5 elementi indispensabili per la gestione del tuo ristorante

Da cosa dipende l'esperienza dei clienti del tuo ristorante e come migliorarne la gestione? Incidono solo i pasti? Anche se la qualità dei piatti è ciò a cui i clienti danno più valore, ci sono altri elementi dell'attività che contano e influiscono sulle recensioni e di conseguenza sulla gestione dell'attività. Eccone 5 da tenere sempre presenti!

#1-  La pulizia

Uno studio realizzato da SCA nei ristoranti di 6 Paesi Europei attraverso un sistema di eyetracking, ha registrato l'esperienza gastronomica attraverso gli occhi dei commensali.  Una delle conclusioni dello studio è che la mancanza di igiene è, insieme alla scarsa qualità del cibo, uno degli elementi che rende più spiacevole un'esperienza al ristorante.  

#2-  Show Kitchen

I clienti apprezzano sempre più che lo chef e la brigata di cucina siano parte dell'esperienza, perciò le cucine aperte e visibili si sono trasformate in una tendenza. I clienti infatti possono così vedere lo chef all'opera e la preparazione dei piatti come accade ad esempio presso il ristorante Acanto. Un'ambientazione simile favorisce un'esperienza multisensoriale. 

#3- La mise en place

La food mania si esprime oggi sui social network perciò la mise en place è sempre più importante. Lo  chef René Redzepi, del ristorante Noma di Copenhagen, utilizza posate e piatti nello stile naturale della sua cucina. I clienti lo hanno apprezzato talmente tanto che quando ha aperto una versione pop up del  Noma a Tokyo per 5 settimane, ha lanciato una  linea di prodotti commercializzati online che ha realizzato con la collaborazione di 14 artisti giapponesi. Dato interessante: i piatti possono cambiare la percezione del pasto. Uno studio realizzato dall'Università di Oxford e della'Università di Valencia, afferma che il colore e i materiali delle stoviglie e dei coperti può influire sul sapore e l'aroma degli alimenti. 

#4- L'attenzione personalizzata

Un cameriere amabile, educato e veloce è il profilo desiderato da tutti i clienti dei ristoranti. Se a questo si aggiunge un'attenzione personalizzata si raggiunge la perfezione.  I ristoranti che hanno un database dei clienti e lo utilizzano per offrire un'esperienza speciale ai propri clienti hanno registrato un aumento del fatturato.

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#5- Rapporto qualità/prezzo

Il rapporto qualità/prezzo è uno degli elementi più importanti nella valutazione di un ristorante da parte dei clienti e, sebbene questo parametro sia soggettivo e dipenda dalla disponibilità economica del cliente, va tenuto presente. 

Scopri i punti di debolezza del tuo ristorante

Ogni ristorante ha le sue caratteristiche, per capire quelle più apprezzate puoi compiere varie azioni:

• Inviare un sondaggio di soddisfazione via e-mail ai clienti dopo che sono stati a cena presso il tuo ristorante.
• Chiedere direttamente un parere ai clienti sulla loro esperienza attraverso una chiacchierata informale.
• Leggere le recensioni sul web, su Facebook e sugli altri social network specializzati e non. 

 L'epoca in cui il cibo è il solo fattore che conta al ristorante è finita. I clienti oltre che mangiare desiderano vivere un'esperienza e i ristoranti devono spiccare in vari aspetti per distinguersi. Attento a questi 5 elementi nel tuo locale! Ne vale la pena!