Découvrez les coulisses du partenariat entre FiG et TheFork

10 avril 2022
partenariat FiG et TheFork

TheFork s’associe avec FiG, le label des restaurants écoresponsables

Le label FiG (Food Index for Good) vise à mettre en valeur les restaurateurs qui placent l’environnement au cœur de leur démarche et à accompagner ceux qui souhaitent progresser. Le partenariat avec TheFork permettra de promouvoir l'alimentation durable auprès d'une large cible de consommateurs, grâce à ses 20 millions de visiteurs mensuels.

Qu'est ce qu'un restaurant éco-responsable ? 

Eco-responsable: une notion d'actualité et très présente mais sait-on vraiment ce qui fait qu'un plat ou un restaurant est éco-responsable ?

Grâce à ce partenariat, les restaurants auront accès à une évaluation de leurs pratiques environnementales et - lorsque les critères sont remplis - obtiendront leur badge FiG (Food Index for Good) qui sera affiché sur l’application et le site TheFork, permettant aux utilisateurs d'identifier facilement et de réserver des "adresses vertes". Pour ceux qui ne sont pas encore éligibles, l'équipe FiG les accompagnera dans leur progrès (ateliers, formations, mise en relation avec fournisseurs et partenaires) sans que cela n'impacte leur budget global.

Créée en septembre 2019, l'association indépendante FiG, pour "Food Index for Good", a pour mission de promouvoir les restaurants écoresponsables et permettre aux consommateurs de les identifier facilement. La grille d'évaluation développée par FiG prend en considération 3 axes éco-responsables : 

 

  1. 🍃Mise en avant du végétal : l'empreinte environnementale d'un restaurant dépend fortement de son offre de viande. Il faut savoir que les ruminants (bœuf, veau et agneau) ont environ 5 fois plus d'impact que les autres viandes (volaille, porc) et environ 20 fois plus que les légumes! Il est donc essentiel de limiter les quantités de viande proposées et de choisir les viandes les plus éco-responsables. C'est aussi meilleur pour notre santé! 
     
  2. 🌿Des ingrédients saisonniers, locaux et biologiques : le choix de produits saisonniers, locaux et biologiques est essentiel. Cela permet d'économiser de l'eau et de l'énergie (en évitant les serres chauffées et le transport), mais aussi des engrais et des pesticides.
  3. ♻ Gestion des déchets, des invendus et priorité aux énergies renouvelables : ces actions complémentaires contribuent à changer les comportements.

 

L'appétit des consommateurs pour une alimentation durable est en hausse. 
Selon le baromètre Max Havelaar de novembre 2021, 81% des Français souhaitent une offre éco-responsable au restaurant. 
Les utilisateurs TheFork suivent également cette voie, puisque selon une étude menée par TheFork en octobre 2021, +78% des utilisateurs* déclarent que l'engagement des restaurants pour l’environnement est un critère de choix lors de leurs sorties au restaurant. Quant aux pratiques durables, les utilisateurs se disent plus sensibles au choix des matières premières faits par les restaurants (produits de saison, locaux, bios, issus du commerce équitable, etc.) (51%) et à la cuisine maison (36%).  En outre, 65 % d'entre eux, se disent prêts à payer plus cher pour une expérience gastronomique durable. 

La gastronomie durable devient donc incontournable dans le secteur de la restauration afin de répondre aux attentes et besoins des consommateurs... et de la planète. 
 

Une histoire de passion et d'engagement pour la gastronomie

"Soutenir les restaurants éco-responsables, c’est un sujet qui m’a toujours tenu à coeur et ce besoin devient chaque jour plus nécessaire quand on sait que 26% des gaz à effet de serre proviennent de notre alimentation" explique Bertrand Jelensperger, fondateur de TheFork.

Eva Genel, co-fondatrice du projet FiG conclut : "Bertrand et toute l'équipe de TheFork ont encouragé ce projet depuis sa conception.. Grâce à TheFork, nous allons permettre aux consommateurs de trouver une option écoresponsable, là où ils vont déjà chercher un restaurant. L'association s'adresse à tous les restaurateurs et consommateurs, engagés ou pas encore, pour soutenir la transition écologique de l'alimentation"

🎧 Vous souhaitez en savoir plus sur les démarches éco-responsables qu'un restaurateur peut entreprendre facilement ? Découvrez sans plus attendre l'épisode de notre podcast Chemin de Tables (podcast disponible sur toutes les plateformes d'écoute).
Eva Genel et Josselin Marie, chef du restaurant gastronomique à Paris, La Table de Colette, expliquent comment gastronomie peut rimer facilement avec éco-responsabilité. 

La cuisine française est de plus en plus engagée 

À ce jour, 230 restaurants dont plus de 130 partenaires TheFork ont reçu le badge FiG en France.

D'autre part, FIG accompagne de nombreux restaurants vers une démarche plus durable. 

Les clients, mais aussi les restaurateurs, sont de plus en plus engagés dans des actions visant à réduire l'impact environnemental. Un défi non seulement entrepreneurial, mais aussi créatif qui amène des propositions gastronomiques innovantes.

De la cuisine traditionnelle à la haute gastronomie, de la street food à la fusion, les chefs français traduisent leur engagement environnemental par des plats savoureux qui changent les perspectives et participent à l’évolution de l'industrie de la restauration.

🗣 Quelques témoignages de restaurateurs labellisés FiG :

 

  • Restaurant Les Tables d'Augustin à Paris - Hervé Daniel
    "Notre démarche est globale et nous essayons de travailler tous les détails : du choix des produits, en passant par les mesures anti-gâchis ainsi que la réduction et la valorisation des déchets."
     

 

  • Restaurant NEWTREE Café à Lyon - Bernard Goret 
    "Osez l'écologie, dépassez les idées reçues et les barrières ! Cela va vous rendre heureux de travailler de bons produits."

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👉Vous êtes engagés et souhaitez être évalués afin d'obtenir le label FiG ?
Rendez-vous sur leur site et découvrez également les autres restaurants engagés en France ! 

👉Et rendez-vous sur TheFork pour découvrir et réserver la sélection spéciale de restaurants partenaires TheFork labellisés FiG ! 

TheFork et FiG vous accompagnent tout au long de l'année pour développer votre démarche éco-responsable dans votre restaurant : Green Week, webinaire, conseils, astuces, idées de recettes, menu... 
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*Etude menée par TheFork en octobre 2021 auprès de plus 500 personnes en France 

 

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