Les restaurants cherchant à attirer les clients cœliaques sont de plus en plus nombreux. Cela n’est guère surprenant si l’on tient compte des données suivantes de l’AOECS (associations cœliaques européennes) :

On dénombre environ 70 millions de cœliaques dans le monde

Il n’est par ailleurs pas étonnant que les restaurants soient toujours plus nombreux à proposer des menus sans gluten, lorsque l’on sait qu’il existe de plus en plus de consommateurs qui, bien que n’étant pas cœliaques, ont eux aussi adopté le régime sans gluten, qu’ils jugent bon pour la santé. En d’autres termes, de nos jours, sur le plan stratégique, les restaurants ont tout intérêt à proposer une offre gastronomique attrayante, capable de répondre aux exigences de ces nombreux clients.

D’ailleurs, l’équipe Toques & Astuces a interrogé une spécialiste de la question, Margot Montpezat. Elle nous donne tous les conseils utiles pour aider les restaurateurs à proposer des plats qui conviennent à cette clientèle qui ne consomme pas de  gluten. (Plus de vidéos ici !)

C’est une opportunité en or pour augmenter les recettes de l’établissement, en se montrant en phase avec les tendances de la consommation. Cette stratégie implique également d’assumer une grande responsabilité, car une offre gastronomique adaptée aux cœliaques implique de disposer d’un outillage spécial, et d’une équipe compétente sachant éviter la contamination croisée et apte à concocter des recettes 100% sans gluten.  

Si vous avez proposé des menus sans gluten, nous vous encourageons à mettre en pratique les idées de marketing suivantes pour attirer et fidéliser les clients cœliaques et tous ceux qui ont inclus le sans gluten dans leur mode de vie.

Faites une promotion bien visible de vos plats sans gluten dans votre établissement

Aller au restaurant représente toujours un risque pour un client cœliaque, car la moindre négligence dans la préparation des plats peut mettre sa santé en péril. Il est donc essentiel que ces clients sachent très clairement dès le départ que votre restaurant propose des plats sans gluten Quelques idées pour signaler votre offre sans gluten :

  • A l’entrée du restaurant. Affichez à l’entrée un autocollant ou une pancarte avec le logo “sans gluten”.
  • Dans vos supports publicitaires. Support d’information en centre de table, information sur les distributeurs de serviettes, etc.
  • Dans la carte elle-même, qui doit absolument préciser quels sont les plats pour les cœliaques. Une bonne idée consiste à regrouper ensemble toutes vos spécialités sans gluten et à les signaler par le logo sans gluten. Par ailleurs, si votre offre pour les cœliaques est assez ample, il est plus efficace de créer une carte réservée uniquement à vos plats sans gluten.

Faites la promotion de votre offre pour les cœliaques dans les commerces locaux

Face à la tendance généralisée d’un style de vie sain, il est très probable qu’il existe dans votre quartier des magasins et des commerces qui vendent des produits sans gluten, et qu’ils soient souvent fréquentés par les clients cœliaques. N’oubliez pas de déposer dans ces commerces des supports publicitaires (affiches, flyers et cartes) faisant la promotion de votre offre sans gluten. L’idéal est de conclure des alliances stratégiques avec ces commerces qui pourront alors vous recommander à leurs clients. Un ciblage direct du public objectif donne toujours de meilleurs résultats.

Publiez vos menus sans gluten sur les portails spécialisés

Il existe dans les différentes villes des pages et des applications dont le but exclusif est d’aider les cœliaques à trouver et choisir des restaurants proposant le sans gluten. Votre nom doit absolument y figurer !

Autre point tout aussi important, les autres moteurs de recherche plus génériques doivent faire ressortir cette caractéristique de votre établissement, afin de vous permettre de vous différencier de la concurrence.

LaFourchette signale à ses utilisateurs les meilleurs restaurants pour cœliaques inscrits sur sa plate-forme, en les classant par ville Par conséquent, n’oubliez pas de préciser dans votre fiche que votre restaurant propose des plats sans gluten afin d’attirer les clients cœliaques et de les inciter à réserver une table via LaFourchette.  

