Pour ce dernier épisode de son podcast “Chemin de Tables”, où il est sujet de terroir, de gastronomie et d’éco-responsabilité, TheFork met le cap à La Rochelle à la rencontre de deux acteurs de la régions qui oeuvrent au quotidien pour protéger la beauté de nos océans et l'art de vivre marin.
Dans cet épisode, l’un est directeur d'un aquarium qui œuvre à la préservation des océans, l’autre, est le chef du restaurant éponyme triplement étoilé, Christopher Coutanceau. Ce qui les rassemble, c’est leur amour pour les océans.
Bienvenue dans l’épisode 6 de Chemin de Tables, podcast food signé TheFork.
Partie 1 : Mathieu Coutant
Directeur de l'aquarium de La Rochelle
“Ce qu'on a souhaité, au-delà du loisir de visiter un lieu comme le nôtre, c'est un lieu pédagogique où la transmission de notre passion et de la beauté des océans à travers la découverte de différents milieux, amènerait nos visiteurs à l'envie de les préserver. On part du principe qu’on préserve ce que l'on connaît. Donc participer à la connaissance est le maître mot chez nous.” Mathieu Coutant - Directeur de l'aquarium de La Rochelle
TheFork est parti à la rencontre de Mathieu Coutant, qui nous a ouvert les portes de son aquarium, créé par son grand-père.
A travers une présentation de différents milieux aquatiques, Mathieu Coutant et son équipe donnent envie, à plus de 800 000 visiteurs par an, de préserver la beauté des océans. L’Aquarium aide également la recherche avec leurs biologistes et travaille sur la reproduction d’espèces qui rejoignent ensuite d’autres aquariums aux 4 coins d’Europe.
Mathieu Coutant nous a partagé sa vision sur le futur des océans. Bonne écoute 👇
Partie 2 : Christopher Coutanceau
Chef du restaurant 3* Christopher Coutanceau
“L'océan, c'est le poumon de notre planète. C'est vraiment le point de départ. Et en plus, on a une vue magnifique dessus au restaurant. Donc tout, tout est lié pour raconter une belle histoire.” Christopher Coutanceau - Chef du restaurant 3* Christopher Coutanceau
Nous avons rencontré le chef Christopher Coutanceau dans son restaurant gastronomique triplement étoilé à La Rochelle.
Pour Chemin de Tables, il nous raconte son parcours, sa cuisine iodée et son amour de l’océan.
Rochelais attaché aux valeurs de travail transmises par sa famille, Christopher Coutanceau défend un art de vivre marin. Il a ainsi allié ses deux passions - la pêche et la cuisine - pour en faire son métier tout en préservant les océans grâce à un engagement dans des associations ou plus récemment, via la parution d’un livre, les Saisons de l’Océan, où il explique au public la saisonnalité des poissons.
Sa sincérité et son engagement forcent respect et admiration…
Bonne écoute sur Chemin de Tables 🎧🌊💚
Le podcast « Chemin de Tables » est à retrouver sur toutes les principales plateformes d’écoutes : Spotify, Deezer, Apple Podcast… Vous pourrez y retrouver tous les précédents épisodes.
Tables vides et coûts en hausse?
