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5 cualidades del maitre de restaurante ideal

El sector de la restauración está viviendo grandes cambios que implican la adaptación de todo el personal. Una de las piezas clave en este proceso es el maitre del restaurante, quien hoy debe tener unas capacidades específicas para lograr fidelizar a los clientes y tener las mesas llenas.

Además de las características básicas (disciplina, orden, capacidad de comunicación, liderazgo y formación), hay 5 cualidades que nos parecen importantes de una buena jefa o un buen jefe de sala en la actualidad, tomando en cuenta la transformación digital de los restaurantes y los nuevos hábitos de consumo de los clientes. A ver qué te parecen.

ElTenedor Maitre de restaurante ideal

ElTenedor Maitre de restaurante idealComprensión de las necesidades de los clientes

Lo que más toman en cuenta actualmente los comensales cuando van a un restaurante, es que el personal comprenda sus necesidades y preferencias. Esto responde a las nuevas tendencias, donde ir a comer fuera de casa es más una experiencia emocional que una necesidad alimentaria.

Es por ello que el papel comercial que siempre tuvo el maitre del restaurante, toma una nueva dimensión, pues debe ser capaz de detectar las verdaderas necesidades de cada cliente y ofrecer un servicio lo más personalizado posible. Debe tener intuición y astucia para aplicar técnicas de upselling, crosselling y seducir a los clientes sabiendo lo que realmente quieren.

Para un cliente millennial es indispensable conectarse a internet, para una familia es atender la necesidades de sus hijos y para los clientes amantes de lo saludable, el tener información nutricional de los platos y cada caso requiere una atención distinta. Aunque también debe conocer perfectamente la oferta, el origen de los productos y la historia detrás de cada plato que sale de los fogones, independientemente del cliente que le toque atender. De esta forma puede ser coherente con el storytelling y la imagen de marca del restaurante.

ElTenedor Maitre de restaurante idealControl emocional

El maitre del restaurante es probablemente el perfil más expuesto ante los clientes. Como maestro de orquesta, es una persona visualmente relevante durante todos los servicios. Es quien suele recibir y despedir a los comensales y el responsable ante cualquier imprevisto en la sala. ¿Qué quiere decir esto? Que su actitud es determinante siempre. Digamos que si el maitre está bien, el resto seguirá este ritmo. Especialmente a la hora de cumplir los tiempos y coordinar la comunicación con el equipo de cocina y sala.

Nuestro maitre ideal sabe dominar el estrés, controlar sus emociones y mantener una mente proactiva la mayor parte del tiempo. Siendo el embajador de la sala, trabaja mano a mano con el jefe de cocina  para que la experiencia del cliente sea magnífica.

ElTenedor Maitre de restaurante idealDominio de herramientas tecnológicas

Afortunadamente en la actualidad contamos con muy buenas herramientas en la restauración, que nos ayudan a ahorrar tiempo, mejorar las funciones y ofrecer un trato personalizado. La jefa o jefe de sala perfecto además de tener una gran capacidad de planificación, domina estas herramientas y mejora el rendimiento.

Sabe sacar provecho de un software de gestión, por ejemplo, optimizando la captación de clientes online, organizando estas reservas en un plano digital, gestionando las funciones con el equipo y liderando las decisiones ante los imprevistos (No show y overbooking). Se mantiene al día con los recursos técnicos que van surgiendo.

Si en tu restaurante aún no contáis con un software de gestión, haz clic aquí para probar ElTenedor Manager de forma gratuita.

ElTenedor Maitre de restaurante idealConocimiento de los números

Una de las responsabilidades clave de un maitre de restaurante es gestionar el stock, siendo vital que sepa de números, que conozca el presupuesto del restaurante y cómo rendirlo. Con esta cualidad administrativa puede valorar lo que cuesta realizar cada plato y llevarlo a la mesa, conocer los productos más y menos rentables y priorizar en función de los beneficios del negocio.

Si durante un servicio un cliente de paso pide una copa de un vino muy exclusivo, el maitre ideal intentaría primero que el camarero le vendiera otro vino similar y más rentable en copa para el restaurante. Pero si se tratara de un cliente habitual le complacería, ya que todos sabemos que cuesta más fidelizar a un cliente habitual que captar nuevos clientes, por ejemplo.

ElTenedor Maitre de restaurante idealVisión de equipo

Atrás quedaron las jerarquías rígidas. En las nuevas dinámicas empresariales, el trabajo en red está dando mejores resultados que el antiguo sistema piramidal, donde unos pocos (jefes) están “por encima” del resto. En los restaurantes, estos cambios han traído mejoras impresionantes. Aunque se mantienen los líderes, como el maitre del restaurante, el resto del equipo puede participar, opinar y tomar parte en las gestiones como nunca antes.

En este sentido, la 5ta característica de nuestra jefa o jefe de sala ideal, es que comprenda las necesidades, aptitudes y limitaciones del personal a su cargo (indispensable para establecer horarios y vacaciones), que delegue de forma óptima, que comparta los halagos que reciban y que tenga claro que si los servicios son excelentes, es por la labor de todo el equipo. Con esta visión prevalece el buen rollo y los servicios salen a pedir de boca.

¿Cómo es vuestra gestión de la sala? Esperamos que el maitre de vuestro restaurante cuente con estas 5 cualidades y que tengáis un éxito contínuo. Si por el contrario, estáis en búsqueda de este perfil, puedes tomar en cuenta estas características a la hora de incorporar a este miembro en el equipo. ¡Notarás la diferencia!

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