Obiettivo: acquisire clienti. Nella ristorazione abbiamo abbandonato l'impiattamento tradizionale, che ha lasciato il posto a nuove tendenze gastronomiche. Puntare su informalità e creatività nella presentazione dei piatti al ristorante può aiutare ad acquisire clienti. La classica presentazione con il piatto rotondo sta cambiando ed è oggi prassi consolidata utilizzare altri strumenti per offrire esperienze culinarie più complete.
Oggi, parliamo di 3 tendenze gastronomiche facili da implementare per acquisire clienti facendo venir loro l'acquolina in bocca. Se desideri dare un tocco moderno al ristorante guarda al passato e fai volare l'immaginazione:
Vasetti
Che ne dici di acquisire clienti cercando di conquistarli con una nuova presentazione? Hai mai pensato di servire la tua insalata di gamberetti in un bicchierino invece che nel classico piatto? Da un lato permette di gustare gli alimenti in modo facile e pratico, poiché tutti gli ingredienti sono concentrati un uno spazio ridotto e verticale. Dall'altro può esaltare l'esperienza gastronomica giocando su sapori, colori e consistenze.
Infine, la presentazione in bicchierini è versatile e funziona bene per le ricette salate e per quelle dolci, per i piatti caldi e per quelli freddi, per le entrées e per i dolci. In questo tipo di contenitore si può servire di tutto! Solitamente sono utilizzati per i dolci al cucchiaio e per i piatti che hanno anche una parte cremosa. Il formato più comune è quello dei bicchierini da chupito oppure quello dei barattoli di marmellata. Un'opzione al contempo casual e shabby, perfetta per dare una nuova forma ai tuoi piatti e acquisire clienti.
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Lattine da conserva
I contenitori del cibo in scatola possono trasformarsi nei piatti di pietanze ben più gustose ed elaborate. Molti pensano che questo tipo di recipiente potrà trasformarsi in una tendenza di presentazione di piatti "a lunga conservazione". L'idea è realizzare ricette con prodotti a lunga conservazione come il tonno e le sardine, riutilizzandone anche il recipiente. Ci sono anche aziende che vendono lattine da conserva vuote come stoviglie per la ristorazione.
La moda delle lattine da conserva con un contenuto gourmet è più diffusa in Paesi come Francia e Spagna dov'è nata, ma si sta estendendo rapidamente. Una tendenza interessante per acquisire clienti perché vede un prodotto a lungo considerato di seconda categoria come un contenitore utilizzato per innovare la presentazione. Ci sono anche ristoranti specializzati che sfruttano questa tendenza organizzando cene servite in lattine da conserva per stuzzicare la curiosità e acquisire clienti.
Finger Food
Con Finger Food s'intende letteralmente "cibo da dita", ovvero piatti da mangiare con le mani. Detto altrimenti si tratta di porzioni piccole, con forme diverse e originali che permettono di offrire varietà al cliente. L'idea è sintetizzare i sapori di un gran piatto in un boccone, servito come spiedino, lecca-lecca, cono o ancora su piattini e cucchiaini, etc.
Non è una novità, ma continua a essere molto usato e proviene da due tendenze: da un lato il do it your self (Fai da te), per cui i clienti cercano prodotti originali e artigianali in un mondo altamente standardizzato. Dall'altro il communal living (vita comunitaria), per cui i consumatori, specie i millennials, sono attratti da esperienze condivise. Se uniamo i due concetti, il risultato sono prodotti originali facili da condividere, una strategia straordinaria per acquisire clienti.
Puoi applicarla per servire a passaggio degli assaggi durante i tuoi eventi speciali per esempio i brunch e gli afterwork, per presentare ricette creative nei tuoi menù degustazione, per differenziare i tuoi dessert. I tuoi clienti lo apprezzeranno!
Servire il cibo in vasetti, lattine da conserva e bocconcini ha diversi vantaggi:
- Le 3 tendenze aiutano il marketing del ristorante come elementi differenzianti e permettono di acquisire clienti. Questi piatti, infatti, si prestano ad essere fotografati e condivisi sui social in virtù della loro presentazione.
- In tutti i casi, il cibo si serve in quantità ridotte rispetto alle porzioni normali, questo aiuta a risparmiare su costi e materie prime.
- Può essere un modo di aumentare la qualità dell' offerta gastronomica e dunque la popolarità dell'attività.
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