LaFourchette Attirer des clients coeliaques

Attirer les clients cœliaques grâce aux opinions

Les clients cœliaques accordent une importance primordiale aux bonnes références des restaurants annoncés sur Internet comme étant sans gluten. Ils apprécient donc particulièrement les opinions laissées par les autres clients à propos de leur expérience. A cet égard, une excellente action de marketing consiste à inviter ces clients en fin de soirée à laisser leur opinion sur les portails comme TripAdvisor, car il y a de bonnes chances qu’ils aient envie d’aider les autres à choisir. Pour ce faire, remettez-leur une carte comportant les coordonnées de votre établissement ou envoyez-leur un email dès leur départ du restaurant, en les invitant à vous évaluer sur TripAdvisor et sur LaFourchette.

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Faites la promotion de votre offre gastronomique pour cœliaques sur les réseaux sociaux

Publiez des photos alléchantes  

Il est bien entendu fondamental de faire la promotion de votre offre sans gluten sur vos réseaux sociaux et sur votre site Web. Le secret est de publier des photos de plats appétissants accompagnés de textes accrocheurs, qui montrent que vos recettes sans gluten ne font pas l’impasse sur la saveur, mais qu’elles sont au contraire aussi délicieuses que le reste de votre offre. Un autre stratagème-clé est la publicité via Facebook Ads, s’appuyant sur une bonne segmentation des internautes. Le but est que vos annonces ciblent les clients adeptes du sans gluten, notamment les cœliaques habitant à proximité de votre établissement.

LaFourchette Attirer des clients coeliaques

Pizza Express Facebook

Prouvez en vidéos que vous êtes 100% sans gluten

De même que filmer vos recettes habituelles et les partager avec vos abonnés sur les réseaux sociaux est une bonne stratégie, il est particulièrement judicieux de filmer la préparation de vos plats sans gluten dans votre restaurant. Cette démarche sera fortement appréciée de vos clients cœliaques, leur inspirant davantage confiance dans votre établissement et leur donnant envie de revenir. Une autre idée de marketing consiste à filmer vos clients à la fin d’un repas, en leur permettant de témoigner de leur expérience et de convier d’autres clients cœliaques à venir la tester. Offrez-leur par exemple un cadeau, par exemple un dessert gratuit pour les encourager à participer et à publier ces vidéos spéciales sur Instagram Stories ou Facebook Life. Il n’y a pas meilleure publicité que le bouche à oreille, de préférence en vidéo, car la vidéo a un impact plus puissant sur les consommateurs, tout en étant une façon plus naturelle de vendre vos produits sans gluten.

Invitez les médias et des personnalités influentes

Une autre bonne stratégie de marketing consiste à convaincre les médias numériques, les blogueurs et les influenceurs spécialisés dans le sans gluten et la vie saine de venir tester votre menu pour cœliaques et d’en parler ensuite sur leurs canaux numériques. C’est une solution pour promouvoir votre restaurant sur les pages et les réseaux sociaux ciblant directement les clients que vous souhaitez attirer et fidéliser. C’est aussi une action qui renforce positivement l’image de votre établissement perçu comme partisan de la santé et du bien-être.

Célébrez la Journée mondiale de la maladie cœliaque

Un moment-clé pour fidéliser vos clients adeptes du sans gluten est la Journée mondiale de la maladie cœliaque. Renseignez-vous sur la date de la tenue de cet événement dans votre ville et élaborez un menu très spécial pour cette journée. Vous pouvez vous mettre en avant en proposant plusieurs desserts sans gluten pour l’occasion, car cette démarche vous permettra toujours de marquer des points parmi ces clients. C’est aussi un jour idéal pour lancer une promotion ou une remise spéciale sur vos réseaux sociaux et ainsi attirer des clients et faire salle comble. Et dans le droit de fil de l’idée marketing précédente, c’est la date idéale pour inviter les médias et les influenceurs à venir s’attabler à votre restaurant. Lancez-vous à leur conquête !

 

Il était auparavant très rare de pouvoir trouver des restaurants proposant des plats sans gluten. Aujourd’hui, l’exception est peut-être plutôt les restaurants qui négligent cette demande alimentaire de la part de certains clients. Bien que ces consommateurs ne soient pas majoritaires, ils exigent de plus en plus souvent qu’on les écoute.

Une dimension intéressante est qu’un restaurant qui parvient à attirer un client cœliaque et à le fidéliser attirera aussi la famille, les amis, les collègues de travail et les membres du cercle social de ce client, et deviendra leur restaurant favori où ils pourront tous se réunir autour de la même table en sachant qu’ils pourront y manger sans avoir à se préoccuper de leur santé alimentaire. Nous espérons que ce sera votre cas !

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