Reprendre un restaurant : les étapes clés

Reprendre un restaurant est une aventure exaltante, marquant souvent la concrétisation d'un rêve dans le domaine de la restauration. Que ce soit pour ouvrir une brasserie traditionnelle ou une petite crêperie, disposer des informations clés est essentiel pour réussir. Découvrez dans ce guide les étapes cruciales pour reprendre un restaurant, de l'importance de sélectionner le bon établissement à la préparation minutieuse de votre projet, en passant par la fidélisation efficace de la clientèle existante.

Reprendre un restaurant : sélectionnez votre futur restaurant

Se lancer dans la reprise d'un restaurant représente un projet majeur, plein de promesses et de défis. Cette décision ne se limite pas à trouver un établissement attrayant : elle implique une évaluation approfondie de nombreux facteurs cruciaux. De l'emplacement stratégique à l'analyse du fonds de commerce, chaque détail compte pour garantir le succès de votre entreprise. 

Trouvez le lieu idéal pour reprendre un restaurant

Lorsque vous envisagez de reprendre un restaurant, l'emplacement géographique est un facteur déterminant. Cherchez un lieu qui correspond non seulement à vos aspirations, mais aussi aux besoins de la clientèle cible. Prenez en considération des aspects tels que : 

• La proximité avec d’autres commerces, une attraction touristique ou une zone d’affaires ; 
• La présence de concurrents dans le secteur ;
• La possibilité d'installer une terrasse extérieure ;
• L’accessibilité en termes de parking et de transports publics.

La localisation d’un restaurant influence directement le type et la quantité de clients qui viennent y déjeuner. Vous devez donc réfléchir à la clientèle cible que vous souhaitez attirer dans votre établissement : est-ce une clientèle d'habitués, de touristes, ou un mélange des deux ? La réponse à cette question influencera le choix de l’emplacement du restaurant que vous souhaitez reprendre.

Étudiez attentivement le fonds de commerce du restaurant à reprendre

L'achat d'un restaurant implique souvent la reprise de son fonds de commerce. Le fonds de commerce inclut tous les éléments nécessaires à l'exploitation d’un restaurant, c’est-à-dire aussi bien les éléments physiques (mobilier, local, équipements de cuisine) que les éléments immatériels (nom commercial, réputation, clientèle du restaurant). Lors de la reprise, vous obtenez également le bail commercial en cours.

Avant de reprendre le fonds de commerce d’un restaurant, étudiez les points suivants :

• La taille du local affecte la capacité du restaurant, les besoins en personnel et les charges variables. Assurez-vous que le local est conforme aux normes actuelles ;
• Les équipements déjà en place doivent être aux normes et conformes à la législation. Cela inclut la cuisine, le mobilier et les systèmes de sécurité ;
• Les licences détenues : si vous prévoyez de vendre de l'alcool, vérifiez si le restaurant détient une licence de débit de boissons, essentielle pour la vente de boissons alcoolisées ;
• La situation commerciale actuelle doit être évaluée (réputation, type de clientèle, ticket moyen, absence de dettes et relations avec les fournisseurs) ; 
• Motivation du cédant : cherchez à comprendre pourquoi le propriétaire actuel vend le restaurant. Cela peut vous donner des indices sur les défis potentiels ou les opportunités à venir​​.

Reprendre un restaurant : préparez votre projet avec soin

La préparation minutieuse de votre projet est un pilier fondamental dans le processus de reprise d'un restaurant. Cela implique non seulement de forger un plan de reprise robuste et inspirant, mais également de maîtriser les nuances légales et administratives inhérentes au secteur de la restauration. 

Créez un business plan inspirant pour votre restaurant

La création d'un business plan solide et bien pensé est cruciale pour le succès de votre projet de reprise. Ce document doit refléter votre vision, en détaillant votre stratégie commerciale, votre positionnement sur le marché et votre approche face à la concurrence. Pensez à inclure une analyse détaillée des coûts d'exploitation, des fournisseurs potentiels et des projections financières. Le business plan doit également prendre en compte les bilans d'activité des trois dernières années du restaurant pour évaluer la performance financière et la rentabilité future de votre affaire​​. Pour en savoir plus, consultez notre article : Business plan restaurant : votre guide ultime pour 2024.

Maîtrisez les aspects juridiques lors de la reprise du restaurant

La reprise d'un restaurant implique de naviguer dans un environnement légal complexe. Il est alors essentiel de comprendre et de respecter les diverses obligations légales, notamment en matière de permis d’exploitation et de formations obligatoires. Ainsi, vous devrez suivre une formation pour obtenir une licence de restaurant, ainsi qu'une formation sur l'hygiène alimentaire, pour acquérir les connaissances nécessaires à la gestion quotidienne d’un établissement de restauration​​.

