Une tendance intéressante est celle consistant à utiliser la rotation des chefs en cuisine pour attirer des clients. Il s’agit d’une stratégie pensée pour aiguiser la curiosité des clients et mettre en valeur l’offre gastronomique de l’établissement.

Bien entendu, chaque restaurant a sa formule pour réussir et son style propre, mais il est indéniable que les besoins des clients sont en train de changer. S’il désire faire salle comble, un restaurant doit donc tenir compte de ces tendances.

Quel que soit le type de votre établissement, il peut être une excellente idée d’essayer la rotation des chefs, de leur faire de la publicité et de voir si cette solution vous permet d’attirer des clients.

Quel objectif ?

L’objectif est une collaboration mutuellement bénéfique et continue entre le restaurant et les chefs. C’est une solution gagnant-gagnant qui trouve un écho très positif auprès des clients.

D’où vient l’idée ?

Elle est née avec la tendance bistronomique, apparue en France à la fin des années 1990, après une crise économique qui avait frappé la grande cuisine. On la définit comme la démocratisation de la haute gastronomie, car elle a conduit des chefs talentueux à venir travailler dans des établissements plus modestes, de style bistrot et à un prix plus doux.

Avec cette tendance, le chef n’est plus attaché à un seul établissement, comme le voulait la tradition, mais vient au contraire diffuser et partager sa passion dans des lieux différents. Les restaurants, quant à eux, constatant l’engouement croissant des clients pour la nouveauté, la fraîcheur et la différence, ont ouvert leurs cuisines à différents chefs afin de proposer une offre culinaire aussi élargie que possible.

Quelle stratégie choisir ?

Voici 3 stratégies possibles :

1 – Le chef temporaire

Le restaurant possède son équipe de cuisine fixe, mais change constamment son chef de cuisine, qu’il embauche à titre temporaire, pour renouveler son offre, proposer la variété et attirer des clients nouveaux. Quant au chef, cette expérience lui permet de progresser professionnellement.

Voici un établissement qui a choisi cette formule :

Agora Café

L’espace de coworking The Agora Collective de Berlin possède une cafétéria dont les fourneaux sont confiés tous les trois mois à un nouveau cuisinier. Résultat : un menu qui change régulièrement, et une solution très appréciée des professionnels fréquentant l’établissement, qui ne désemplit pas.

La rotation a permis l’arrivée de nouveaux projets dans cet espace, car les chefs proposent des ateliers de cuisine saine, de recyclage des aliments et de culture durable pour la communauté. Plus qu’un restaurant, l’endroit est devenu un laboratoire où les cuisiniers expérimentent librement, avec à la clé une augmentation progressive du chiffre d’affaires.

LaFourchette La rotation des chefs : une idée originale pour attirer les clients

Agora Café web

2 – Les chefs invités

Le restaurant possède son équipe de cuisine fixe et invite régulièrement des chefs nomades pour donner une touche différente à la carte et attirer des clients en plus grand nombre.

Un petit exemple ?

Ikarius

Ikarius est un restaurant installé dans l’aéroport de Salzbourg en Autriche. Chaque mois, la carte est conçue par un chef différent de réputation internationale. Quels que soient leur pays d’origine et leur style culinaire, il est possible de déguster dans ce restaurant les spécialités de chefs aussi prestigieux que le Belge Kobe Desramaults, le Britannique Ben Greeno ou le Norvégien Esben Holmboe Bang.

C’est un défi pour le restaurant qui doit s’adapter chaque mois à un nouveau chef, à une nouvelle carte et à une nouvelle méthode de travail, mais l’effort en vaut la peine au vu du succès qu’il rencontre depuis 2003, lorsque bien peu auraient parié sur son projet.

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Ikarius Instagram

3 – La cuisine pop-up

Le restaurant change complètement son équipe de cuisine à intervalles réguliers. Il se contente d’être un lieu d’accueil permettant aux chefs débutants de lancer leur carrière et aux chefs consacrés d’offrir leurs plats à différentes clientèles.

Voici un exemple d’application de cette formule :

The Table by

D’octobre 2014 à juin 2016, le restaurant de l’Urso Hotel & Spa de Madrid, en Espagne, est devenu The Table by, un projet qui consistait à afficher 6 propositions culinaires différentes, concoctées par 6 chefs talentueux.

Pendant cette période, le restaurant a changé sa carte, son équipe et sa décoration pour se transformer et attirer des clients. Ce concept professionnel a consacré sa réputation et a eu des répercussions dans tout le quartier.

Patricia Fernández, gérante de l’Urso, a donné cette explication au New York Times : “Nous ne voulions pas proposer un restaurant d’hôtel traditionnel. Nous voulions que ce soit un endroit où les Madrilènes aient envie de venir souvent, et nous voulions créer une ambiance plus vivante et plus intéressante dans notre quartier « .

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The Table by web

Si vous décidez d’attirer des clients avec cette stratégie de marketing, n’oubliez pas de faire la promotion de votre chef saisonnier dans votre profil de LaFourchette, et de vous doter ainsi de valeur ajoutée par rapport à la concurrence.

Vous pouvez aussi faire connaître ces événements dans vos campagnes par e-mail diffusées avec LaFourchette Manager.

L’important est que votre établissement puisse mettre à profit ces tendances et s’améliorer en permanence, en plus d’afficher toujours complet.

Alors, travailler avec différents chefs vous semble une bonne idée ?

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