Atraer clientes a tu restaurante, especialmente en los momentos muertos, puede que sea uno de tus retos recurrentes. Lo cierto es que existen estrategias de marketing que permiten lograrlo. En un artículo anterior te comentamos las ventajas de ofrecer eventos “Afterwork” para captar los clientes que salen de sus oficinas. En esta oportunidad hablamos de una estrategia muy similar, pero con bastante más historia.
Se trata del aperitivo italiano, como estrategia efectiva para llenar el restaurante en un horario antes de la cena, que no suele tener una clientela fija. En Italia es un ritual social y en el resto de Europa una tendencia en crecimiento.
Un abrebocas para atraer clientes
La palabra Aperitivo significa en Latín “Que sirve para abrir el apetito” y consistió desde sus inicios en combinar una bebida con un tentempié. Originalmente, la bebida era el tradicional Vermut, que por su sabor amargo, los comerciantes vendían con tentempiés gratuitos como estrategia de marketing. Con el tiempo, se adoptó no sólo como preámbulo a la cena, sino especialmente como una forma de sociabilizar.
Hoy, muchos restaurantes de todas partes de Europa, aumentan sus ventas promocionando el aperitivo italiano para atraer clientes. Lo indispensable de esta propuesta es ofrecer cócteles, especialmente aquellos realizados con Vermut, Aperol, Martini o Bitter, acompañados de platos variados o un amplio buffet de manjares incluidos en el precio. ¿Quién rechaza una oferta así?
El aperitivo más clásico de Italia
Si hay un lugar emblemático del aperitivo es el El Harry’s Bar, donde Charles Chaplin, Hemingway y Truman Capote fueron algunas de las personalidades que disfrutaron de los aperitivos de este simbólico local ubicado en Venecia. En el Harry’s Bar, también nació el Bellini, un combinado clásico del aperitivo italiano, a base de Prosecco, vino seco y espumoso, y zumo de melocotón.
Hemingway en el Harry's Bar de Venecia
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Meriggio en París
Si damos el salto de Italia a París, es posible hacer el aperitivo italiano en varios locales, uno de ellos es el Meriggio, donde esta oferta es uno de sus puntos fuertes. Por un único precio, los comensales pueden degustar un cóctel, como el tradicional Negroni, hecho con Ginebra, Campari y Vermut, y un buffet con especialidades de la casa.
Library Bar en Amsterdam
Se trata de una biblioteca bar donde sus clientes se reúnen a partir de las 19 pm, para tomar clásicos cócteles de color rojizo, servidos con panecillos, quesos y variados tentempiés, por un precio cerrado. Un sitio encantador que demuestra que el aperitivo italiano puede adaptarse a diferentes conceptos de restaurantes, pues en él los clientes además de beber y comer, también pueden leer alguno de sus 4 mil libros expuestos.
Ventuno en Barcelona
En España, desde hace algunos años, también hay locales para hacer el aperitivo italiano. Específicamente en Barcelona, el Bar Ventuno llena sus tardes con esta estrategia para atraer clientes. En este caso, la oferta está más adaptada al mercado español, ofreciendo principalmente variedades de Vermut, aunque también son especialistas en coctelería típica italiana. Las copas las sirven con montaditos, mini pizzas y tapas diversas, todo por un precio único.
Si quieres llenar tu restaurante en las horas muertas antes de la cena, ofrecer el aperitivo italiano puede ser una buena opción, incluso si tu restaurante tuviera una línea gastronómica definida. La clave está en atraer a los clientes con la carta de cócteles y sorprenderles con las degustaciones incluidas en el precio, que pueden ser una versión de tus mejores creaciones para darlas a conocer. ¿Estás listo para ofrecer el Happy Hour a la italiana?
¿Tienes mesas vacías y los costes no dejan de aumentar?
