En 2016 la gente se quiere cuidar más que nunca y comer de forma saludable. Una tendencia evidente en el sector de la restauración, donde montar un restaurante con una filosofía más “green” está pasando a ser una necesidad; pues los comensales ahora prefieren:
- Menos cantidad de azúcar refinada. Un 64% de los consumidores en Italia han reducido su ingesta, en España el 63% y en Francia el 59%.
- Productos naturales, sin aditivos o poco procesados. Los consumidores están más atentos a la composición de los alimentos que compran.
- Productos frescos y de proximidad. La gente quiere saber el origen de los ingredientes. Mientras más cerca esté el proveedor, mejor.
- Menos proteína animal y más vegetal. La mejor hamburguesa del 2015, es una receta vegana.
- Preferencia por establecimientos ecológicos. Son mejor acogidos los restaurantes que se preocupan por el medio ambiente y tienen políticas de reciclaje.
En el Informe global de tendencias en comida y bebidas 2016, realizado por la empresa Mintel, aseguran que la gente está cambiando su forma de relacionarse con los alimentos y que “Los desastres naturales, los medios de comunicación y la conectividad están influyendo en los hábitos de comidas y bebidas en todo el mundo como nunca antes”.
Entonces si el mundo cambia… el restaurante se adapta.
“La gente se mueve por intereses, y el restaurante debe preocuparse por esto. Tiene que tener este tipo de productos porque la gente lo va a demandar. Siendo importante que se resalte en la web, en la carta, y lo transmitan los camareros”. Comenta Érika Silva, experta en marketing gastronómico, para quien la moda de montar un restaurante saludable ha venido para quedarse.
Otro factor que ha influido, especialmente en Europa, es el aumento en las cifras de alérgicos en el continente, y la aprobación de la ley de alérgenos en 2014, que exige a los negocios informar al comensal de todas las sustancias presentes en sus platos y por supuesto tener un mayor cuidado de lo que se cocina. A raíz de esto, los restaurantes han comenzando a ofrecer alternativas sin gluten y sin carnes procesadas, como parte de sus estrategias de ventas con esta clientela que necesita cuidar su alimentación.
Montar un restaurante saludable
Son muchos los negocios de este estilo que hoy tienen éxito. Básicamente, han llevado la cocina tradicional a otro nivel, incorporando ingredientes, técnicas y una cultura empresarial más ecológica. Hoy es importante satisfacer a los comensales no sólo en el paladar sino también en su estilo de vida. Sin duda, ellos lo logran:
Stedsans en Copenhague
Todo un ejemplo de restaurante sostenible. El local está en una azotea de 600 m2 rodeado de un gran huerto urbano. La comunidad pide los productos que desea consumir, en el Stedsans los cosechan y los convierten en su oferta gastronómica. Simple, colaborativo y sustentable. Una estrategia de marketing y una filosofía de empresa, dirigida a satisfacer las necesidades de sus principales clientes.
Prueba hoy TheFork Manager
Flax and Kale en Barcelona
“Queremos alimentarte mejor, para que seas más feliz y logres vivir más años con una salud de hierro”, ni más ni menos es lo que promete este restaurante en su web. Teresa Carles es su creadora, pionera en la cocina vegetal en España desde 1979. En su oferta culinaria cuida principalmente la calidad de los ingredientes y los nutrientes que aportan, creando el concepto de cocina flexiteriana, con 80% de productos de origen vegetal y 20% de pescado azul. Contrastado con un local súper moderno.
L’Arpège en París
Es un restaurante de alta cocina cuya especialidad son las verduras, de allí que ofrece sólo productos ecológicos y de temporada, cultivados en sus propios huertos. Su propietario, es el reconocido chef 3 estrellas Michelin, Alain Passard. Su profunda pasión y respeto por la naturaleza lo llevó a montar un restaurante bio y convertirlo en uno de los más emblemáticos de París. Su jardinero principal, explica el proceso en este vídeo.
Sweetgreen en USA
Tres universitarios, tenían una necesidad: Comida rápida saludable. Como en el mercado no existía, decidieron montar un restaurante a su medida. Hoy, son dueños de una empresa multimillonaria que desarrolla un nuevo modelo de negocio de comida rápida, fresca y orgánica. También organizan festivales de música donde participan más de 25 mil personas, y charlas en escuelas locales hablando de alimentación sana. Más que una cadena de restaurantes, es una “Lifestyle Company”.
Incluso en Ikea, donde descubrieron que sus clientes pasaban gran parte del tiempo en sus cafeterías, también han tenido que adaptarse y ofrecer una versión vegetal de sus afamadas albóndigas.
Podríamos afirmar entonces que montar un restaurante de comida sana es hoy un negocio rentable y con una perspectiva de crecimiento a largo plazo. La gente pide lugares donde comer mejor y el sector ofrece cada vez más opciones. ¿Es tu restaurante una de ellas?
¿Tienes mesas vacías y los costes no dejan de aumentar?
