Pour le troisième épisode de notre podcast “Chemin de Tables”, où il est sujet de terroir, de gastronomie et d’éco-responsabilité, on vous emmène sur la côte Atlantique à la découverte des secrets des huîtres et coquillages.
Dans cet épisode, l’un est ostréiculteur, l’autre est chef du restaurant Anne de Bretagne, distingué de deux étoiles au Guide MICHELIN. Ce qui les rassemble, c’est leur passion pour les huîtres et coquillages, les embruns et l’océan. Fermez les yeux… vous allez respirer un grand bol d’air iodé !
Bienvenue dans l’épisode 3 de Chemin de Tables, podcast food signé TheFork.
Partie 1 : Patrice Le Cain, Ostréiculteur à Bouin.
Elles se dégustent toute l’année et font partie de ces “produits nobles” qui ornent les tables des grands restaurants. Chaque année, 130 000 tonnes d’huîtres sont produites en France, ce qui nous place en tête des producteurs européens. Quelle est l’histoire de ce coquillage, comment les choisir et comment les consommer ?
Dans Chemin de tables, nous avons mis le cap vers Bouin, au sud de Pornic sur la côte Atlantique, à la rencontre de Patrice Le Cain, ostréiculteur qui a changé de vie pour se consacrer à ce coquillage enchanté.
Patrice Le Cain nous explique les raisons pour lesquelles il a choisi de quitter une vie de bureau pour revenir à la mer, devenir ostréiculteur. Il nous raconte son métier, son quotidien bercé au rythme des marées. Vous trouverez aussi dans cet épisode les réponses à toutes vos interrogations sur les huîtres : comment sont-elles élevées ? Qu’est-ce qui leur donne leur couleur ? Pourquoi les italiens préfèrent les n°1 ?
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Partie 2 - Mathieu Guibert, Chef du Restaurant 2* Anne de Bretagne à La-Plaine-Sur-Mer
Riches en protéines, en vitamines et en minéraux, l’huître est un concentré d’iode aux nombreuses vertus. Comme d’autres coquillages que l’on trouve ici sur les plages du pays de Retz, la meilleure façon de les cuisiner est peut-être de ne pas les cuisiner…
Dans Chemin de tables, nous partons à la rencontre du chef doublement étoilé Mathieu Guibert, spécialiste des produits de la mer et propriétaire de l'hôtel restaurant Anne de Bretagne à La Plaine-sur-Mer. Il nous raconte son parcours exemplaire, des plus grandes tables à Anne de Bretagne, restaurant du Pays de Retz, terre de son enfance et comment huîtres & coquillages intègrent sa cuisine…
Le podcast « Chemin de Tables » est à retrouver sur toutes les principales plateformes d’écoute : Spotify, Deezer, Apple Podcast…
Rendez-vous dans 15 jours pour le prochain épisode sur un fameux champignon…
Tables vides et coûts en hausse?
