ha ett varierat utbud som lockar olika typer av gäster. Bland recepten på deras matsedlar, finns det vissa som kan stjäla många gästers hjärtan, oberoende av ålder, livsstil och kulinariska preferenser.
Vi talar om recept från våra förfäder, hemlagad mat som är full av smaker och minnen. Finns det något mer känsloladdat än mormors goda soppa? Därför är det inte konstigt att många restauranger har gjort det till en trend att laga gamla recept och sälja dessa som stjärnrätter, eftersom de får det att vattnas i munnen på oss alla.
Serverar ni den här typen av rätter på er restaurang? Oavsett om det gäller en konceptrestaurang eller en med experimentellt kök, har vi några förslag på hur du kan inkludera rätter baserade på mormors recept och öka restaurangens försäljning. Du kommer få se att det fungerar!
Sjudande nostalgi
Det bästa med den här strategin, är att det finns en verklig historia bakom recepten. Ett recept med en storytelling som berättas lite i taget, när gästerna läser rättens namn på matsedeln, när de lyssnar på kyparens förklaring och när de slutligen smakar den. Tanken är att skapa empati, för att matgästen ska njuta mer av rätten och med säkerhet minnas den långt efteråt. uppnåntationret bortodde långt bort kom på besökstrategi, är att det finns en verklig historia bakom recepten.
Så, det första steget är att… hitta ett lönsamt recept, som kommer från någon av personalens familjer, bakom vilket det finns en intressant historia att berätta, om receptets ursprung, i vilket sammanhang det tillagades, eller vad det står för. Finns det något gammalt recept på din restaurang, som har en intressant historia?
Tänk dig att det handlar om en gryta med kalv, potatis och kryddor, som kockens mamma Gerda brukade laga en gång om året när morföräldrarna som bodde långt bort kom på besök.
När ni säljer rätten kan ni kalla den för “Gerdas lyckliga stuvning”, vilket låter attraktivare än att bara kalla den för “Kalvgryta med potatis”.
Sedan lägger ni till… en gripande berättelse om receptet och vad det betyder för kocken, både i beskrivningen av rätten och i kyparens presentation…. och magin är serverad... Ni kommer att uppnå en marknadsföringsåtgärd med stor genomslagskraft för restaurangen.
Och, om du läste följande namn på menyn, “Grönsakssoppa” eller “Mormors krämiga grönsakssoppa”, vilken rätt skulle du välja? Förmodligen det andra alternativet.
Rätter som “mormors” lasagne, en traditionella quiche, ett lamm eller kyckling på klassiskt vis eller gammeldags köttbullar, kan bli attraktiva recept till din matsedel som skapar hemlängtan.
Det fungerar även med efterrätter eftersom vi blandar två mentalt känslomässiga element: sött (som även associeras med kärlek) och mormors recept.
Därför kan kakor och tårtor i oändliga versioner, vara ett bra alternativ. Om ni till exempel erbjuder en god ostkaka eller en äppelpaj, från någon av personalens släktingar, som har ett känslomässigt laddat namn och det finns en historia bakom det, kan ni locka kunder som förmodligen skulle komma till restaurangen bara för efterrättens skull. Fast den måste självklart också vara jättegod!
Teknologi och tradition
På internet finns det i dag ett ändlöst innehåll med historier om storslagna mor- och farföräldrar och maten som de lagade till sina familjemedlemmar. Det finns till och med Youtube-kanaler för bara dem, som är jättepopulära.
Till exempel kanalen Pasta Grannies, med fler än 300 000 följare och tusentals visningar, där italienska mor- och farföräldrar lagar sina recept med den humor och värme som kännetecknar dem. Innehållet är hypnotiserande!
Om ni erbjuder lockande mormorsrecept kan ni också blanda teknologi med tradition genom digital marknadsföring:
Artiklar eller videor som berättar historierna bakom rätterna och recepten steg för steg och publicera dessa på restaurangens blogg, hemsida och sociala nätverk, tillsammans med läckra bilder.
Direktsändningar på Facebook eller Instagram. Kan du tänka dig dina gästers/följares reaktioner om en mormor eller annan äldre släkting lagar sina recept i direktsändning tillsammans med din kock? Då blir de säkert överraskade!!
Samarbeten med influencers som inriktar sig på den här typen av innehåll med traditionella och hemlagade recept. Låt dem smaka rätterna på restaurangen så att de kan kommentera dem på sina kanaler. En annan bra idé är att erbjuda rabatter till de som följer dessa influencers så att de kommer och provar mormors recept.
Köket är tveklöst en universell urbild för kärleken som överförs från generation till generation genom maten. Så, varför inte utnyttja det som är gemensamt för oss alla, för att göra dina gäster lyckliga och öka försäljningen. Sätt på spisen, krydda berättelserna och låt gästerna strömma in!
Obs: För att kontinuerligt göra reklam för detta utbud, kan du publicera det på din restaurangs profil på TheFork genom att klicka här. Fler kunder kommer med säkerhet att boka bord på din restaurang. Och om du ännu inte är en del av vårt nätverk, är du bara ett klick därifrån.
Vill du fylla borden och optimera hanteringen av din restaurang?
