TheFork dévoile les tendances food 2026 : comment mangerons-nous demain ?

Les grandes tendances food pour 2026

CHANGEMENTS MAJEURS & EXPÉRIENCES NOVATRICES AU MENU

TheFork, principale plateforme de réservation en ligne de restaurants et leader des logiciels de gestion pour la restauration avec TheFork Manager dévoile les grandes tendances qui marqueront le secteur de la restauration en 2026. Grâce à une analyse conjointement menée avec NellyRodi, l’agence pionnière de la prospective et des tendances de consommation, TheFork conjugue ses données propriétaires à une étude menée par le cabinet pour détecter les signaux faibles et décrypter les attentes des convives lors de leur sortie au restaurant.

UN SECTEUR EN PROFOND CHANGEMENT

En 2025, la gastronomie a une fois de plus démontré son dynamisme et sa capacité d’adaptation. Des tendances comme la cuisine végétale, la viande cultivée en laboratoire et les concepts zéro déchet se sont affirmées, tandis que les restaurants naviguent entre saturation du marché, augmentation des coûts et discussions réglementaires.

Les clients se montrent flexibles : 2025 a été une année de choix conscients, où les visites au restaurant sont perçues comme des expériences sociales et culturelles. Le secteur évolue vers des formats hybrides alliant plaisir, divertissement et durabilité.

ESTHÉTISME & EXPÉRIENCE  : LA GASTRONOMIE DEVIENT UN ART DE VIVRE

En 2026, les restaurants deviennent des scènes pour des expériences multisensorielles. La mise en scène commence par la vue et englobe l’odorat, le goût, la texture et l’atmosphère. Des assiettes photogéniques, des concepts immersifs et du storytelling sont désormais aussi essentiels que la qualité culinaire elle-même.

Les légendes culinaires et chefs étoilés conservent leur aura, inspirant de nouveaux formats : masterclasses interactives, expériences digitales et collaborations exclusives. Tradition et innovation fusionnent pour redéfinir le prestige de la haute cuisine.

LES TENDANCES QUI MARQUERONT L’ANNÉE 2026

Innovation & Technologie

Social Discovery : la prescription fait foi
Les réseaux sociaux sont devenus des plateformes centrales pour découvrir la gastronomie. Avec l'introduction d'une nouvelle fonctionnalité Social, TheFork incarne ce renouveau en devenant le premier réseau social de la restauration. Plus qu’une application 
pour réserver une table ou payer son addition, TheFork connecte la plus grande communauté de gourmets au monde pour leur permettre de découvrir de nouvelles adresses et partager leurs coups de cœur. 

Intelligence artificielle : la restauration entre dans une nouvelle ère
En 2026, l’IA optimise chaque étape du fonctionnement d’un restaurant : prévision et réduction des no-shows, analyse automatisée des données clients, optimisation dynamique des prix et menus, gestion des stocks et planification intelligente des flux.

La technologie comme assistant personnel :
Les recherches conversationnelles basées sur l’IA devraient couvrir 70 % des requêtes des utilisateurs d’ici 2026. Les restaurants bénéficient d’outils d’analyse automatisée des avis, de filtres de risque et de rappels intelligents, simplifiant les opérations et améliorant la satisfaction client.

Culinarité & Expérientiel

Les restaurants comme lieux sociaux
En 2026, la visite d’un restaurant dépasse le simple repas : elle combine plaisir, divertissement et rencontres sociales. Les formats hybrides (dîners expérientiels, interaction avec la cuisine ou événements culturels) gagnent en importance.

Nouvelles attentes et comportements émergents
Les clients choisissent plus consciemment, équilibrant budget et expérience. Le solo dining, les expériences multisensorielles et les menus personnalisés via les outils digitaux façonnent les comportements.

1. Assiettes sous hautes tensions

Cette nouvelle tendance explore la surstimulation des sens : couleurs éclatantes, textures extrêmes et glaces innovantes transforment chaque plat en expérience aromatique et sensorielle totale. 

- Le Café Suisse (Bex) : Les plats se distinguent par leurs couleurs vives et leurs textures surprenantes. Chaque assiette, du croquant au mousseux, transforme le repas en une expérience sensorielle unique, où l’œil et le palais sont à l’honneur.

- Gerber Wyss (Yverdon-les-Bains) : La cuisine de Grégory Wyss mise sur la cryoconcentration, la fermentation et les végétaux suisses pour préserver saveurs et nutriments. Poissons, viandes ou crustacés complètent les plats, offrant une expérience culinaire originale, sensorielle et équilibrée.