Obtenez les licences pour votre reprise de restaurant

Si vous prévoyez de vendre de l'alcool, il est indispensable de détenir la licence de restaurant appropriée. Si vous avez pour idée de proposer des boissons alcoolisées de faible degré, comme le vin, la bière, le cidre et certaines liqueurs douces, vous pouvez opter pour la petite licence restaurant. Cette licence convient parfaitement si vous désirez accompagner vos plats de boissons dont le taux d'alcool ne dépasse pas 18°. La licence III permet, elle, de servir ce type de boissons aussi bien lors d’un repas qu’en dehors de ce cadre.

Pour une offre plus large de boissons alcoolisées à servir durant les repas, la grande licence restaurant est requise. Cette licence englobe tous les alcools, y compris ceux de plus de 18° comme le rhum, la vodka, le whisky, etc. La licence IV, quant à elle, est la licence la plus complète, puisqu’elle permet de vendre tous types d’alcools sans restriction, que ce soit durant ou en dehors des repas.

À retenir : il est souvent plus simple de reprendre une licence existante avec le restaurant​​.

Pour plus d’informations sur les licences d’alcool, rendez-vous sur l'article : Les différentes étapes pour l'obtention des licences de restaurant pour la vente d’alcool

Reprendre un restaurant : capitalisez sur l’existant

La reprise d'un restaurant n'est pas seulement une question d'innovation, mais aussi d'appréciation des fondations déjà établies. Il est essentiel d'évaluer et de maximiser les ressources existantes telles que les équipements, les employés et les pratiques commerciales en place. Cela peut offrir une base solide sur laquelle bâtir votre succès. 

Valorisez les ressources existantes

Lors de la reprise d'un établissement, il est important de reconnaître et de valoriser les atouts déjà en place. Cela comprend les salariés, les équipements et l'aménagement du local. L'évaluation du personnel existant est cruciale, car ils représentent un capital humain essentiel pour la transition et le succès futur de votre entreprise. De plus, vérifiez l'état des équipements et du local pour évaluer les investissements nécessaires pour les remettre aux normes ou les améliorer​​.

Exprimez votre passion à travers votre concept

L'expression de votre vision personnelle et de votre passion à travers le concept de votre restaurant est essentielle pour se différencier. Réfléchissez à la manière dont vous pouvez apporter votre touche unique tout en respectant l'âme du restaurant existant. Cela peut inclure un certain nombre d’éléments comme la mise à jour du menu, la modification de l'ambiance et du décor, ou l'introduction de nouvelles expériences pour les clients. La transition doit être gérée de manière à retenir les clients existants et attiser leur curiosité tout en attirant une nouvelle clientèle.

Reprendre un restaurant : fidélisez la clientèle existante

Après avoir repris un restaurant, l'un des défis majeurs est de maintenir et de renforcer la relation avec la clientèle d’habitués. En effet, les clients fidèles sont le pilier d'un établissement prospère. Fidéliser la clientèle suite à un changement de propriétaire nécessite alors une stratégie bien pensée, où la communication et l'offre de valeur sont essentielles. C'est là qu’une solution clé en main telle que TheFork Manager peut s'avérer inestimable. 

Plusieurs outils s’offrent à vous :

• Le programme de fidélité Yums: réengagez les clients existants grâce au programme fidélité Yums de TheFork, qui encourage et récompense les visites répétées en offrant des réductions : 100 yums (points) sont offerts par réservation. 1 000 yums (10 réservations) offrent ensuite 10 euros de réduction sur l’addition du client et 2 000 yums, 25 euros.
• Proposez des offres spéciales afin d’inciter les clients fidèles à l’ancien concept à revenir tester le vôtre. Les offres spéciales sur TheFork vont de -20% à -50%. Vous pouvez les mettre en place sur les créneaux de votre choix et les désactiver à tout moment. L'avantage de ces offres est double : elles boostent votre visibilité sur la plateforme TheFork, attirant ainsi un plus large public, et augmentent le taux de satisfaction des clients, les incitant à revenir.
• Insérez peu à peu les informations des clients fidèles dans votre base de données privée afin de vous souvenir de leurs habitudes et améliorer l'expérience client. Ainsi, vous pourrez vous rappeler de leurs dates d’anniversaire, s’ils préfèrent s'asseoir près d'une fenêtre ou s'ils ont des habitudes alimentaires spécifiques​​. Vous pourrez également leur envoyer des campagnes d’emailing ciblées. 
• Proposez le paiement à table avec TheFork Pay, un outil de paiement gratuit et sans frais de transaction grâce auquel vous réduirez le temps d’attente au moment du paiement, améliorant là encore l’expérience client. 

Vous l’aurez compris, TheFork Manager est un allié précieux pour bâtir une stratégie de fidélisation sur mesure pour votre nouvel établissement.