- Corde Coffee (Genève) : Corde Coffee est un café de spécialité à Genève qui allie durabilité, équité et technique de torréfaction précise. L’équipe sélectionne des grains de haute qualité issus de l’agriculture durable et les torréfie pour révéler pleinement leurs arômes.

2. L’ère de l’hyper-précision 

On met l’accent sur la redécouverte de l’ancien, la micro-saisonnalité et la nutrition personnalisée : chaque plat devient une expérience réfléchie, calibrée pour célébrer l’histoire, la nature et le bien-être. 

- L’Auberge de l’Étoile (La Rippe) : fondée en 1710, allie tradition et convivialité, proposant une cuisine suisse et française généreuse à base de produits locaux et de saison. Sous la direction du chef Michael Pihet, l’établissement offre un cadre rustique et chaleureux, idéal pour un repas convivial.

- Tout un Monde (Lavaux) : une cuisine résolument locale et saisonnière, mettant en valeur les produits du terroir, légumes, poissons du lac et viandes régionales, pour des plats qui reflètent pleinement le rythme des saisons et l’esprit du Lavaux.

- DR DJOON (Genève) : l’enseigne adopte une philosophie holistique : chaque plat est conçu pour allier saveurs mondiales, équilibre nutritionnel et bienfaits pour le corps, avec une attention particulière portée aux ingrédients, à la fraîcheur, à la légèreté et à la composition saine.

3. Le restaurant, nouveau manifeste

Le restaurant devient un manifeste social et culturel : expériences nomades, lieux hybrides et produits revisités transforment le repas en moment collectif, immersif et identitaire.



- Les Cabines à Fondue (Mirador, Suisse) : une expérience unique : déguster une fondue suisse, traditionnelle, à la truffe ou végane, dans d’anciennes cabines de téléphérique aménagées, installées sur la terrasse panoramique du Mirador avec vue sur le lac Léman et les Alpes.

- Jazz Corner (Genève, Suisse) : un lieu unique qui allie cuisine maison de saison et concerts de jazz live. Situé au sein de l’EJMA, il propose une ambiance chaleureuse où les plats et boissons se dégustent au rythme de jam sessions et concerts intimistes, offrant une expérience culinaire et musicale conviviale et originale.

- DCO Café (Genève, Suisse) : un concept store-café offrant plaisir gustatif et visuel en permettant de savourer petit-déjeuner, déjeuner ou apéro au cœur d’un “showroom” où tout est à vendre, des chaises à la cuillère, mêlant ainsi gastronomie et découvertes déco.

4. Expériences augmentées 

Elles transforment le repas en un voyage multisensoriel : son, lumière, scénographie et identité de marque élèvent chaque plat au rang d’acte culturel.



- Funky Claude’s Bar (Montreux) : inspiré des bars japonais et des clubs iconiques, propose live, DJ et playlists soignées, où musique et son comptent autant que cocktails et tapas. Chaque cocktail, nommé d’après un artiste ou un titre, fait de chaque visite un moment multisensoriel et culturel.

- Caiyun Tea (Genève) : thé et cuisine deviennent une expérience culturelle et sensorielle, où dégustations et cérémonies transmettent savoir‑faire, histoire et traditions pour un voyage éducatif et émotionnel.

- Mövenpick Restaurants (Suisse) : une immersion dans l’univers de la marque, alliant gastronomie et desserts emblématiques à base de glaces Mövenpick, servis en fin de repas pour compléter l’expérience et renforcer le lien avec la marque.

5. Cuisine du monde 

Haute cuisine américaine, cuisine japonaise de retour et traditionnelle gastronomique chinoise. 

- Dong Fang (Lausanne) : une cuisine chinoise traditionnelle fidèle aux saveurs authentiques ; bouillons riches, plats mijotés, raviolis faits maison, nouilles tirées à la main et recettes régionales préparées selon des techniques ancestrales. Un lieu où générosité et tradition offrent une expérience chinoise authentique.

- NapaGrill (Zurich) : revisite de la cuisine américaine dans un cadre moderne, avec des viandes d’exception grillées au feu de bois, du dry-aged beef, des burgers gourmets et des classiques BBQ préparés dans la pure tradition US. Un lieu chaleureux où l’esprit des steakhouses américains rencontre le savoir-faire suisse.

- SACHI (Genève) : l’art du sushi mis à l'honneur dans sa forme la plus raffinée. Le restaurant propose une approche japonaise épurée, centrée sur la précision du geste, la fraîcheur irréprochable des poissons et l’équilibre parfait entre riz, texture et saveur.